Buns pour Hamburger de la mer

J'avoue, l'idée n'est pas de moi, c'est une recette du fabuleux Monsieur Kayser,

celui qui est fou de la boulange (presque autant que moi...)

Et je n'ai pas résisté...

J'ai tout de même fait les premiers sans coloration et 

ajouté l'encre de seiche pour seulement la moitié...

Car je m'y attendais, les enfants les ont délaissés pour conserver

leur bon vieux zambinger...garni de viande et 

fromage fondant...

Nous, nous avons craqué et dévoré en ajoutant saumon, 

salade et pour certains sauce, cornichons etc...

Je pense garder la recette et les réaliser lors d'apéritifs ou buffets

en tout petit format. 

L'encre de seiche ne donne pas vraiment un goût particulier,

ou si peu...Mais avouez que c'est amusant.

Enfin, ils sont si moelleux, si doux, si fins...que l'on aurait pu les

sucrer et les manger en petits pains...

Délicieux ! 

Un seul regret : les graines de sésame sont tombées, je préfère les 

faire tenir en mouillant les buns plutôt qu'en les huilant

comme l'auteur le préconise.

Pour les réaliser il vous faudra :

500 g de farine T 65 Bio super U (pour moi )

200 g d'eau

100 g de levain liquide ou 20 g de levain de blé déshydraté (magasin bio)

75 g de jaunes d'oeuf (5 jaunes)

16 g de levure de boulanger

35 g de sucre

50 g de beurre ramolli

8 g de sel

10 g d'encre de seiche (la moitié pour moi pour un tiers de la pâte finie)

Graines de sésame

La recette :

Au thermomix, faire tiédir l'eau et le sucre dans le bol

et mettre 1mn30/37°/vit2

Ajouter alors les autres ingrédients sauf le beurre

et l'encre de seiche.

Mettre en route pour 10 mn  environ 

Ajouter alors le beurre ramolli

Remettre pour 3 ou 4 mn,

vérifier que le beurre est bien incorporé.

sans thermomix :

Mettre dans le bol d'un robot ou non la farine,
l'eau à peine tiédie (attention + de 38° la levure est morte)

Tous les ingrédients sauf le beurre
bien veiller à ne pas mélanger levure et sel

Pétrir au robot 15 mn dont 10 sans matière grasse

A la main

Mettre la farine sur un plan de travail bien mélangée au sel
creuser un puits,
verser l'eau à peine tiédie et les autres ingrédients au centre
Sans les matières grasses
que vous ajouterez lorsque la pâte sera bien élastique
et très souple...
environ 15 mn

Prélever si vous souhaitez faire des buns de couleur pain 

un peu de pâte ou ajouter l'encre de seiche

et bien mélanger.

Mettre les pâtes à lever (ou la pâte)

pour 1 h

Au bout de ce temps, former des boules de 80-90 g 

et les rouler comme présenté ici

Laisser reposer 15 mn

Badigeonner d'eau et déposer les graines de sésame

Laisser gonfler sous un linge humide dans un endroit chaud mais 

pas trop...

Au bout de 2 h (je n'ai pas eu la patience 1 h et c'était parfait;...)

Faire chauffer le four à 170°

Enfourner en versant la fameuse tasse à café dans le bas du four

et laisser cuire 14 mn

Il me tarde de connaître vos idées pour les garnir...

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