Terrine de foies de volaille

Je l'ai réalisée avec des trompettes de la mort !

Chez nous c'est une terrine que nous aimons beaucoup,

Je me suis aidée de la recette de Chef Simon,

de ses conseils...il y en a plein dans son livre.

Gelée ou non, cuisson en bocaux, etc...

vous trouverez tous les trucs et astuces pour réaliser des terrines...

Vous avez aussi le site de Chef Simon ici

J'y ai mis bien sûr mon grain de sel...C'est le cas de le dire.

Ingrédients :

2 oignons
1 gousse d'ail
1/2 bouquet persil
200 g de poitrine de porc
300 g  150 g de maigre de veau
200 g de foie de volaille
200 g de blancs de poulet
2 oeufs
1 c. à café de 4 épices
5 g de poivre
5 cl de porto
30 g de trompettes de la mort....même pas peur !


La recette :

Hacher l'ail, l'oignon, les échalotes et les faire
revenir quelques minutes dans le beurre sans coloration.
Ajouter les trompettes brossées, nettoyées, rincées
si elles vous semblent trop remplies de sable.

Hacher (pas de hachoir chez moi, donc mixer et c'est moins bien...)
le veau, 100 g de foies de volaille et 100 g de blancs de poulet.

Ajouter les aromates, les oeufs, le persil, le 4 épices,
le poivre, le porto et moi 1 c. à café de sel (fac. )
et la poêlée champignons, oignons, échalotes.

Tailler les restes de blancs en fines lanières, les incorporer,
les foies de volaille qui restent également.

Remplir une terrine et enfourner à 170° jusqu'à ce que
le coeur de la terrine fasse 85° à 90° (th chez ikea pour quelques euros)
Soit environ 1 h et demi
Vérifier que le jus sort bien claire et pas rose...


Laisser vieillir au réfrigérateur 24 à 48 h...
bien emballé surtout

Couper du pain, bon pain...quelques cornichons, poser sur la table
et laisser opérer la magie !

Merci à l'équipe de Libéfood qui sélectionne mon article !!!

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