Brioche : la vraie !

Là c'est du lourd...très lourd...

En concurrence sévère avec la torta delle rose ici

Je vous l'ai déjà dit, la torte est notre brioche préférée ! mais là...

Il va falloir faire un sérieux sondage, très serré !

Celle-ci ressemble à celle que vous achetez chez le pâtissier, elle a 

le plus souvent son petit chapeau et à la première bouchée,

vous fondez...

j'ai trouvé la recette de cette merveille dans ce blog : Du miel et du sel

Pour vous les fans de boulange, vous y trouverez des recettes de levain,

pain, incroyables ! et donc des brioches

Vous trouverez ici un billet qui vous explique comment les réussir,

La farine (T65 ou 55 de minoterie ou bio), la levée lente en réfrigérateur, 

le beurre, le façonnage, le lait entier,

 le sel dans la brioche (oui !!! même sucrée...ça aide la levée !!! )

le pétrissage, tout ce qu'il faut savoir pour réussir.

Il faut commencer le matin pour la manger vers 16 h mais vous pourrez la

conserver toute la semaine aussi délicieuse qu'au premier jour

même si à la fin elle sèche un peu...(grillée...une merveille!)

Pour réaliser cette brioche, j'ai suivi le pas à pas du blog,

et utilisé mon thermomix 

Ingrédients :

520 g de farine T65 pour moi (de minoterie ou bio) T55

18 g de levure de boulanger

5 cl de lait entier

12 g de sel (je n'ai mis que 10

50 g de sucre (très peu sucrée, on peut ajouter un peu...)

5 oeufs moyens

250 g de beurre tempéré (mou mais pas liquide)

La recette :

Dans le bol du robot, j'ai mis le lait, puis 1mn30/37°/vit2

Ajouter la levure, réserver dans une tasse.

Peser alors 500 g de farine, creuser un puits,

déposer le lait et la levure délayée, aidée d'une cuillère en bois

mélanger avec un peu (très peu) de farine jusqu'à ce que ce soit une pâte molle

et laisser dans le puits.

recouvrir de farine et fermer le bol. Attendre 20-25 mn

vous verrez alors la farine s'est soulevée et a craquelé le dessus..

Ajouter alors le sel, dans un coin, sous la farine

les oeufs, le sucre et mettre en route fonction pétrin 20 mn.

Au bout de 3 mn environ, ajouter dans le bol le beurre en morceaux, petit à petit,

il reste environ encore 17 mn de pétrin, poursuivre...

Il vous faudra ajouter un peu de farine selon celle que vous avez...

mon thermomix pédalait un peu, j'ajoute quelques cuillères de farine 

pour l'aider...et ajouter du temps de pétrin si la pâte

n'est pas devenue une boule qui bien que molle se détache des bords.

Au bout de ce temps, la pâte est très molle, elle se dégagé facilement du bol du robot,

Si vous la trouvez trop molle, vous pouvez la laisser dans le robot, elle doit lever

au moins une heure dans un endroit chaud.

Si vous l'avez pétrie à la main, elle doit être devenue ferme et se détacher du plan de 

travail, soit environ 15 mn.

Au bout de ce temps de levée, rabattre grossièrement la pâte,

c'est à dire donner quelques coups de poing, attraper les angles

les rabattre, retourner, et mettre au réfrigérateur 2 h

au moins 8 h au plus...il faut être patient !

Lorsque vous sortirez la pâte du froid, vous renouvelez les coups de poing,

et étalez au rouleau la pâte et là, c'est un secret de pâtissier,

donner quelques tours comme une pâte feuilletée.

C'est à dire : étalez, prenez le tiers de la pâte, pliez le sur le deuxième tiers.

Rabattez encore le tiers devant vous...ou allez voir chez du miel et du sel

le pas à pas...Vous le ferez deux ou trois fois,

Roulez la pâte, coupez en tronçons, et disposez les

dans deux moules à cake...ou quelques individuelles.

Laisser gonfler encore, que la pâte double de volume.

Chez du miel et du sel on passe un jaune d'oeuf...moi je badigeonne

de lait, ou de blanc d'oeuf.

Enfournez pour 35 mn à 180°

un peu moins pour les petites.

Et allez vite essayer la torte...pour comparer ! (clic)

C'est de saison, avec un bon thé, une bonne brioche vous pourrez lire le blog de

Marie-Claire, il va vous plaire...tiens...elle y parle de Chef Simon également !

Bonne boulange...

Merci Libé Food !!!

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