Veau en saltimbocca, à la sauge et petits légumes de printemps

Il suffit d'une promenade dans un jardin pour donner l'envie d'une recette.

On découvre de la sauge et quelqu'un lâche : Du veau à la sauge !

Immédiatement on a envie de faire cette recette !

Et comme la saison s'y prête, on se lance, plein de légumes !!!

Bien printanier !

Ingrédients :

1 escalope de veau par personne

1 ou 2 feuilles de sauge par escalope

1 kg de tomates

2 ou 3 carottes

1 botte d'oignons nouveaux

2 poignées de fèves, pelée et écossées (ou congelées, Picard)

2 belles poignées de petits pois

1 petite courgette

2 verres de vin blanc

huile d'olive

pique en bois

La recette :

Laver les tomates, les couper en deux, les presser pour enlever 

au maximum les graines et l'eau. 

Faire chauffer le four th 165°, déposer les tomates sur une plaque

de cuisson, chair vers le bas, saler, une pincée de sucre ,enfourner 2 h.

Au bout de ce temps, ôter la peau des tomates qui part seule,

récupérer la chair et la faire sécher 4 mn à la poêle si nécessaire.

Ajouter un filet d'huile d'olive

Ecraser les escalpes, ou le faire faire par votre boucher.

Entre deux films plastique, écraser les au rouleau à pâtisserie, 

ou casserole ou autre ! défoulez -vous !

Les couper en gros rectangles, déposer une belle cuillères de tomates confites,

les rouler et piquer avec le pique en bois.

Ciseler les oignons nouveaux (s'ils sont petits vous pouvez les laisser entiers)

les faire fondre dans un peu d'huile dans une sauteuse.

Peler les carottes, les couper en longueur et ôter le bois (la couleur centrale blanche)

(conseil de Chef Simon), puis en biseaux.

Les jeter dans la sauteuse avec les oignons fondus,

Ajouter un verre d'eau, une noix de beurre, laisser cuire 2 ou 3 mn

en couvrant d'un papier sulfurisé à la taille de la casserole avec un trou au milieu.

Chef Simon (voire la technique)

Au bout de ce temps jeter les autres légumes, 

dans une autre poêle faire sauter les escalopes dans l'huile bien chaude. 

Juste bien faire dorer...des deux côtés...à toute vitesse...

Les ajouter à la sauteuse de légumes, Déglacer la poêle de cuisson de la viande 

avec le vin blanc. (faire bouillir assez fort le vin blanc dans la poêle non lavée, 

qui contient tous les sucs de la viande. 

Ajouter le vin blanc à la sauteuse....STOP !

C'est prêt...pas de sur-cuisson...tout est croquant ? le veau est rosé ?

C' EST BON  !

Réalisé en quelques minutes...un plat frais léger, vous pouvez ajouter les légumes 

que vous voulez, ou pas de légumes et des pâtes fraîches...un peu de speck (jambon italien)

si vous voulez dans les escalopes...

La recette de tomates est de Ducasse, les saltimboccas sont inspirées du net,

et de l'atelier des chefs...

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