Huitres d'Arcachon au sabayon gratiné

Que pouvais je choisir d'autre pour Culino Versions ?

Il s'agit de mettre en valeur une recette, un produit de votre région... 

Vous connaissez sûrement les huitres, qu'elles soient  citronnées, présentées avec la sauce : vinaigre, échalotes, certains ajoutent du wasabi, d'autres un mélange piment, citron vert etc...

Grands amateurs de ces coquillages nous les préférons NATURES ! ou...ou parfois pour les fêtes de fin d'année

lors de repas entre copains je les cuisine ainsi : Sabayon gratiné !

Pour réaliser cette recette il vous faudra :

12 huitres (3 ou 4 par personne suffiront !)

 vous pourrez toujours présenter à côté des huitres nature

150 g de beurre + 20 

4 oeufs

2 c. à soupe de citron environ (attention si vous en mettez beaucoup la sauce devient molle)

100 g de vin blanc de Bordeaux (à votre choix, bien sûr ! )
Pourquoi pas champagne ? 

 j'ai déjà fait cette recette au champagne, c'est un délice !

1 échalote

Sel, poivre

La recette :

Ouvrir les huitres et récupérer leur eau...Réserver
Allumer la grille du four 

Deux solutions : thermomix ou non

Sans thermomix :

Peler et hacher l'échalote
la faire revenir dans 15 g de beurre dans une casserole
elle doit juste fondre, ne pas colorer...
lorsqu'elle est transparente, verser l'eau de vos huitres et
 le vin ou champagne
Faire réduire jusqu'à presque disparition du liquide
Mettre alors la casserole au bain-marie dont l'eau frémit
Ajouter les 4 jaunes d'oeufs et le jus de citron
fouetter jusqu'à blanchiment
 déposer alors un morceau de beurre froid
fouetter en formant des 8 jusqu'à la fonte du morceau de beurre
Poursuivre jusqu'à la fin des morceaux de beurre
saler, poivrer

Au thermomix :

Peler l'échalote
la mettre dans le bol, 7 s. vit 8
Ajouter 20 g de beurre et mettre 2 mn/90°/vit 2
Ajouter le vin blanc et l'eau et poursuivre
5mn/varoma/vit2
Tout dépend de la chaleur et de l'eau des huitres ! vérifier !
ajouter du temps ou arrêter quand il reste très peu de liquide
Ajouter alors les jaunes, le jus de citron, et le beurre froid coupé en morceaux
mettre 6 mn/70°/vit4


Verser alors sur vos huitres encore bien froides
Déposer vos huitres sur un lit de gros sel ou sur la grille de votre four
tout en mettant une plaque dessous
Enfourner pour faire dorer à peine
ou dorer au chalumeau
Attention ! l'huitre doit rester fraîche à peine tiède, intacte
sauf si vous n'aimez pas, là cuisez un peu plus !
Servir immédiatement  !



La sauce bien chaude sur les huitres fraîches : un coktail à tomber ! vous pouvez me faire confiance !

 Puisque je vous parle de ma région : je vous présente mon ostréiculteur. Nous y prenons nos huitres sur le port de Gujan depuis notre arrivée dans la région sans jamais être déçus !

Et voici le banc d'Arguin, un site merveilleux à couper le souffle !

C'est sur ce banc de sable que les ostréiculteurs élèvent leurs huitres.

Au fond vous pouvez voir le Cap Ferret, lieu de villégiature de nos vedettes !

      Ici vous pouvez voir le lac de Cazaux, un lieu magique très vert, avec des plages magnifiques et une eau douce, douce  !

         Et ici le port de La Teste de Buch à marée basse un jour très gris, un lieu un peu triste, une certaine sérénité...

      Voilà ma région pour Culino Versions, une région proche des Landes, avec leurs volailles, foie gras, proche également des vignobles Bordelais...Une région un peu triste l'hiver, sans ses touristes, un lieu où les paysages varient autant que les saisons ici....Il faut l'aimer pour la nature si belle !

      Culino Versions, le site qui tous les mois nous propose un thème et qui nous incite à cuisiner....Allez vite le voir ici on vote pour le prochain thème et ne tardez pas à partir du 1er à vous inscrire pour participer avec nous que vous soyez ou non auteur de blog !

       L'ambiance est super sympa ! les filles adorables....on échange des recettes, il y a de beaux récapitulatifs avec des idées super innovantes !!!!

        Alors après les huitres ce sera quoi le mois prochain ???

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