brioches au miel et amandes

Vendredi des petits déjeuner du loup...

ces brioches individuelles que je vous conseille de réaliser le jour-même...

qui déposées joliment vous feront un très bon goûter qui plaît beaucoup !!!

Vous pouvez réaliser la recette de votre brioche préférée et juste au moment de les cuire les mettre en forme et les garnir de cette merveille : miel et amandes...idée de Christophe Felder...

Pour la brioche :

420 G de farine T45

50 g de sucre

100 ml de lait

40 ml d'eau

1 c. à café de sel

15 g de levure fraîche

2 oeufs

60 g de beurre à température ambiante

Vous connaissez la méthode : on fait tiédir l'eau et le lait, on ajoute la levure (sauf si elle est sèche on la met dans la farine dans ce cas...), le sucre.

Ajouter ensuite la farine, le sel, et les oeufs

Commencer à pétrir 

Lorsque cette pâte commence à devenir une boule

Ajouter peu à peu le beurre, morceau par morceau

Faire lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1 à 2 heures

Rabattre alors grossièrement et la mettre en boudin au réfrigérateur pour au moins 2h ou la nuit

Sortir  la pâte, l'étaler au rouleau (6mm environ)

 et la mettre en forme : une grosse brioche ronde 

ou en forme de coeur ou des petites brioches (5-6 cm pour moi)

Faire lever à nouveau...

Pour la crème de Christophe Felder je dois vous avertir qu'ils nous donnent de grosses quantités...C'est à dire qu'une fois que j'ai eu mis cette crème sur chaque brioche il en est resté...la moitié...donc je divise pas deux ! A vous de voir si vous préférez en avoir plus ou en mettre énormément...Tout en sachant que là déjà j'ai tant forcé la dose que ça colle !

50 g de miel
50 g de sucre semoule
1 orange
50 g de beurre
50 g d'amandes effilées

20 mn avant la fin de la pousse
faire chauffer le four à 180°
 faire chauffer dans une casserole le sucre, le miel
 et le zeste d'une demi-orange
Ajouter le beurre tout en remuant
laisser bouillir 10 secondes
Ajouter alors les amandes et laisser refroidir

Vous pouvez dorer les brioches à l'oeuf puis déposer une noix de garniture
Enfourner pour 10-15 mn

Déposées sur une pyramide en carton elles ont fait un triomphe à un goûter...
De vraies gourmandises mais en petits formats...

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