Fetucine aux légumes de printemps

Une recette toute printanière mais que l'on peut adapter à toute saison en changeant les légumes. 

Une recette bien crémeuse et très vite faite, comme toujours...

Ingrédients :

1 oignon

Quelques asperges

une poignée de fèves fraîches

1 poignée de petits pois frais

1 bouillon cube de légumes (pour moi bio)

250 g de fetucine

Parmesan que vous aurez râpé maison

3 oeufs

huile d'olive

faire revenir dans une sauteuse un oignon pendant que l'eau bout, dès qu'il a fondu sans colorer, ajouter les asperges en ayant pris soin de couper les pointes et les tiges comestibles en menus morceaux. 

Ajouter les autres légumes, deux ou trois cuillères à soupe d'eau et le bouillon cube. laisser cuire doucement à peine 5 ou 6 minutes. 

Quand l'eau bout jeter les fetucine pour le temps indiqué sur le paquet (en général 5 mn)

Séparer les blancs des jaunes et profiter du temps de cuisson pour monter les blancs en neige. Récupérer les pointes d'asperges pour les mettre en présentation au dernier moment. 

Lorsque les pâtes sont cuite, les jeter sans les égoutter en les attrapant de la casserole à la sauteuse. Finir la cuisson, mélanger les blancs et les jaunes et les disposer dans le plat de service. 

Mettre alors les pâtes dans ce plat, disposer les pointes  d'asperges  et saupoudrer de parmesan ou pecorino. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et donner un bon tour de moulin...

Réalisée en quelques minutes, voilà une recette qui plaît à tous.