Couscous de veau

Non,  non ! ne vous fâchez pas ! je sais ce n'est pas 

un couscous de puristes ! 

Mais c'est l'été et on peut lâcher les obligations,

Cuisiner léger, vite fait, autrement changer les codes....

En août TOUT EST PERMIS !

Un peu de travail tout de même 

mais il suffit de s'y mettre à différents moments...

Ne surtout pas se laisser impressionner par la liste des 

ingrédients, certes, fort longue mais mettre beaucoup 

d'épices juste pour donner le goût...

Je me suis inspirée d'un article dans saveurs mais 

bien sûr, vous me connaissez...j'ai ajouté ma touche 

qui change un peu  TOUT. 

INGRÉDIENTS 8 PERSONNES ENVIRON  :

1,2 kg de veau pour blanquette

600 g de couscous moyen

12 carottes épluchées en morceaux

8 navets épluchés s'ils sont gros coupés en 2

4 courgettes (épluchées si pas bio)

1 gros fenouil prêt à cuire

1 chou chinois

4 tomates mondées coupées en 2 (on peut 

aussi mettre une boîte de conserve de tomates concassées)

1 branche de cèleri prête à cuire 

400 g de pois chiche (mais bocal en verre)

4 poivrons (colorés jaune, vert, rouge)

1 bouquet de coriandre bien ficelé

140 g de raisins secs 

4 oignons jaunes pour la "compote"

2 autres pour le bouillon

1 c. à soupe de ras el hanout pour légumes 

et 1 c. à café pour semoule

1 c. à soupe de gingembre pelé haché

1 c. à café de curcuma (bien bombée)

2 capsules de safran

1 bâton de cannelle

1 c. à soupe de coriandre écrasée

Cube de bouillon de volailles bio ou Ariaké

Huile d'olive, sel, poivre

LA RECETTE :

 -  La veille ou quand le bbq fonctionne déposer les poivrons

sur les braises (pas trop près)

Et bien faire griller ceux-ci en tournant régulièrement 

la peau doit être bien noire et se soulever.

En ce qui me concerne la veille j'ai fait griller au grill

du four. Dès que c'est prêt peler les poivrons,

les déposer dans un ramequin avec quelques gouttes 

d'huile d'olive et réserver au frais.

 - La veille, toujours, faire tremper 2 poignées de raisins secs

avec un bâton de cannelle

- fondre un morceau de beurre

et déposer dans cette casserole les oignons pelées 

et émincées. Bien les faire fondre SANS COLORER 

(recette de Thierry Marx)

Jeter alors quand ils sont bien fondus les raisins avec 

le jus et ôter le bâton de cannelle.

Faire bouillir longuement jusqu'à obtenir une compote brune

bien caramélisée et fondante.

Réserver

On attaque la recette, enfin...

La veille ou le jour même :

- Faire dorer les morceaux de viande dans l'huile d'olive

- Ajouter les 2 autres oignons pelés et émincés et 

les faire suer 10 mn 

- Ajouter les tomates, un peu de sucre si c'est trop acide,

et toutes les épices.

- Ajouter la viande, remuer et enfin le bouillon

- Ajouter la coriandre mais garder quelques feuilles, les tiges 

seront bien en bouquet.

- Faire bouillir doucement 35 mn, puis ajouter les carottes, 

les navets, faire bouillir 20 mn puis le cèleri le chou, le fenouil

Ajouter du bouillon si nécessaire

Thierry Marx ajoute des brins de persil ou coriandre attachés 

Encore 15 mn et mettre les courgettes.

Enfin, les pois chiche ! Prélever du bouillon et 

arroser généreusement la semoule de couscous où 

vous aurez mélangé le ras el hanout

Une fois bien gonflée la mettre soit dans le varoma du thermomix 

ou au micro-ondes (je vais me faire tuer par les puristes !)

ou à la vapeur ...

Chauffer le bouillon, les légumes , la viande

servir la semoule, ciseler du persil et ajouter (T. Marx)

la compote d'oignons, les poivrons, l'harissa si vous voulez,

les merguez si des invités arrivent à l'improviste et 

même attirés par l'odeur les voisins ? quelques morceaux 

d'agneau au bbq et hop !

super soirée, super rosé ou rouge pour les autres, super ambiance,

super organisation, super saveur, super cuisson rapide

SUPER ! 

Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) aux thermes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle.Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.