Krantz cake de Mercotte avec thermomix ou non et comment déjouer les pièges tendus....

Le krantz cake a été donné en épreuve dans l'émission

 de Mercotte et Cyrill : le meilleur pâtissier

Ce qui est loin d'être mon cas ! 

Mais pour cette recette, j'avoue avoir été assez étonnée

et j'ai décidé de le tester parce que je suis très très curieuse...

 J'ai déjà fait une recette y ressemblant 

étrangement  et s'appelant  babka à l'orange et au chocolat

Ici, même association mais DANGER, pièges de Mercotte 

et personne n'a réussi...

Autant vous le dire tout de suite je n'ai pas vu l'émission,

juste la recette, et l'échec de tous les candidats...Mais ce n'est

pas de leur faute...

J'ai raté la photo et enfants et petits enfants l'ont tellement aimé

que voilà...trop tard pour la refaire...Il n'y en a plus !

La voici légère, moelleuse, goûteuse juste comme 

Mercotte la souhaitait...

A toutes fins utiles, voici la babka excellente également,

vous trouverez sa recette ici 

Ingrédients :

280 g de farine

50 g de sucre (pas très sucré....j'aurais bien mis 80 

et  pourtant...j'aime les brioches pas très sucrées)

13 g de levure de boulangerie

ou 1 c. à café bien pleine de levure déshydratée

1 orange dont vous aurez prélevé les zestes

105 g d'oeuf (2 oeufs, 1 jaune)

63 g d'eau

5 g de sel

80 g de beurre mou

Pour la crème chocolat :

100 g de chocolat

55 g de beurre

40 g de sucre

20 g de cacao

On y va ? 

Première constatation je l'ai vue tout de suite....

cette brioche a une pâte très molle, donc 300 g de farine

mais ça ne suffit pas, il faudra donc prendre quelques mesures

mais pour ne pas être accusée de l'avoir "transformée" je fais avec !

Mettre dans le bol du robot, la farine, le sucre, le levure et les zestes.

Lancer en mode pétrin,

ajouter les oeufs un à un,

(ainsi vous vérifiez le poids)

Ajouter le sel et le beurre morceau par morceau...

Pétrir environ 7 à 10 mn

la pâte doit être lisse, souple, brillante nous dit Mercotte.

Mettre difficilement la pâte dans un cul de poule fariné

et la laisser lever dans un endroit tiède, voire le four à 30°

pendant 45 mn (30 dit Mercotte mais chez moi, insuffisant)

Dégazer (donner quelques coups de poing et replier 

plusieurs fois) 

Retourner la pâte et la metre sur réfrigérateur 4 h 

au moins ! ça s'appelle la levée lente...

Je l'ai laissée la nuit ! 

Et pas comme Mercotte un peu congelé (tue la levure)

et hop  tournicotée !

Préparer la crème :

Pour cela faire fondre beurre, chocolat, pas trop chaud,

ajouter sucre et cacao

Laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle se tienne bien 

une fois étalée 

le lendemain, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une 

plaque farinée la taille : 40 cm/30

Etaler la crème chocolat sur la pâte 

Roulez jeunesse (pas trop serré, ça va lever !)

Puis avec un couteau bien aiguisé, diviser votre pâte en deux !

croisez et déposez dans un moule à cake

Laisser bien lever !

Là elle doit monter, monter...remplir presque votre moule

Alors seulement allumer le four 180°

Enfourner pour 25 - 30 mn dès que le four est chaud

Pendant la cuisson faire chauffer 120 g d'eau et 75 g de sucre

Arrêter lorsque le sucre est bien fondu,

laisser refroidir.

Lorsque le krantz cake est froid, badigeonner de sirop,

et attendez bien qu'elle soit froide pour la couper 

enfin, si vous pouvez attendre !

Je vous donne un tuyau...j'ai préféré la Babka ! 

même si elle est un peu trop arrosée de jus d'orange...

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