Poêlée de l'atlantique et son aïoli...

De temps en temps sur ce blog, je me lance ! et tente une recette 

goûtée sans recette, ajoute des trucs, en enlève...ici,

Pas une paëlla, non (pommes de terre),

 pas une bouillabaisse, non, 

juste une imitation de mes promenades ou vacances en Espagne 

Ce pays que j'aime tant et que l'on retrouve si souvent dans ce blog,

seiches, cocas, paëlla, arroz a banda etc...

Je l'ai préparée pour le BAC de Chef Simon 

avec ce que j'ai pu trouver chez le poissonnier ce matin,

J'avais prévu des couteaux et de la lotte, hélas !

Ici, une poêlée de poisson, et le tout sur un lit de pommes de terre coupées

très finement...liant la sauce, un plat complet...

Pour 2 personnes :

1 seiche ou 1 calamar

12 moules

8 gambas crues 

4 pommes de terre

2 filets de poisson, 1 de merlu, 1 dos de cabillaud

(dans l'idéal une belle tranche de lotte ou deux et un

poisson pour réaliser le fumet de poisson ici)

1 tomate et un peu de persil

Safran pistils de préférence, 5 ou 6

1 oignon, 1 gousse d'ail

huile d'olive, sel, poivre, 

Piment d'Espelette

Pour l'aïoli :

Au choix, une mayonnaise avec une gousse d'ail,

j'ai choisi une recette d'aïoli sans oeuf...au thermomix

La recette :

Nettoyer la seiche en s'inspirant de Chef simon pour le poulpe  ici

la découper en lamelles, couper la tête en 2

Lever les filetts de bar ici

ou les acheter tout prêts

Préparer le fumet de poisson comme Chef Simon ici

ou ajouter un peu de poudre de fumet de poisson tout prêt

Nettoyer les moules en les grattant et les rinçant à fond !

Peler l'oignon, l'émincer finement, 

peler les pommes de terre, les émincer finement

Les plonger dans une casserole d'eau bouillante

pendant quelques minutes (selon les pommes de terre)

la cuisson doit être bien avancée ? 10 -15 mn ?

peler l'ail, et l'écraser...au presse-ail ou à la force de votre rouleau (protégé !)

Couper la tomate en quartiers et conserver la chair en prélevant 

comme un quartier d'orange,

Faire chauffer l'huile, très chaude...

Jeter la seiche et laisser dorer, réserver

Jeter les gambas, les faire dorer également, réserver,

Faire revenir l'oignon, puis l'ail, 

jeter les moules dans la poêle, les faire ouvrir, la chair de la tomate,

un peu de persil.

Eteindre le feu, réserver les moules, et bien conserver les sucs et le liquide.

Déposer les lamelles de pomme de terre, ajouter le fumet peu à peu, 

Laisser CUIRE ! parce que les pommes de terre doivent être très cuites

et se fondre...

Déposer les filets de poisson, leur donner quelques minutes de cuisson,

toujours conserver de l'eau au fond de la poêle, mais sans trop !

puis ajouter les moules, la seiche, les gambas,

le safran, attention au sel...à cause des moules, 

ajouter du piment d'Espelette.

Le plat peut attendre ainsi...au moment de servir on fait cuire le poisson

en suivant les conseils de Chef Simon : Cuisson du poisson ici

Quelques minutes à peine....en tout 7-8 mn, cela dépend de l'épaisseur,

Vérifier, au centre du filet, le poisson est encore blanc et nacré...

Eteindre le feu et servir sans se presser avec l'aïoli, prendre une moule, la plonger dans

la mayonnaise, 

goûtez, ...Prenez le temps...mangez un morceau de poisson, les 

pommes de terre, dégustez il fait si beau, c'est si bon !

Ah ! Chef Simon nous recommande la musique associée...

j'ai choisi celle-ci à fond en cuisinant et pendant la dégustation, ça va
ne plus vous lâcher...lola

J'ai les résultats (28/08, je suis la première des GOURDES !

j'ai mal noté le libellé et Chef Simon n'a pas pu voir ma recette

Pas de classement mais un franc succès ! foncez !

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