Bavarois chocolat blanc, framboises sur financier à la pistache

Chef Simon nous suggère de passer notre B.A.C 

Brevet d'aptitude culinaire les modalités sont :  ici

Le mois dernier nous avons cuisiné les légumes primeurs...

et j'avais proposé une tarte aux légumes ici

Ce mois-ci je me suis (à la légère...) engagée avant même de connaître

le thème...Quand il est sorti : bavarois ou mousse salé ou sucré

J'ai pris peur ! Mais, 

1) en lisant bien les instructions et conseils donnés avec humour sur son site ici

J'ai appris la technique et plein de conseils et c'est simple !

2) J'ai fait des erreurs et je vais vous expliquer lesquelles...et Franchement c'est 

facile et juste un peu long...

3) Je n'aimais pas trop, maintenant j'adore ! parce que fait maison c'est absolument

DÉLICIEUX

Tous les parfums sont si puissants !

Et enfin vous n'êtes pas sans savoir que Dimanche c'est la fête des Mamans 

Or, Il faut faire ce gâteau la veille !!! 

Alors on y va ?

Financier à la pistache

65 g de sucre glace

20 g de pistaches non salées décortiquées

30 g de farine

30 g d'amandes en poudre

2 blancs d'oeuf

50 g de beurre

1 c. à soupe de pâte de pistache
1 goutte de colorant bleu, 1 de jaune (vahiné)

Le déroulé :

Préchauffer le four th 180° 

Mixer le sucre, les pistaches, 

ajouter la farine, la poudre d'amandes, les blancs, 

Puis le beurre fondu.

Ajouter la pâte de pistache et le colorant.

Cette quantité est prévue pour un moule d'environ 23 -25 cm

Comme je voulais pour des raisons de "présentation" faire des bavarois

individuels, j'ai mis la pâte sur la lèche-frite...erreur  ! la pâte était irrégulière...

Il faut un moule qui "tient" la pâte et fait une couche régulière de la taille
d'une plaque à pâtisserie !

Donc, déposer dans un moule une feuille de papier sulfurisé bien beurré.

Enfournez pour 10-12 mn (vérifier au couteau)

La mousse au chocolat blanc :

Ingrédients :

3 feuilles de gélatine alimentaire (je n'utilise que vahiné...le paquet
de 9 sachets 17 g ) 

200 g de chocolat blanc

300 g de crème liquide entière

La recette :

Déposer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

faire fondre au bain-marie le chocolat avec 100 g de crème liquide

Réserver au congélateur la crème liquide restante

Ainsi que le bol et le fouet réservés à faire monter la crème

Lorsque le chocolat est bien fondu, ajouter les feuilles de gélatine

bien essorées. bien mélanger, laisser refroidir.

Au bout de 10 mn

Monter la crème fraîche en chantilly et là ferme...pas très ferme !

La mienne était si ferme, le choclat si froid, qu'elle ne s'est jamais étalée

dans le moule...n'a donc jamais fait une ligne bien rectiligne

Mélanger à la crème- chocolat et 

Verser dans le moule

Taper et lisser à la cuillère, légèrement humidifiée 

Bloquer au froid...(mettre au réfrigérateur...)

Pour environ 2h plus si vous pouvez...

Mousse framboises :

Celle de Chef Simon : ici

250 g de framboises
200 g de crème fraîche à plus de 30 % ou 30 minimum
5 cl d'eau
175 g de sucre
10 g de gélatine alimentaire

Entreposer au congélateur la crème, le bol du mixer
et le fouet.
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
Mixer les  framboises,
Faire chauffer l'eau additionnée du sucre,
faire fondre le sucre.
ajouter les feuilles de gélatine.
Ajouter les fruits passés au tamis.
Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly
L'ajouter ensuite aux fruits

Déposer délicatement la mousse aux framboises sur celle
au chocolat blanc.

Entreposer au froid...

Ne surtout pas déposer la framboise sur le dessus la veille...
vous le voyez...ça tâche ! donc juste avant le service !

Déguster le lendemain...

Je remercie Marie, de Dax qui se reconnaîtra ici !!!
Oui ! c'est grâce à elle que j'ai eu l'inspiration,
le financier pistache (délicieux) et la mousse au chocolat blanc,
 bavarois...Merci Marie ! c'est délicieux !
 la présentation que tu fais est bien meilleure que la mienne !


Ah, juste un mot pour mes enfants...Je suis plutôt tarte aux fruits !

Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) aux thermes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle.Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.