Risotto au safran, crème de cèpes, parmesan croquant

Très très simple à réaliser...pas de poudre de cèpes ? 

il y a plein d'autres solutions : Faites sauter des cèpes (2 ou 3 petits par exemple)

 ou des champignons de Paris et hacher les assez fin dans le risotto  ou dans la crème montée en chantilly (ou non si vous n'avez pas le temps)!

4 personnes :

Riz arborio 400 g environ

Safran filaments ou poudre en tube (3)

3 volumes de bouillon environ par volume de riz (cube parfumé ou fait maison...)

2 Échalotes

parmesan

1 petit pot de crème fraîche

1 Bonne cuillère de poudre de cèpes (épicerie fine environ 10€ le pot de 70g j'ai dû en utiliser 5 g)

Pour jaunir un peu le riz je prends soit du spigol (tous les supermarchés mais bien cachés soit des sachets paella....en en mettant peu je colore...c'est plus joli non ?)

Huile d'olive et beurre

Faites revenir les échalotes hachées dans du beurre fondu dans l'huile (pour éviter que le beurre ne brûle...). Faire nacrer le riz dans la même sauteuse.
Pendant ce temps préparer votre bouillon, si vous n'en avez pas faire chauffer l'eau ajouter les bouillons cube et parfumer du safran. Goûter, saler, poivrer, quand le bouillon est bon, le riz le sera aussi !
Louche par louche arroser le riz dans la sauteuse, mélanger doucement et ne pas laisser tomber ! Il ne doit pas attacher à la casserole et rester très "mouillé".
Râter un peu de parmesan, le mettre dans une poêle, déposer en petits tas...laisser dorer doucement (pas trop ça devient amère...).
Au moment de servir crémer largement le risotto de crème parfumé à la poudre de cèpes OU monter en chantilly la crème et la poudre de cèpes et décorer de la tuile de parmesan...

....Ah la tuile écraser un peu dans l'assiette...et servir bien plus crémeux que sur la photo !

20 mn montre en main....et ça épate...oui, oui...