Blettes, côtes et verts....deux recettes ! et au thermomix si vous voulez


Ce qui me contrarie chaque fois que je fais des blettes ce sont les déchets....

Imaginez vous la scène, le marché de Revel, des feuilles, des herbes, 
du vert, du rouge, du jaune....et ce "bouquet" de blettes irrésistible !

Il tient "debout" tout seul, craquant et frais comme un gardon 
(au fait....il n'y a pas que le gardon qui soit frais !)

Vous cuisinez les feuilles à midi....et c'est un tabac, 
même juste hachées et "tombées" à la poêle dans un morceau
de beurre, un rien d'ail, du sel, du poivre....

Vient le tour du blanc, il est présenté de la même manière, 
chou blanc ! (non pas un chou mais côte de blettes)
puis en béchamel....râté ! il traîne, jaunit et finit....
Je n'ose pas le dire...
Gratin, tout y passe....Et ET ET ET 
vous faites une rencontre....

Une amie qui vient passer le week-end, le marché de Revel,
et le coup des blettes....Comment ? tu ne sais pas toi ? 
que faire du blanc ? MAIS ???

Un risotto, pardis ! heu....heu....

Elle a pris la recette un jour de tv, de chef....et 
m'ordonne de tester et là franchement vous devez goûter 
ces côtes...le truc de ouf , comme dirait Lucas 
(qui n'aime pas les légumes....et que l'on a pas prévenu)

Donc, je cherche sur google et trouve le replay que je ne trouve 
plus...donc de tête....







INGREDIENTS :

1 Beau bouquet de blettes
1 pot de ricotta 
1 oeuf
1 peu de farine

Echalotes (2 ou 3 selon la taille)
1 verre de vin blanc ou non
1 bouillon ou cube BIO ou fait maison 
c'est tellement meilleur : ici

1 pot de crème fraîche ou comme moi  crème soja 
Parmesan, beaucoup...


LA RECETTE :

Les boulettes :

Détachez le vert des côtes, 
hacher menu et mettre dans une poêle avec du beurre
 afin de les faire quasi cuire...mais pas complètement écrasées,
les déposer dans la passoire et presser pour enlever tout le jus.

J'ai mis ensuite les verts de blettes dans le bol du thermomix 
et tout réalisé à la vit 3-4

Laisser tiédir un peu et ajouter la Ricotta, mélanger 
Puis l'oeuf, et si les boulettes ne sont pas assez fermes ajouter un peu de farine,
bien les rouler dans le creux de la main (non....pas sous les aisselles !)

plonger les boulettes dans 
une casserole d'eau en train de bouillir...1 ou 2 mn

Déposer dans un plat, sécher et arroser de sauce tomate maison,

au moment de servir, réchauffer au four.

Le risotto :

Faire doucement fondre pas dorer hein ? les échalotes, pelées et hachées.

Pendant ce temps, couper les côtes de blette à chaque extrémité,
tirer les fils que vous avez du mal à couper, 
couper en fins tronçons et enfin en tous petits dés. 
Presque aussi petits que du riz ! 
(j'exagère à peine.... :-) )

Jeter  ans la sauteuse où il y a les échalotes et continuer à 
faire fondre, sans dorer toujours !

Ajouter alors un peu de vin blanc (mais c'est fac.)
je crois qu'après avoir fait les 2 je préfère sans vin blanc !
puis après 3-4 mn ajouter le bouillon mais ATTENTION !
Les côtes n'absorbent pas autant de liquide que le riz !

Pratiquement toute l'eau qui sera dans le plat sera là
à la fin de la cuisson....vous êtes prévenus !

Arroser largement alors de crème et râpez beaucoup de parmesan
goûtez et ajustez l'assaisonnement....C'est bon hein ? 

Nous on a adoré ! 

Bien évidemment les possesseurs de thermomix pourront 
prendre la recette de risotto et procédez de la même façon en mettant 
les côtes à la place, vérifier tout de même la cuisson à la fin...
Si ce n'est pas assez cuit poursuivre la cuisson en allongeant
le temps...



Vous venez me raconter...dès que vous avez fait ces recettes....
J'attends vos commentaires....











Gâteau à la semoule et ricotta....la tradition pour le carnaval en Campanie...



Non, ce n'est pas un flan !
Un gâteau de semoule où on ne sent pas la semoule,
pas du tout sec, goûteux, parfumé
surprenant !


Vous n'avez pas eu le temps ou pas l'envie de faire les crêpes ?

J'ai du mal avec les crêpes parce que cela reste un souvenir....
pénible...Vous êtes devant le feu, deux poêles, la pâte a reposé,
et au bout d'une heure il n'y a....Presque rien dans l'assiette...

4 enfants et un mari qui passent et repassent et voilà !

J'ai trouvé la solution...
 Vous mettez ce gâteau qui vous a pris 5 mn sur la table et 
annoncez fièrement que c'est la tradition...

Oui, oui, dans cette région la Campanie, en Italie, on fait ce 
gâteau pour le carnaval...

Il est moelleux, pas du tout sec et n'a rien à voir avec 
un flan contrairement à ce que l'aspect peut laisser penser...

Allez hop ! aux fourneaux !




Ingrédients :


140 g de semoule de blé fine
180 g de ricotta
300 g de lait
200 g d'eau
3 oeufs
140 g de sucre
30 g de beurre 
Le zeste d'une orange
Une gousse de vanille coupée en deux
dont vous avez prélevé les graines en la grattant

Au thermomix :

Faire chauffer le four th 160°


Mettre dans le thermomix l'eau, le lait, le beurre
et programmer 6 mn/90°/vit4

Ajouter la semoule et programmer
2mn/90°/vit4

Ajouter alors tous les autres ingrédients 
et prog. 50S/vit6

Verser alors la pâte dans un moule 
et enfourner pour 50 mn


Sans thermomix :


Verser l'eau et le lait dans une casserole et porter à ébullition
le lait, l'eau et le beurre
Ajouter alors la semoule et laisser cuire quelques minutes avec 
une cuillère, jusqu'à ce que le mélange soit épais.

Mélanger tous les autres ingrédients dans un cul de poule
et bien fouetter....Ajouter alors le mélange semoule-lait.

Bien mélanger

Bien tapisser un moule de papier sulfurisé,
enfourner pour 50 mn.




J'ai trouvé la recette sur le blog ICI

Un joli blog Italien très riche....

Allez, tentez ! il en vaut la peine !