Etoiles de Noël noisettes, cacao

Pas trop le temps en ce moment....Alors
je vous donne cette petite recette déjà parue sur le blog,
il y a fort fort longtemps....

J'en profite pour vous souhaiter à tous de très belles fêtes de fin d'année...
Je pense bien sûr aux familles qui seront réunies
mais aussi, aux personnes seules, malades ou souffrantes...


Joyeuses fêtes 

             Pour quelques sablés étoiles ou tout autres formes 

que vous souhaitez il vous faudra :

200 g de farine

130 g de beurre

60 g de poudre de noisettes

20 g de cacao en poudre

3 jaunes d'oeufs 

125 g de sucre

1 jaune pour faire briller les sablés

Il est préférable de faire la pâte la veille 

Mélanger au robot tous les ingrédients sauf le beurre et les oeufs.

 bien sabler, (se fait à la main également). 

Puis ajouter le beurre et les jaunes d'oeufs.

 Mettre alors en fonction pétrin (ou malaxer en écrasant de la paume) pour très peu de temps, 

la pâte ne devant pas être trop travaillée. 

Dès qu'elle se présente en boule, arrêter de la travailler, 

 filmer et la mettre au frais.

Le lendemain bien étaler la pâte,

 si vous souhaitez que vos biscuits brillent mélanger le dernier jaune d'oeuf 

avec un peu d'eau et dorer au jaune d'oeuf vos biscuits. 

Laisser refroidir, puis mettre dans une assiette 

et laisser traîner par là quand la maisonnée est pleine 

ou à l'heure du goûter... ça ne va pas avoir le temps de ramollir !!!

Belles fêtes à tous...

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Krantz cake de Mercotte avec thermomix ou non et comment déjouer les pièges tendus....

Le krantz cake a été donné en épreuve dans l'émission

 de Mercotte et Cyrill : le meilleur pâtissier

Ce qui est loin d'être mon cas ! 

Mais pour cette recette, j'avoue avoir été assez étonnée

et j'ai décidé de le tester parce que je suis très très curieuse...

 J'ai déjà fait une recette y ressemblant 

étrangement  et s'appelant  babka à l'orange et au chocolat

Ici, même association mais DANGER, pièges de Mercotte 

et personne n'a réussi...

Autant vous le dire tout de suite je n'ai pas vu l'émission,

juste la recette, et l'échec de tous les candidats...Mais ce n'est

pas de leur faute...

J'ai raté la photo et enfants et petits enfants l'ont tellement aimé

que voilà...trop tard pour la refaire...Il n'y en a plus !

La voici légère, moelleuse, goûteuse juste comme 

Mercotte la souhaitait...

A toutes fins utiles, voici la babka excellente également,

vous trouverez sa recette ici 

Ingrédients :

280 g de farine

50 g de sucre (pas très sucré....j'aurais bien mis 80 

et  pourtant...j'aime les brioches pas très sucrées)

13 g de levure de boulangerie

ou 1 c. à café bien pleine de levure déshydratée

1 orange dont vous aurez prélevé les zestes

105 g d'oeuf (2 oeufs, 1 jaune)

63 g d'eau

5 g de sel

80 g de beurre mou

Pour la crème chocolat :

100 g de chocolat

55 g de beurre

40 g de sucre

20 g de cacao

On y va ? 

Première constatation je l'ai vue tout de suite....

cette brioche a une pâte très molle, donc 300 g de farine

mais ça ne suffit pas, il faudra donc prendre quelques mesures

mais pour ne pas être accusée de l'avoir "transformée" je fais avec !

Mettre dans le bol du robot, la farine, le sucre, le levure et les zestes.

Lancer en mode pétrin,

ajouter les oeufs un à un,

(ainsi vous vérifiez le poids)

Ajouter le sel et le beurre morceau par morceau...

Pétrir environ 7 à 10 mn

la pâte doit être lisse, souple, brillante nous dit Mercotte.

Mettre difficilement la pâte dans un cul de poule fariné

et la laisser lever dans un endroit tiède, voire le four à 30°

pendant 45 mn (30 dit Mercotte mais chez moi, insuffisant)

Dégazer (donner quelques coups de poing et replier 

plusieurs fois) 

Retourner la pâte et la metre sur réfrigérateur 4 h 

au moins ! ça s'appelle la levée lente...

Je l'ai laissée la nuit ! 

Et pas comme Mercotte un peu congelé (tue la levure)

et hop  tournicotée !

Préparer la crème :

Pour cela faire fondre beurre, chocolat, pas trop chaud,

ajouter sucre et cacao

Laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle se tienne bien 

une fois étalée 

le lendemain, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une 

plaque farinée la taille : 40 cm/30

Etaler la crème chocolat sur la pâte 

Roulez jeunesse (pas trop serré, ça va lever !)

Puis avec un couteau bien aiguisé, diviser votre pâte en deux !

croisez et déposez dans un moule à cake

Laisser bien lever !

Là elle doit monter, monter...remplir presque votre moule

Alors seulement allumer le four 180°

Enfourner pour 25 - 30 mn dès que le four est chaud

Pendant la cuisson faire chauffer 120 g d'eau et 75 g de sucre

Arrêter lorsque le sucre est bien fondu,

laisser refroidir.

Lorsque le krantz cake est froid, badigeonner de sirop,

et attendez bien qu'elle soit froide pour la couper 

enfin, si vous pouvez attendre !

Je vous donne un tuyau...j'ai préféré la Babka ! 

même si elle est un peu trop arrosée de jus d'orange...

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Etoiles chocolat blanc et mendiants

Dans cette période de Noël, j'adore faire plein de petites choses gourmandes.

Celles-ci je les ai réalisées avec Daphné en quelques minutes !

Un jeu !

J'espère que vous me pardonnerez la photo de bien piètre qualité...appareil oublié,

l'autre déchargé, il ne restait plus que le vieil i phone tout cassé.

200 g de chocolat blanc

Amandes, noisettes, fruits secs 

ce que vous voulez !

On fait fondre et pour avoir un joli résultat, on fait un

tablage du chocolat blanc comme nous le recommande Chef Simon

pour lui donner un bel aspect ! ICI 

Pour cela on s'arme d'un thermomètre et on fait fondre le chocolat

en le mettant dans une casserole au bain-marie, 

attention, ça va très vite, et il faut même s'il n'est pas complètement 

fondu retirer la casserole du feu pour arrêter la montée en température

et bien respecter entre 40 et 45 ° 

Garder la casserole contenant l'eau chaude telle que...ça va servir à nouveau

Puis on pose sur une plaque froide et on patiente jusqu'à ce que le

chocolat redescende à 25/26°

Lorsque c'est la température demandée, replonger la casserole dans l'eau

encore chaude et ne pas quitter des yeux...En quelques secondes on

a la température : 29/30°

On peut alors mettre dans les moules très simplement

Et dans la foulée on dépose les fruits secs joliment...

Puis on attend en mettant le plat au frais mais pas au réfrigérateur 

cela casserait le travail du chocolat 

Lorsque le chocolat commence à se décoller de la feuille de 

papier sulfurisé j'ai dégagé le chocolat qui s'est écoulé sous le moule....

Puis avant de démouler quand le chocolat est bien dur nous avons

avons chauffé dans nos mains le moule, uniquement le moule 

Si vous avez suffisamment de moules vous pouvez empiler 

les sapins, étoiles, cercles....

Nous avions trop peu de moules et du coup...peu d'effet !

Voilà de quoi s'occuper et faire de jolies décorations pour la table

la table du café ou goûter de Noël....

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La daube provençale

Vous allez être très très nombreux en cette période de fêtes ? 

Un repas de famille où de copains pour un anniversaire ? 

J'ai la solution ! 

Ce weekend nous avons fêté l'anniversaire de Claire et nous étions 21 

J'ai donc très simplement réalisé cette daube et je vous fais part

de cette expérience réussie qui pourrait vous être utile en cette 

période où on se réunit et parfois on est nombreux !

Bon, je vous rassure, ce n'est pas dans cette petite casserole 

que j'ai réalisé cette recette !

J'ai pris cette recette sur le blog de Cenwen, ici : 

Allez vite voir son blog, plein de douceur et d'amour,

Chez Cenwen on cuisine à petits prix de bien jolies recettes

délicieuses...

Mais il y a aussi quelques idées sur les carnets de Julie Andrieu

et quelques autres blog où j'ai piqué de-ci de-là...

Ingrédients :

5 kg de morceaux de boeuf pas très gros 

ici paleron et joue de boeuf 

6 tranches moyennes de petit salé nature

4 c. à soupe de concentré de tomate

8 oignons

2 oranges

10 carottes

2 branches de cèleri

2 branches de thym

4 feuilles de laurier

4 ou 5 clous de girofle

1 dizaine de baies de genièvre

2 bouchons de cognac

3 bouteilles de vin rouge tannique

sel, poivre, farine et un peu de beurre

1 pied de veau coupé en deux

2 cocottes en fonte ou daubière

Servir avec 5 kg de pommes de terre ou des pâtes

ou de la polenta cuite et grillée au four (idéal !)

La recette 

Pour servir la daube le samedi j'ai commencé le mardi !

Faire mariner la viande dans le vin qui doit être tannique, je 

ne suis pas assez connaisseuse mais on m'a guidée pour le choix du 

vin, un cahors, un vin assez puissant est indispensable, de bonne qualité !

Donc, dans un énorme plat j'ai mis les morceaux de viande pas trop gros,

2 oignons piqués des clous de girofle

le laurier, le genièvre, le thym,

les carottes pelées coupées en rondelles,

les branches de cèleri

les gousses d'ail écrasées d'un coup sec

les zestes d'orange

les 2 bouchons de cognac

Hop au frais ! pas assez de place dans le frigo 

donc au frais dehors ! super l'hiver !

Couvrir et laisser mariner 24 h

Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte

prendre chaque morceau de viande l'égoutter sur un copain  sopalin

et faire revenir la viande

Couper les oignons en 4 ou 6 et les faire revenir également

Ajouter le petit salé coupé en cubes, 

puis le concentré de tomate,

Saupoudrer alors de cuillères à soupe de farine (3 par cocotte)

Verser alors la marinade en enlevant le cèleri mais en laissant

les herbes, du sel et du poivre.

l'oignon piqué de clous de girofle, les baies de genièvre

l'ail en chemise et les carottes en rondelles,

juste un morceau de zeste

Ce jour là laisser mijoter tout doucement, 

si doucement que vous voyez à peine l'ébullition 

au moins 5 ou 6 heures.

Lorsqu'elle est un peu moins chaude, goûtez et rectifier 

l'assaisonnement si nécessaire. 

Puis remettre à cuire le lendemain

Encore 6 heures, la viande doit être

très tendre, très moelleuse mais ne pas se défaire...

Là je l'ai laissée reposer...

Et servie le lendemain, le samedi : 

une merveille !

Certes, la daube n'est pas habituelle à Noël, mais si vous êtes nombreux 

il me semble que c'est mieux pour vous, pour tous, que 2 ou 3 gigots à 

découper, surveiller, arroser, pendant que tout le monde s'amuse non ?

Personne ne vous en voudra !

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