Nous adorons les asperges...Et en plus, juste à côté de chez nous
une ferme vend sa production, les blanches, belles croquantes, un régal !
Pendant nos vacances, nous aimons tant cela que nous avons choisi pour changer
des vertes du marché.
Je vous ai déjà présenté deux recettes ici : l'une absolument fabuleuse de famille,
que je n'ai jamais retrouvée chez personne...J'ai même eu la curiosité de demander à Chef Simon
s'il connaissait la provenance ou même cette recette. Il n'en est rien.
Donc, si vous ne l'avez pas encore essayée, vous devez le faire...C'est à tomber !
et on ne dit pas ho ! c'est riche...Non, la crème fraîche est bien moins grasse que l'huile.
Si vous ne connaissez pas commencez ici :
Nous en mangeons tant que je change donc vinaigrette parfois, et même vitaminée :
Et aujourd'hui je m'inspire de Laurent Petit, chef étoilé et m'autorise même quelques
petits changements dont les ingrédients (parmesan au lieu de beaufort)
Alors on y va ?
Et au thermomix si vous voulez...
INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES :
1 petite botte d'asperges vertes ou blanches
1 oignon frais
Verre de bouillon ou un bouillon reconstitué avec un bouillon cube
Huile d'olive, jus de citron
un peu de parmesan
un peu de parmesan
sel, poivre
LA RECETTE :
Peler les asperges, et les couper en 2 (diviser en gros par 2)
Faire revenir un oignon, le hacher, TH : 5S/VIT5
le faire revenir (au TH, 5mn/100°/vit2)
Sans le faire dorer...
Ajouter les asperges côté tiges coupées en petits bouts,
le verre de bouillon, laisser cuire 15 mn
Mixer finement
Au TH, prog 15mn/100°/vit2
à la sonnerie, mixer 45S/VIT8,
vérifier que c'est bien mixé ou poursuivre le mixage
Pendant ce temps, faire cuire les pointes à la poêle sauf une
que vous hachez grossièrement au couteau et ajouterez à la vinaigrette,
que vous hachez grossièrement au couteau et ajouterez à la vinaigrette,
un peu d'huile d'olive, faire revenir (attention...ça brûle vite !)
Terminer la cuisson des pointes qui doivent rester fermes
soit au four, 10mn, soit à la vapeur (varoma 15 mn)
Déposer dans le fond de l'assiette la purée d'asperges refroidie,
(un peu moins que sur la photo...)
(un peu moins que sur la photo...)
les pointes joliment déposées dessus,
arroser avec une petite vinaigrette huile d'olive- jus de citron
répartie sur l'assiette et tout autour de la purée
Déposer dessus quelques lamelles de parmesan (épluche légumes)
Déposer dessus quelques lamelles de parmesan (épluche légumes)
Une recette délicieuse que je vous recommande, qui fait
une belle assiette très présentable les jours de fête,
vous allez remporter un grand succès !
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