Il doit y avoir autant de recettes que de familles...
Mais un blog dont l'auteur vit à côté de Castelnaudary se doit de vous
présenter la recette ! dont acte, grâce à Monique.
Par une journée de froid polaire, on se réunit autour de ce plat chaud,
mitonné pendant des heures et la soirée devient magique !
Celui-ci vient d'une famille de Castelnaudary et c'est Monique qui nous l'a cuisiné
et superbement réussi ! une merveille...
Un cassoulet maison c'est facile, rapide, ce qui est long c'est la cuisson
mais il faut aussi de bons ingrédients.
Ingrédients :
125 g de haricots secs lingots par personne
Saucisse (la quantité en fonction du nombre d'invités)
Manchons de canard confits (au moins 1 par personne)
Couennes de lard pour garnir la surface du plat
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 ou 2 carrés de bouillon de volaille suivant quantité
1 tête complète d'ail pelé
Sel et poivre du moulin
Mettre les haricots secs dans l'eau froide, les porter à ébullition
arrêter la cuisson, attendre qu'ils soient descendus au fond, réserver.
Mettre les couennes à cuire avec l'ail et les carrés de bouillon de volaille 5mn
dans un peu d'huile
Ajouter les haricots réservés et couvrir largement d'eau,
assaisonner sel et poivre (attention les cubes de bouillon salent)
laisser cuire jusqu'à cuisson presque complète.
Ils vont finir de cuire dans le four.
Dans la poêle faire dégraisser les manchons,
retirer et ne conserver qu'un peu de liquide.
Faire cuire la saucisse, la sortir avant cuisson complète et déglacer
avec le concentré de tomate et un peu de jus de cuisson.
Réserver ce jus.
Dans le plat à cassoulet
Mettre une couche de haricots, puis la saucisse coupée en morceaux
une autre couche de haricots, puis les manchons.
Terminer avec les haricots restants, verser le jus de cuisson
qui dot juste couvrir et garder le reste du liquide pour mouiller si besoin.
Tapisser le dessus avec les couennes, côté gras dessus.
Verser sur le tout le jus de la poêle en le répartissant bien
pour que les couennes gratinent bien.
Mettre à cuire la veille au four température suffisante pour amener à
ébullition 200°.
Puis mettre à mijotage 120° 3 heures.
De temps en temps, presser sur les couennes avec une fourchette
pour faire remonter le jus et ajouter du liquide si nécessaire.
Le lendemain mettre à four doux 2 heures avant le repas.
Plus il réchauffe, meilleur il est !
Une bien belle soirée, au coin du feu, l'amitié, le partage et
un plat régional merveilleusement réussi !