J'avoue, l'idée n'est pas de moi, c'est une recette du fabuleux Monsieur Kayser,
celui qui est fou de la boulange (presque autant que moi...)
Et je n'ai pas résisté...
J'ai tout de même fait les premiers sans coloration et
ajouté l'encre de seiche pour seulement la moitié...
Car je m'y attendais, les enfants les ont délaissés pour conserver
leur bon vieux zambinger...garni de viande et
fromage fondant...
Nous, nous avons craqué et dévoré en ajoutant saumon,
salade et pour certains sauce, cornichons etc...
Je pense garder la recette et les réaliser lors d'apéritifs ou buffets
en tout petit format.
L'encre de seiche ne donne pas vraiment un goût particulier,
ou si peu...Mais avouez que c'est amusant.
Enfin, ils sont si moelleux, si doux, si fins...que l'on aurait pu les
sucrer et les manger en petits pains...
Délicieux !
Un seul regret : les graines de sésame sont tombées, je préfère les
faire tenir en mouillant les buns plutôt qu'en les huilant
comme l'auteur le préconise.
Pour les réaliser il vous faudra :
500 g de farine T 65 Bio super U (pour moi )
200 g d'eau
100 g de levain liquide ou 20 g de levain de blé déshydraté (magasin bio)
75 g de jaunes d'oeuf (5 jaunes)
16 g de levure de boulanger
35 g de sucre
50 g de beurre ramolli
8 g de sel
10 g d'encre de seiche (la moitié pour moi pour un tiers de la pâte finie)
Graines de sésame
La recette :
Au thermomix, faire tiédir l'eau et le sucre dans le bol
et mettre 1mn30/37°/vit2
Ajouter alors les autres ingrédients sauf le beurre
et l'encre de seiche.
Mettre en route pour 10 mn environ
Ajouter alors le beurre ramolli
Remettre pour 3 ou 4 mn,
vérifier que le beurre est bien incorporé.
sans thermomix :
Mettre dans le bol d'un robot ou non la farine,
l'eau à peine tiédie (attention + de 38° la levure est morte)
Tous les ingrédients sauf le beurre
bien veiller à ne pas mélanger levure et sel
Pétrir au robot 15 mn dont 10 sans matière grasse
A la main
Mettre la farine sur un plan de travail bien mélangée au sel
creuser un puits,
verser l'eau à peine tiédie et les autres ingrédients au centre
Sans les matières grasses
que vous ajouterez lorsque la pâte sera bien élastique
et très souple...
environ 15 mn
Prélever si vous souhaitez faire des buns de couleur pain
un peu de pâte ou ajouter l'encre de seiche
et bien mélanger.
Mettre les pâtes à lever (ou la pâte)
pour 1 h
Au bout de ce temps, former des boules de 80-90 g
et les rouler comme présenté ici
Laisser reposer 15 mn
Badigeonner d'eau et déposer les graines de sésame
Laisser gonfler sous un linge humide dans un endroit chaud mais
pas trop...
Au bout de 2 h (je n'ai pas eu la patience 1 h et c'était parfait;...)
Faire chauffer le four à 170°
Enfourner en versant la fameuse tasse à café dans le bas du four
et laisser cuire 14 mn
Il me tarde de connaître vos idées pour les garnir...
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