Faluches, le petit pain du Nord




Et voici qu'arrive la fin de l'été, je l'avoue, je suis, comme je vous l'avais annoncé,
complètement débordée ! 

Mois d'Août très chargé, vacanciers et départ pour quelques semaines
 ces jours-ci...en Espagne !

Je n'ai pas eu le temps de préparer des billets pour le mois de Septembre,
j'espère avoir une connexion internet.

Mais il y aura tout de même de l'activité sur ce blog, je vous garde
quelques surprises...

Ensuite je déménage, quitte l'Aquitaine, le bassin d'Arcachon,
pour le Lauragais, une nouvelle région, une nouvelle cuisine.

Vous le voyez, plein de projets, 


Et voici une nouvelle recette de boulange : faluches...

En fait ce sont de petits pains, que dans le Nord on tartine de beurre, 
saupoudre de la cassonade pour les passer sous le grill ! Exquis !




Nous les avons dévorés le matin, le goûter et pour certains même en "brunch"
salé avec fromage ou oeufs...

C'est délicieux !



Ingrédients :

500 g de farine
15 cl de lait
15 cl d'eau
2 c. à soupe d'huile
1 c. à café bombée de sel
1 c. à café de sucre
3 c. à soupe d'huile neutre
20 g de levure fraîche ou 2 c. à café de levure déshydratée


La recette :


Faire tiédir au thermomix ou au micro-ondes
 (attention à 40° la levure est morte)
le lait et l'eau additionnée de l'huile en réservant une cuillère pour la suite
(mettre les liquides et faire tourner 1mn30/37°/vit2
le sucre et la levure si elle est fraîche

Ajouter la farine, la levure si elle est sèche et
mettre en fonction pétrin 5 mn.

Laisser lever 1 à 2 heures

Au bout de ce temps, écraser la pâte à coups de poings.

Diviser en 6 parts, les rouler en faisant bien les "coutures" en dessous.

Laisser lever encore une heure

Allumer le four th 180°

Enfourner pour 20 mn.


C 'est  encore le moment de partager de longs petits déjeuners,
de bavarder, faire de grands projets...pour l'année à venir et le
principal : rester zen !

Je ne serai donc pas là pour vous remercier de vos commentaires, voir
vos blogs et m'inspirer de vos magnifiques recettes...Rassurez vous !
Je me rattrape dès que je rentre...


Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) aux thermes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle.Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.


Velouté de courgettes glacé et cubes de fêta


L'été sera soupe froide ou ne sera pas !

C'est ainsi, ma nouvelle lubie ! ça hydrate, aide à la conservation de la ligne,
fait manger des légumes aux enfants.

Et quand il n'y en a pas maintenant...ils en redemandent tous !

Donc, gaspacho, bien sûr...j'ai déjà fait une recette ici
mais pas que...






Ingrédients :

1 gousse d'ail
Je rajoute l'oignon de Cenwen...haché ! 
3 courgettes
Féta
Huile d'olive
Graines de sésame (ou non ou tournesol ou...)


La recette :

Faire revenir une gousse d'ail pelée, hachée
et un oignon
dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive

Au thermomix, hacher 7s/vit7
Ajouter une cuillère à soupe d'huile
  programmer ensuite 3mn30/100°/vit2


Ajouter les courgettes lavées et dont vous aurez enlevé les bouts,
coupées en gros tronçons 

Couvrir d'eau, ajouter le cube de bouillon de légumes

Faire cuire 15 mn

Mixer

Laisser refroidir

Présenter en verrines ou jolies assiettes

Ajouter quelques cubes de fêta 

Quelques graines de sésame grillées ou non, 
ou autres graines...

un filet d'huile d'olive

Servir très très froid et récolter les compliments à la pelle !


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Poêlée de l'atlantique et son aïoli...


De temps en temps sur ce blog, je me lance ! et tente une recette 
goûtée sans recette, ajoute des trucs, en enlève...ici,


Pas une paëlla, non (pommes de terre),

 pas une bouillabaisse, non, 

juste une imitation de mes promenades ou vacances en Espagne 


Ce pays que j'aime tant et que l'on retrouve si souvent dans ce blog,
seiches, cocas, paëlla, arroz a banda etc...


Je l'ai préparée pour le BAC de Chef Simon 
avec ce que j'ai pu trouver chez le poissonnier ce matin,
J'avais prévu des couteaux et de la lotte, hélas !

Ici, une poêlée de poisson, et le tout sur un lit de pommes de terre coupées
très finement...liant la sauce, un plat complet...






Pour 2 personnes :

1 seiche ou 1 calamar
12 moules
8 gambas crues 
4 pommes de terre
2 filets de poisson, 1 de merlu, 1 dos de cabillaud
(dans l'idéal une belle tranche de lotte ou deux et un
poisson pour réaliser le fumet de poisson ici)
1 tomate et un peu de persil
Safran pistils de préférence, 5 ou 6
1 oignon, 1 gousse d'ail
huile d'olive, sel, poivre, 
Piment d'Espelette

Pour l'aïoli :

Au choix, une mayonnaise avec une gousse d'ail,
j'ai choisi une recette d'aïoli sans oeuf...au thermomix


La recette :


Nettoyer la seiche en s'inspirant de Chef simon pour le poulpe  ici
la découper en lamelles, couper la tête en 2

Lever les filetts de bar ici
ou les acheter tout prêts

Préparer le fumet de poisson comme Chef Simon ici
ou ajouter un peu de poudre de fumet de poisson tout prêt

Nettoyer les moules en les grattant et les rinçant à fond !

Peler l'oignon, l'émincer finement, 

peler les pommes de terre, les émincer finement
Les plonger dans une casserole d'eau bouillante
pendant quelques minutes (selon les pommes de terre)
la cuisson doit être bien avancée ? 10 -15 mn ?

peler l'ail, et l'écraser...au presse-ail ou à la force de votre rouleau (protégé !)

Couper la tomate en quartiers et conserver la chair en prélevant 
comme un quartier d'orange,

Faire chauffer l'huile, très chaude...

Jeter la seiche et laisser dorer, réserver

Jeter les gambas, les faire dorer également, réserver,

Faire revenir l'oignon, puis l'ail, 

jeter les moules dans la poêle, les faire ouvrir, la chair de la tomate,
un peu de persil.

Eteindre le feu, réserver les moules, et bien conserver les sucs et le liquide.

Déposer les lamelles de pomme de terre, ajouter le fumet peu à peu, 

Laisser CUIRE ! parce que les pommes de terre doivent être très cuites
et se fondre...

Déposer les filets de poisson, leur donner quelques minutes de cuisson,
toujours conserver de l'eau au fond de la poêle, mais sans trop !

puis ajouter les moules, la seiche, les gambas,

le safran, attention au sel...à cause des moules, 
ajouter du piment d'Espelette.


Le plat peut attendre ainsi...au moment de servir on fait cuire le poisson
en suivant les conseils de Chef Simon : Cuisson du poisson ici

Quelques minutes à peine....en tout 7-8 mn, cela dépend de l'épaisseur,

Vérifier, au centre du filet, le poisson est encore blanc et nacré...


Eteindre le feu et servir sans se presser avec l'aïoli, prendre une moule, la plonger dans
la mayonnaise, 

goûtez, ...Prenez le temps...mangez un morceau de poisson, les 
pommes de terre, dégustez il fait si beau, c'est si bon !

Ah ! Chef Simon nous recommande la musique associée...
j'ai choisi celle-ci à fond en cuisinant et pendant la dégustation, ça va
ne plus vous lâcher...lola



J'ai les résultats (28/08, je suis la première des GOURDES !
j'ai mal noté le libellé et Chef Simon n'a pas pu voir ma recette

Pas de classement mais un franc succès ! foncez !




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