Salmojero ou le gaspacho dégusté à Séville...

C'est grâce à Tischia que j'ai découvert cette belle recette d'origine Andalouse  ! 

A la suite d'un week-end à Séville, elle a, avec Jérôme, fait 

cette dégustation et nous en avons parlé, étonnées de la présence 

d'oeufs et jambon...un plat complet ou presque !

J'ai donc fait des recherches et trouvé de multiples recettes sur les blogs Espagnols...

Comme j'ai déjà présenté ici un gaspacho 

j'ai choisi de faire ce salmojero complètement différent 

et là...belle découverte !

J'ai, à mon habitude adapté en prenant sur quelques blogs dont : recetario canecositas ici

J'avais déjà entendu parler de la présence de pain dans le gaspacho, 

donc...hop, en cuisine !

Ingrédients poru 4  :

100 g d'huile d'olive (au lieu de 150 g préconisés...)

1 gousse d'ail

1 kg de tomates

20 g de vinaigre de Xérès (bien sûr...)

100 g de mie de pain blanc

1 c. à café de sel

1/2 oeuf par personne

1/2 tranche de jambon serrano par personne

selon la taille et le poids...

La recette :

Mettre les oeufs dans une casserole, 

couvrir d'eau et faire cuire 8mn.

Rincer alors abondemment les oeufs sous l'eau froide

Ecailler les oeufs.

Réserver.

J'ai testé la méthode et ça marche...

mettre les tranches de jambon dans du papier absorbant 

et 1 mn au micro-ondes

Bien absorber la graisse

Hacher finement (mais oui ! le jambon est craquant !!!)

Réserver

Mixer finement : vit 5 au thermomix

Les tomates lavées et dont vous aurez enlevé le pédoncule

pendant que le robot tourne ajouter :

la gousse d'ail pelée et dégermée (le brin jaune au centre)

vinaigre, sel, poivre, huile, 

 Puis peu à peu la mie de pain...

1 mn vit 10 au thermomix...

Les autres mixeurs, mixer et vérifier ou filtrer...

Mettre à réfrigérer 4 heures au moins...

Au moment de servir, ajuster l'assaisonnement,

verser dans des assiettes,

Hacher les oeufs durs (j'ai enlevé un peu de blanc...)

et mélanger au jambon...

Déposer délicatement et servir

Encore des compliments ? vous êtes blasés maintenant

Il va falloir qu'ils utilisent le dictionnaire des synonymes

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Baba Ganoush

Et voici une recette qui nous a emballés !

Une de ces belles recettes d'été, qui peut être servie en accompagnement de vos grillades,

sur de belles tranches de pain, en apéritif, 

ou en trempant des gressins ou autres...pour une petite faim...

pendant mes vacances, le hasard a fait que je suis tombée sur un Marie-Claire

où j'ai trouvé 3 ou 4 recettes magnifiques en direct du Liban,

une cuisine que je connais très mal...

Vous connaissez ma curiosité culinaire, alors hop en cuisine !

Ingrédients : 

3 aubergines

4 c. à soupe d'huile d'olive,

1 gousse d'ail

2 c. à soupe bien bombée de tahin (magasin bio, pâte de sésame )

1 citron (et un demi, j'ai ajouté...)

3 c. à soupe de yaourt velouté

Sel, poivre...et ce que vous souhaitez pour décorer ou donner du craquant !

La recette :

Préchauffer le four th 180°

Couper les aubergines en deux et les badigeonner d'huile d'olive

(vous pouvez faire des entailles au couteau en diagonale)

Enfourner pour 45 mn environ (ça ne doit pas noircir)

Quand les aubergines sont bien molles, elles sont cuites,

laisser refroidir, les peler,

Mixer vit 4-5 au thermomix

Tous les ingrédients

Vérifier l'assaisonnement 

Servir bien frais, se régaler...déguster les vacances, l'été...

Sélectionné par :

Merci à l'équipe !!!

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Tarte aux abricots, pâte rustique, épeautre

Les non-amateurs de pâte rustique pourront réaliser cette recette juste avec de la farine
blanche normale. Mais je vous recommande de tester...au moins commencer par
quelques grammes (70-100 et augmenter ensuite...)

C'est le début de l'été, la pleine saison de ce fruit merveilleux : l'abricot
et il remplace chez nous la saison de la tarte aux pommes.

Lorsqu'il cuit l'abricot devient beaucoup plus acide...et ajouter quelques saveurs de mûres,
framboises etc...la douceur de l'amande, l'épeautre rustique,
 le tout  une association très très savoureuse !

Je vous conseille de préparer la pâte la veille ou le matin pour le soir..
Bon allez, laissez au moins 1 h...

Ingrédients :

Pour la pâte :

150 g de farine d'épeautre
50 g de farine spéciale T 130 5 céréales
50 g de farine normale (T 55 65)
50 g de sucre de canne
20 g d'amandes en poudre (amandes bio entières mixées, bien meilleures !)
110 g de beurre mou coupé en morceaux
1 oeuf
Quelques cuillères à soupe de lait (2 ou 3)

Pour la garniture : 

750 g d'abricots
1 poignée d'amandes effilées
1 poignée de fruits rouges (ici un reste de congelés, mûres, framboises
et quelques myrtilles...)
2 ou 3 c. à soupe de poudre d'amandes (j'ai mixé des amandes entières bio )
du sucre de Cannes à volonté...
2 ou 3 c. à soupe de confiture d'abricots ou autre (facultatif,
mais ça donne de la brillance)

Mettre tous les ingrédients secs au milieu ou dans un bol de th
ajouter l'oeuf, le lait, le beurre,
et mélanger à la main assez rapidement
mettre en route fonction pétrin 40 s.
en vérifiant...si tout va bien, si c'est trop sec ajouter un peu
de lait, trop mouillé un peu de farine (doit donner une grosse chapelure)

Laisser poser le plus longtemps possible (une nuit pour moi)

Bien fariner la plaque de pâtisserie où votre tarte va cuire (ou papier  cuisson)
étaler la pâte et la retourner grossièrement

Déposer la poudre d'amandes, les abricots coupés en 4
Les fruits rouges viennent de ci de là décorer la tarte,
saupoudrer d'un voile de sucre,
de la poignée d'amandes effilées
 Délayez  la confiture d'abricots (ou autre) dans un peu d'eau
et l'étaler au pinceau par exemple (ou cuillère ) sur les abricots

Enfourner pour 40-45 mn

On se laisse aller à la gourmandise...c'est sain, bon pour la santé
et c'est l'été...



A l'heure où vous lirez ces lignes, je serai à l'étranger et peut-être dans l'impossibilité
de répondre à vos commentaires, voire de les publier...vous voudrez bien m'excuser,
je me rattrape dès que ce sera possible...je vous remercie de bien vouloir patienter...

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Schiacciata aux oignons, tomates séchées et autres...

Rien  que le nom...je suis fan ! après l'avoir goûtée...Nous adorons !

Je l'ai garni d'oignons, tomates séchées, sauge, romarin, 

mais j'aurais pu ajouter anchois, fromage... à vous d'inventer..

En fait, j'ai fait un vide-frigo...la veille de prendre la route et quand je l'ai sorti

bien emballé, il était encore comme tiède venant du four !

Très bien conservé,  plus personne n'a voulu aller chercher quelque chose 

sur le resto-route...Quelques bouts de fromage, jambon, 

juste ce qu'il nous fallait.

Ingrédients :

375 ml d'eau

3 c. à soupe d'huile

9 g de sel

470 g de farine

2 c. à café de sucre

20 g de levure fraîche (équivalent en levure sèche )

Pour la garniture :

1 gros oignon ou 2 petits

4 ou 5 tomates séchées coupées en morceaux

des herbes de votre choix

Olives noires

Basilic si vous le souhaitez

Faire tiédir à peine la levure, le sucre et l'eau

au th : 37°/2mn/VIT2/

Puis ajouter l'huile, la farine, le sel, 

Pétrir 4 mn ou à la main 6-7 mn

mettre la pâte à lever dans une endroit chaud...(pas difficile en ce moment)

Préparez la garniture :

Peler et couper l'oignon en lamelle et le mettre à fondre dans une poêle 

lorsqu'il est bien cuit, ajouter 1 c. à soupe de sucre et 

bien caraméliser

Lorsque la pâte a levé, la diviser en deux parts

étaler la première en rond de 20 cm de diamètre environ

Déposer cette première part sur une plaque ou feuille huilée

Ajouter l'oignon, les tomates coupées en lamelles, les olives

les anchois si vous voulez ou autres...

Abaisser la seconde partie de la pâte

recouvrir la première

et décorer avec un reste d'oignon,

des herbes (pas les olives tout de suite)

Laisser lever 30 mn

Faire chauffer le four Th 200°

Enfourner quand le four est chaud 25 mn

il ne nous fera pas que les pique-niques...je le sens bien, 

avec les rosés frais, il sera aussi des belle soirées, j'en suis sûre...

Lorsque vous lirez ces lignes, je serai absente, il me sera difficile de 

répondre à vos commentaires, et même de les publier...

Je vous demande donc un peu de patience et vous souhaite à vous aussi de 

très belles vacances ou de très bons moments cet été...

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La tielle à ma façon...

Si je vous dis à ma façon c'est qu'il y a tant de recettes que celle-ci est le 

condensé de beaucoup d'entre elles.

La pâte pâte à pain vient d'un déjeuner de soleil,

(sa tielle a des parfums et une farce d'Italie, bien sûr...) 

calamars ou seiches ou poulpes, c'est comme vous voulez...

Ici c'est casserons (petites seiches de l'Atlantique)

vous pouvez diminuer le temps de la recette par deux si vous avez un gentil poissonnier, 

dans  le cas contraire je vous explique comment faire.

Ingrédients :

250 g de farine 

130 g d'eau tiède

3 g de levure déshydratée ou 10 g de levure fraîche

Huile d'olive : 3 c. à soupe

sel, poivre, origan séché, une pincée de sucre

Pour la farce :

1 kg de casserons (ou petites seiches ou calamars)

4 ou 5 tomates

2 gousses d'ail (ou plus...)

1 petit piment ou piment d'Espelette

1 c. à soupe de concentré de tomates

La recette :

La pâte :

Faire tiédir l'eau (th : 1mn/37°/vit2)

Ajouter la levure si elle est fraîche

ou dans la farine si elle est sèche...
(procéder comme conseillé)

Ajouter la farine, le sel, le sucre, l'huile

Pétrir une dizaine de minutes ou

th : 3mn/mode pétrin

Ajouter alors l'origan, et mettre dans un saladier au chaud à lever.

Vous pouvez au bout de ce temps soit lui donner quelques coups de poing
l'étaler au rouleau très finement et la déposer dans un moule à tarte
ou à manqué, soit la mettre au réfrigérateur et faire la tielle le lendemain.

Seiches, calamars ou casserons : 

Pedant ce temps...nettoyer les casserons, seiches ou calamars

Détacher le corps de la tête, bien rincer le corps, décoller la peau 

à l'extérieur, faire de même pour les ailerons.

Couper la tête juste au dessus des yeux...attention encre noire qui gicle...

bien rincer, enlever la peau des tentacules...s'il en reste pas grave !

Couper le tout en fines lamelles.

Si vos seiches sont grosses ou s'il s'agit de poulpes, il sera préférable de les jeter
dans l'eau bouillante deux ou trois minutes (selon la grosseur) pour les attendrir.


Cuisson de la farce :

Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive (2 ou 3 c. ) soupe

L'huile doit être très très chaude, fumer !!!

jeter les lamelles et SURTOUT ne pas mélanger, attendre que ça accroche 

pour mélanger...SI jamais la poêle se remplit d'eau la prélever et la conserver !!!

Faire chauffer à nouveau la poêle et jeter les lamelles et l'ail entier écrasé
pendant que les casserons prennent une belle couleur dorée, couper
les tomates en 4, ôter graines et eau de végétation, conserver la chair en
cubes que vous jetez dans la poêle.

Ajouter alors le concentré de tomates, saler, poivrer,
et soit le piment, soit le piment d'Espelette.

Faire chauffer le four th 180°

Laisser cuire à feu doux maintenant une bonne dizaine de minutes
S'il venait à manquer d'eau (hé hé...) vous avez le jus des seiches conservé,
la sauce doit être courte pour ne pas trop mouiller la pâte,
il doit y en avoir un peu...( 3 à 4 c. à soupe...environ)

Et maintenant la tielle :

Attendre que la poêlée soit froide pour la disposer sur la pâte à pain dans le moule
c'est à ce moment que vous pouvez ajouter : persil, olives noires, câpres...

Recouvrir d'un morceau de pâte et rouler les côtés.

Enfourner pour 40 mn environ.


Se déguste chaude ou tiède ou froide (le meilleur ? tiède avec une bonne salade
d'herbes ou jeunes pousses...)

C'est une recette estivale, conviviale...facile à réaliser et que l'on peut

emporter en pique-nique ou servir en entrée d'un repas plus raffiné

Pourquoi pas ? en individuel ou plat principal...

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