Les fraises comme une tarte, sablés bretons, mascarpone...

Ma façon préférée de manger des fraises...

Je vous en ai déjà parlé l'année dernière et j'y reviens !

Et cette fois, c'est pour Culino Versions

Vous vous souvenez ? c'est ce blog où Cathy nous propose 3 thèmes,

On vote...et ensuite nous réalisons nos recettes, cette fois, c'est 

Fraises ou rhubarbe

Allez vite voir toutes les réalisations et PARTICIPEZ !

Je vous ai donc choisi ma recette préférée de fraises

J' en profite pour vous dire que non, je n'ai pas abandonné la cuisine ni mon blog...

Les mois de Juin, tout le monde connaît cela...ça bouge, s'ajoute à cela notre départ d'une

région pour  une autre...des buffets et repas pour notre départ, des voyages, déménagement...

achat et déco d'une autre maison...fini le poisson de l'Alantique 

et à nous le cassoulet du Lauragais !

Moins d'articles...jusqu'en Octobre, mais des bons articles !

Alors ces fraises sur sablés ? j'ai choisi des sablés de Marderelle, ils sont parfaits.

dans ce blog : La cuisine de Marderelle et ses autres bricoles 

Allez vite voir ce charmant blog très créatif...elle participe actuellement à un concours !

c'est maintenant ou jamais qu'il faut l'aider...

Sablés : 

4 jaunes d'oeuf

160 g de sucre en poudre

160 g de beurre demi-sel

240 g de farine

1 sachet de levure chimique

250 g de mascarpone

20 g de sucre

quelques gouttes de vanille

La recette :

Battre les jaunes vivement avec le sucre

 jusqu'à ce que cette crème blanchisse

Ajouter le beurre mou, continuer à battre,

la farine mélangée à 2/3 du sachet de levure 

Faire cuire au four préchauffé th 180°

une quinzaine de minutes

Refroidir le bol du batteur, le mascarpone et le fouet

Battre comme une chantilly le mascarpone et le sucre au fouet jusqu'à 

ce que cette crème semble bien prise

Disposer sur les sablés refroidis le mascarpone en chantilly

que ce soit à la cuillère ou à la poche à douilles...

Puis les fraises coupés en tranches...déguster...

bien frais, une merveille de saison ! on fonce !

En bouchée pour les buffets avec une seule fraise...c'est divin !

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Tajine de poulet aux olives et citrons confits

Si vous êtes comme moi...pas forcément fans des BBQ ! 

Parce que tout le monde l'oublie au moment de l'apéro et qu'il faut s'en occuper AUSSI !

De même qu'il faut surveiller les enfants qui s'en approchent...

Mais aussi de mettre le couvert, préparer les entrées...

Sans compter que cette saison nous réserve des surprises et nous finissons plus 

souvent à l'intérieur...que dehors sous la pluie...

Alors j'ai la solution :

Prêt en moins d'une heure, quelques minutes de travail et merveilleusement 

parfumé...bluffant de saveurs...Vous avez la recette qu'il vous faut 

lorsque vous voulez passer une belle soirée avec vos hôtes...

Je vous avais déjà proposé une recette ici plus "citron confit", j'ai aimé

le mélange des nouvelles saveurs...

Ingrédients :

6 personnes :

6 cuisses de poulet (ou un poulet préparé par votre volailler)

4 oignons

2 gousses d'ail

1 c. à soupe de curcuma

1 c. à soupe de paprika

1 bon morceau de gingembre

1 bouquet de coriandre

2 poignées d'olives vertes mélange marocain

(achetées sur le marché...très important parce que si goûteuses

qu'elles ont parfumé tout le plat !)

2 belles poignées d'olives violettes 

3 citrons confits

sel, poivre, piment (si vous aimez...)

2 tomates

Vous pouvez l'accompagner de graines de couscous...

Si vous le pouvez la veille, si non une ou deux heures avant,

faire mariner les morceaux de poulet dans 

deux cuillères à soupe d'huile, le paprika, curcuma, sel, poivre et piment (pas moi !)

pour moi, râper le morceau de gingembre

Au moment de faire le plat,

Peler et émincer finement les oignons, l'ail, 

si comme moi vous n'avez pas de plat spécial, 

dans la cocotte, mettre le poulet, la marinade l'oignon et l'ail

sur feu doux...couvrir et laisser tout en surveillant que ça n'attache pas

10 mn.

Ajouter alors la coriandre, lavée et hachée finement (en garder un peu)

les olives, les citrons confits coupés en 4

Peler les tomates (vous pouvez les plonger quelques minutes dans de l'eau

bouillante, puis eau froide, peler)

presser les pour ôter graines et eau

couper les en dés et ajouter les à la sauce...

Couvrir et laisser cuire encore 20 mn.

Surveiller, la sauce est courte, s'il en manque vous pouvez

ajouter un verre à moutarde d'eau...

C' EST TOUT ! 

Préparer votre graine et prenez l'apéro avec tous tranquille !

Au moment de servir, réchauffer, ciseler la coriandre réservée...

en plus ils vont être bluffés...accepter les compliments...

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Muffins à la farine d'avoine à l'abricot

Fin de marché, mon primeur gentiment m'offre les abricots qui restent 

et bien que pas très mûrs...

ils souffrent de cette saison étrange...

Alors que faire de ces abricots mous mais pas assez mûrs...

L'inspiration m'est venue d'un joli cadeau...

Un livre avec recettes à base de 

12 farines, vous le connaissez : Les douze farine de Kim Boyle

 une bonne occasion de tester seigle, épeautre,amarante, quinoa etc...

tant en pâtisserie que pour le pain !

Farines qui m'intéressent tant gustativement

que pour leurs qualités nutritionnelles et on commence ici

par la farine d'avoine...douce, goûteuse...

Ingrédients :

5-6 abricots bien mûrs mais pas abimés
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de sucre de canne

60 g de farine d'avoine
50 g de farine T55  (normale)
30 g de farine complète
60 g de sucre de Canne
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

50 g de beurre
1 oeuf
20 cl de lait

La recette :

Faire chauffer le four à 180°

Rincer les abricots
les couper en deux et les mettre
dans une poêle avec le beurre
laisser fondre puis ajouter le sucre (1c.) et
secouer la poêle jusqu'à coloration
Réserver

Tamiser la farine (je le fais maintenant systématiquement)
Ajouter le sucre et mélanger
la levure et le sel

Disposer dans un saladier en puits.
Faire fondre le beurre tout doucement
Battre l'oeuf, le lait et ajouter le beurre
Verser le mélange sur la farine
Bien mélanger

Si nécessaire (pâte trop sèche)
Ajouter encore un peu de crème ou lait...

Beurrer les moules à muffins,
verser la pâte dans chaque alvéole,

Ajouter un demi-abricot sur chaque moule
enfoncer à l'aide d'une cuillère
Ajouter encore un demi-abricot.

Saupoudrer d'un voile de sucre roux ou autre...

Enfourner pour 25 mn

Décidément je n'en ai pas fini avec ces belles farines,
celle-ci reste très agréable même si ces muffins sont un peu friables
une fois cuits...et j'adhère à l'idée de Kim Boyce, il est impératif
de les mélanger à de la farine dite "normale"...

Une saveur prononcée, bien moelleux...mais mangez les vite,
ils sont bien meilleurs le premier jour !

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Veau en saltimbocca, à la sauge et petits légumes de printemps

Il suffit d'une promenade dans un jardin pour donner l'envie d'une recette.

On découvre de la sauge et quelqu'un lâche : Du veau à la sauge !

Immédiatement on a envie de faire cette recette !

Et comme la saison s'y prête, on se lance, plein de légumes !!!

Bien printanier !

Ingrédients :

1 escalope de veau par personne

1 ou 2 feuilles de sauge par escalope

1 kg de tomates

2 ou 3 carottes

1 botte d'oignons nouveaux

2 poignées de fèves, pelée et écossées (ou congelées, Picard)

2 belles poignées de petits pois

1 petite courgette

2 verres de vin blanc

huile d'olive

pique en bois

La recette :

Laver les tomates, les couper en deux, les presser pour enlever 

au maximum les graines et l'eau. 

Faire chauffer le four th 165°, déposer les tomates sur une plaque

de cuisson, chair vers le bas, saler, une pincée de sucre ,enfourner 2 h.

Au bout de ce temps, ôter la peau des tomates qui part seule,

récupérer la chair et la faire sécher 4 mn à la poêle si nécessaire.

Ajouter un filet d'huile d'olive

Ecraser les escalpes, ou le faire faire par votre boucher.

Entre deux films plastique, écraser les au rouleau à pâtisserie, 

ou casserole ou autre ! défoulez -vous !

Les couper en gros rectangles, déposer une belle cuillères de tomates confites,

les rouler et piquer avec le pique en bois.

Ciseler les oignons nouveaux (s'ils sont petits vous pouvez les laisser entiers)

les faire fondre dans un peu d'huile dans une sauteuse.

Peler les carottes, les couper en longueur et ôter le bois (la couleur centrale blanche)

(conseil de Chef Simon), puis en biseaux.

Les jeter dans la sauteuse avec les oignons fondus,

Ajouter un verre d'eau, une noix de beurre, laisser cuire 2 ou 3 mn

en couvrant d'un papier sulfurisé à la taille de la casserole avec un trou au milieu.

Chef Simon (voire la technique)

Au bout de ce temps jeter les autres légumes, 

dans une autre poêle faire sauter les escalopes dans l'huile bien chaude. 

Juste bien faire dorer...des deux côtés...à toute vitesse...

Les ajouter à la sauteuse de légumes, Déglacer la poêle de cuisson de la viande 

avec le vin blanc. (faire bouillir assez fort le vin blanc dans la poêle non lavée, 

qui contient tous les sucs de la viande. 

Ajouter le vin blanc à la sauteuse....STOP !

C'est prêt...pas de sur-cuisson...tout est croquant ? le veau est rosé ?

C' EST BON  !

Réalisé en quelques minutes...un plat frais léger, vous pouvez ajouter les légumes 

que vous voulez, ou pas de légumes et des pâtes fraîches...un peu de speck (jambon italien)

si vous voulez dans les escalopes...

La recette de tomates est de Ducasse, les saltimboccas sont inspirées du net,

et de l'atelier des chefs...

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