Tarte épinards, ricotta...



Une belle tarte avec pour ingrédients ces épinards qui sont tellement magnifiques 
avec ce froid et cette pluie ! 

J'ai eu envie d'un aspect rustique...parce que ça lui va bien,
à moi aussi ça me va bien, maintenant que j'utilise de plus en plus
ces farines complètes...On est donc dans les IG bas, 
même s'il y a du beurre et j'y reviendrai, j'aime de plus en plus 
ces farines goûteuses...certes, je ne les imagine pas dans un beau friasier
ou un mille-feuille, là c'est parfait...

L'inspiration est d'une recette de SAVEURS...






Ingrédients :


100 g de farine complète
110 g de farine "normale"T55 pour moi
90 g de beurre
1 oeuf
sel,

400 g d'épinards
150 g de ricotta
40 g de parmesan râpé grossièrement
2 oeufs
Un peu de crème fraîche
quelques pignons de pin (1 poignée)
sel, poivre etc...

La pâte :

Mettre dans votre robot la farine, le beurre coupé en morceaux,
le sel, l'oeuf, 1 ou 2 c. à soupe d'eau fraîche
Pétrir 50 s. environ
ou à la main : 
faire un puits avec les farines 
mettre les liquides au centre
bien mélanger,
pétrir quelques secondes !

Laisser reposer une heure (si possible)

La tarte :

Allumer le four th 180°
Etaler la pâte et prendre un moule à manqué 
(plus haut et moins large qu'un moule à tarte)
Verser la pâte dans le moule,
plisser grossièrement.

Enfourner pour 15 mn.

Laver les épinards et ôter les tiges épaisses.
Bien les essorer.
Les jeter dans une sauteuse où il y aura un peu d'huile.

Faire fondre les épinards, les laisser 'sécher" dans la passoire
De temps en temps écraser grossièrement et hacher
les épinards, tout en les laissant dans la passoire
pour qu'ils s'égouttent au maximum...

Bien mélanger les oeufs, la ricotta, sel, poivre, crème
Ajouter les épinards, le parmesan et bien mélanger.

Verser cette crème sur le fond de tarte...

Jeter quelques pignons de pin...

Enfourner pour 35-40 mn


Une belle salade bien assaisonnée (d'épinards frais pourquoi pas ?)
va lui convenir à merveille...

Vous allez faire aimer les épinards à ceux qui renâclent...


C'est sain, bon, équilibré !

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Ail confit


Là je vous l'avoue...si j'avais un autre article
 à vous proposer, je le ferais !

Passer de la douceur du bavarois pastel et tresse russe
 à l'ail confit n'est pas du meilleur goût !


Puisque le printemps ne veut pas venir, 
autant se préparer à l'été et ses petits plats. 
On nous prédit l'arrivée des légumes à profusion, 
dès que le soleil sortira.

Ail confit parce que il nous donnera le goût...sans l'odeur,
 la gêne digestive, l'ail sans ses inconvénients 
et n'oublions pas qu'en consommer est bon pour nous, 
le coeur, la circulation etc...






Ingrédients :

3 têtes d'ail fraîches
Thym 1 ou 2 branches
Romarin 1 ou 2 branches
Grains de poivre noir
Gros sel de mer
Huile d'olive (ou autre...)

La recette :

Détacher les gousses 
Eplucher les gousses tout en laissant la dernière peau
Les mettre dans un plat à four petit format
et ajouter l'huile juste à hauteur.
ou dans une casserole dont la queue est en inox (qui peut passer au four)
Ajouter 10 g de gros sel
une vingtaine de grains de poivre
les branches de thym, romarin

Enfourner et monter la température à 140° environ
Vérifier, l'huile de doit pas frire, à peine frémir...à peine, 
diminuer si vous voyez trop de mouvements.
La cuisson doit durer 50 mn environ. 

Laisser refroidir, mettre en bocal, et prélever à chaque fois que nécessaire
sans oublier de refermer le bocal à chaque fois...

Utiliser l'huile, une belle tomate coupée en carpacio, une cuillère 
à soupe de l'huile du bocal, quelques graines de fleur de sel...
un régal !

Les gousses seront ajoutées à un plat, une salade, sans craindre
la mauvaise haleine ou les désagréments de l'ail tout en bénéficiant
de ses bienfaits...

Vous allez voir que vous n'allez plus pouvoir vous en passer...

Alain Ducasse nous dit que l'on peut réaliser cette recette avec un
ail séché, je n'ai pas encore essayé...mais à la vitesse où diminue le bocal
ça ne saurait tarder...



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Tresse Russe



En me promenant de blog en blog,
 j'en suis arrivée à cette brioche Russe de Paprika et Parmesan ici
Et j'ai un peu fait à ma façon...








Ingrédients :

550 g de farine
200 g de lait
90 g de sucre
90 g de beurre
2 oeufs
22 g de levure fraîche ou 
2 c. à café bien pleines de levure déshydratée

50 g de sucre à température ambiante
sucre de canne, cannelle si vous le souhaitez

On commence par la biga : 
faire tiédir à peine 200 g de lait et 200 g de farine
1c. à café de sucre et la levure
(1mn 30 à 37° vit2 au th)
Laisser gonfler une demi heure

Ajouter le reste de farine, le reste de sucre, 
les oeufs, commencer à pétrir 

Au bout d'une minute ajouter le beurre petit à petit.

Puis finir de pétrir en tout 5 mn.

Laisser la pâte lever 1h30 environ puis la déposer telle que
au réfrigérateur... Une heure après, la sortir,
l'étaler au rouleau (taille d'une plaque à pâtisserie)

Bien travailler les 50 g de beurre, et ajouter du sucre de canne
jusqu'à ce que l'ensemble forme une pâte compacte.

Bien l'étaler au couteau sur la pâte, puis rouler celle-ci

couper les deux extrémités,
puis couper le rouleau en deux
Déposer une extrémité, puis tresser jusqu'au bout 
Ecarter pour déposer la deuxième extrémité.

Laisser lever une demi heure ou la nuit au réfrigérateur !
Allumer le four th 180°
Enfourner pour une demi heure.

Une bien jolie brioche tresse Russe...




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Bavarois chocolat blanc, framboises sur financier à la pistache


Chef Simon nous suggère de passer notre B.A.C 
Brevet d'aptitude culinaire les modalités sont :  ici
Le mois dernier nous avons cuisiné les légumes primeurs...
et j'avais proposé une tarte aux légumes ici

Ce mois-ci je me suis (à la légère...) engagée avant même de connaître
le thème...Quand il est sorti : bavarois ou mousse salé ou sucré
J'ai pris peur ! Mais, 
1) en lisant bien les instructions et conseils donnés avec humour sur son site ici
J'ai appris la technique et plein de conseils et c'est simple !

2) J'ai fait des erreurs et je vais vous expliquer lesquelles...et Franchement c'est 
facile et juste un peu long...

3) Je n'aimais pas trop, maintenant j'adore ! parce que fait maison c'est absolument
DÉLICIEUX
Tous les parfums sont si puissants !

Et enfin vous n'êtes pas sans savoir que Dimanche c'est la fête des Mamans 
Or, Il faut faire ce gâteau la veille !!! 

Alors on y va ?




Financier à la pistache

65 g de sucre glace
20 g de pistaches non salées décortiquées
30 g de farine
30 g d'amandes en poudre
2 blancs d'oeuf
50 g de beurre
1 c. à soupe de pâte de pistache
1 goutte de colorant bleu, 1 de jaune (vahiné)

Le déroulé :

Préchauffer le four th 180° 
Mixer le sucre, les pistaches, 
ajouter la farine, la poudre d'amandes, les blancs, 
Puis le beurre fondu.
Ajouter la pâte de pistache et le colorant.

Cette quantité est prévue pour un moule d'environ 23 -25 cm
Comme je voulais pour des raisons de "présentation" faire des bavarois
individuels, j'ai mis la pâte sur la lèche-frite...erreur  ! la pâte était irrégulière...
Il faut un moule qui "tient" la pâte et fait une couche régulière de la taille
d'une plaque à pâtisserie !

Donc, déposer dans un moule une feuille de papier sulfurisé bien beurré.
Enfournez pour 10-12 mn (vérifier au couteau)

La mousse au chocolat blanc :

Ingrédients :

3 feuilles de gélatine alimentaire (je n'utilise que vahiné...le paquet
de 9 sachets 17 g ) 
200 g de chocolat blanc
300 g de crème liquide entière

La recette :

Déposer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
faire fondre au bain-marie le chocolat avec 100 g de crème liquide
Réserver au congélateur la crème liquide restante
Ainsi que le bol et le fouet réservés à faire monter la crème
Lorsque le chocolat est bien fondu, ajouter les feuilles de gélatine
bien essorées. bien mélanger, laisser refroidir.

Au bout de 10 mn
Monter la crème fraîche en chantilly et là ferme...pas très ferme !
La mienne était si ferme, le choclat si froid, qu'elle ne s'est jamais étalée
dans le moule...n'a donc jamais fait une ligne bien rectiligne
Mélanger à la crème- chocolat et 
Verser dans le moule

Taper et lisser à la cuillère, légèrement humidifiée 

Bloquer au froid...(mettre au réfrigérateur...)
Pour environ 2h plus si vous pouvez...


Mousse framboises :

Celle de Chef Simon : ici

250 g de framboises
200 g de crème fraîche à plus de 30 % ou 30 minimum
5 cl d'eau
175 g de sucre
10 g de gélatine alimentaire

Entreposer au congélateur la crème, le bol du mixer
et le fouet.
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
Mixer les  framboises,
Faire chauffer l'eau additionnée du sucre,
faire fondre le sucre.
ajouter les feuilles de gélatine.
Ajouter les fruits passés au tamis.
Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly
L'ajouter ensuite aux fruits

Déposer délicatement la mousse aux framboises sur celle
au chocolat blanc.

Entreposer au froid...

Ne surtout pas déposer la framboise sur le dessus la veille...
vous le voyez...ça tâche ! donc juste avant le service !

Déguster le lendemain...


Je remercie Marie, de Dax qui se reconnaîtra ici !!!
Oui ! c'est grâce à elle que j'ai eu l'inspiration,
le financier pistache (délicieux) et la mousse au chocolat blanc,
 bavarois...Merci Marie ! c'est délicieux !
 la présentation que tu fais est bien meilleure que la mienne !


Ah, juste un mot pour mes enfants...Je suis plutôt tarte aux fruits !

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Pain à la bière pour la fête du pain


Je n'allais pas laisser passer cette semaine 
sans vous donner une recette de pain !

Pour ceux qui ne le savent pas encore, 
c'est la semaine de la fête du pain !

L'envie de goûter celui-ci parce que la bière
 fait office de levain (dit on...)

Il est bien plus aéré que la photo ne le montre, mon impatience m'ayant
 fait couper le pain chaud...il est très goûteux, une mie très légère.

Au final, on retrouve légèrement cette saveur parce que j'ai également
 fait une croûte seigle bière....

Cette saveur ambrée va délicieusement avec les mets salés, 
sera moins convaincante au petit déjeuner !!!

Mes sources :

  le pétrin, bien sûr...mais j'ai aussi tout appris grâce à des blogs 
comme au levain, du miel et du sel etc...





Comme j'étais bien lancée, j'ai fait une biga :

75 g de farine de seigle
75 g de farine T 65 (ou 55)
1/2 c. à café de levure sèche ou 3 g de levure fraîche
135 g d'eau froide

Pour la pâte principale :

650 g de farine T 65 ou votre farine à pain
80 g de farine de seigle
15 g de levure fraîche ou 2 c. à café de levure sèche
420 g d'eau 
75 g de bière
12 g de sel


Pour la croûte de bière :

100 g de farine de seigle
4 g de levure fraîche ou 1 c. à café rase de levure sèche
120 g de bière


Le déroulé de la recette :

Mélanger les farines (avec la levure sèche si vous utilisez celle-ci)
 Ajouter l'eau, tiédie mélangée (à la levure fraîche)
Couvrir et laisser la nuit ou la journée si vous le faites le matin.

Le lendemain, mélanger les farines, le sel, les levures 
faire un puits et y déposer les liquides ainsi que la biga

Pétrir vigoureusement pendant au moins 10 mn

Couvrir d'un linge cette pâte et la laisser pousser au moins 2 h

Lorsqu'elle a doublé, la retourner et la dégazer à coups de poings

lui donner un ou deux tours (faire un pliage deux ou trois fois)

la découper en autant de petits pains ou baguettes ou pains entiers

leur donner la forme souhaitée

Couvrir d'un linge et laisser pousser à nouveau


Mélanger la pâte de croûte de bière comme les autres,
laisser quelques minutes

Lorsque les pains ont "poussé" les badigeonner de la pâte de la croûte

laisser monter en allumant le four th 250°

Enfourner en ayant soin de jeter le verre d'eau sur la sole du four 
ou sur une plaque juste en même temps que vos pains

Baisser alors le thermostat à 230° environ 

Compter 25 mn de cuisson (surveiller selon la taille...)

Quel plaisir de déposer sur la table ces petits pains...Faire son pain c'est tous les jours la fête !

Je vous invite à aller voir le billet posté ici et à faire votre pain !







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Glace Plombières


Ne cherchez pas le best-seller de l'été...C'est moi qui l'ai !

Je l'ai gagné, grâce à la générosité de Dorian Nieto sur le blog :


(si vous ne connaissez pas...allez vite voir ! ça vaut le déplacement..)

J'ai donc commencé par la plombières...Et là je ne résiste pas au plaisir
de vous en faire part et de vous conseiller ce livre !

Il est d'un format minuscule, contient 30 recettes toutes aussi sensationnelles
Glace aux fruits, aux yaourts, à la crème, esquimau...Toutes à faire
à la main, sans machine (toutes en quelques minutes...)

Le livre qui va permettre de laisser dans le congélateur, en permanence 
des glaces qui vont combler familles, amis, enfants...tout l'été...

Pour une sommes assez modique vous pourrez vous le procurer ici

Un vrai délice cette plombières, réalisée à une vitesse époustouflante ! 




Ingrédients :

2 blancs d'oeuf
20 cl de crème liquide entiière
30 g de sucre vanillé en poudre
30 g de miel liquide neutre
1 c. à soupe de kirsh (je n'en avais pas, j'ai mis du rhum...excellent !)
80 g de fruits confits coupés en cubes
1/2 gousse de vanille
 du coulis rouge si vous aimez 


La recette :

Fendez la gousse en deux et prélevez les graines. 
Les jeter dans la crème liquide et battez cette dernière en chantilly

Versez le sucre en poudre, le miel et le kirsh dans une casserole, portez à ébullition
  et retirez du feu quand le sucre a fondu et que les bulles commencent à se former.

Battez les blancs en neige bien ferme. Versez petit à petit le sucre fondu sur les blancs 
incorporez les en battant; continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit refroidi.

Incorporez alors délicatement la crème chantilly, puis ajoutez les fruits confits
et mélangez doucement.

Versez dans un moule et réservez au congélateur pendant au moins 6 heures.

Juste avant de servir, décorez le dessert glacé de spirales de coulis de fruits rouges 

Ils vont encore croire que j'ai passé l'après-midi en cuisine...
plus petits pensent que je suis une fée...
Alors convaincus ?

Dans tous les cas, je vais en offrir à certains...

Je fais des glaces (fait maison sans machine)
aux éditions Solar
De birgit Dahl-Stern et Dorian Nieto

Sélectionnée par :



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Tarte ensoleillée ou presque !


Pas très envie de cuisiner en ce moment, en panne d'inspiration...

La cause en est ce printemps qui ne vient pas, les produits qui 
sont là sans être prêts...

Les odeurs et les saveurs qui manquent...

Alors je renouvelle avec mes poivrons piquillos...qui conservent en eux
les saveurs de l'été dans leur bocal, ils sont si doux et si bons  !

Sur un lit de pâte feuilletée de Chef Simon ici  (vous vous souvenez ? j'en avais
congelé une partie...) ou celle de thermomix.

Au final...Un délice qui donne le moral, on s'y croirait !



Ingrédients :

250 g de pâte feuilletée de Chef Simon 
1 boîte de poivrons piquillos  rouges
1 courgette
1 boule de mozarella
Thym, sel, poivre, huile d'olive

La recette :

Faire chauffer le four à 200°

Etaler la pâte feuilletée et faire un "ourlet" d'1 cm ou 2
Déposer des morceaux de poivrons en lanières
Faire à l'épluche légumes des lamelles très fines de courgette,
les déposer sur la tarte.

Couper pas très finement la mozarella et l'ajouter sur la pâte

Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de thym, d'herbes etc...

J'aurais aimé avoir du basilic ! hélas ! 

Enfourner pour 15 ou 20 mn.

Servir avec une bonne salade et se croire en été,  
       ou presque !

J'ai trouvé l'inspiration sur le magazine  delicious


hep ! : il va rester des pimientos del piquillo...disposés sur une salade, sur d'autres tartes...
ou encore faites une entrée sympathique : ici

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Oeufs de cane (ou poule) en cocotte




On nous a offert des oeufs de cane...

Comment bien mettre en valeur et déguster ? je n'ai rien trouvé de mieux que la recette 
des oeufs en cocotte de ma famille, ultra-simple et tellement bonne !

Chez nous on met les oeufs en cocotte très simplement, parfois avec un peu
de gruyère râpé !




Ingrédients :

Oeufs de cane ou poule (1 par personne)
Crème fraîche en  pot (2c. à soupe par cocotte)
Quelques asperges,
sel, poivre,




La recette :

Faire chauffer le four th 210°
Dans chaque ramequin, déposer deux c. à soupe de crème
Casser l'oeuf et le déposer sur la crème en douceur
Saler, poivrer,
Enfourner pour une dizaine de minutes
le blanc devient bien nacré, le jaune reste liquide

Au moment où vous sortez le ramequin le blanc n'est pas tout à fait cuit
il finit de cuire le temps du service.

Pendant la cuisson, gratter les asperges,
Faire bouillir une casserole d'eau 
Plonger les asperges quelques minutes dans l'eau bouillante

Les asperges doivent rester fermes, assurez vous au couteau de la cuisson.
Je ne les trempe pas dans l'eau glacée...les asperges ne perdent jamais leur couleur
et nous les aimons tièdes...Juste à peine passées sous l'eau froide.

Découper quelques copeaux de parmesan à 
l'épluche-légumes...

Servir tout de suite..

C'est curieux de déguster quelque chose que vous connaissez bien : l'oeuf..
mais qui n'a plus tout à fait la même saveur ! 

Nous avons trouvé cela délicieux, un grand merci à Jean-Philippe !

J'ajoute (pour les questions posées après publication) que leur saveur est douce, plus marquée, différente...ils n'étaient pas plus gros que des oeufs de poule !
Une saveur très fine...

Merci à l'équpe...

 aime...

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