Une faim de loup: 03/01/2013

Mousse de pimientos del piquillo sur galette pois chiche...

Dernière ligne droite....je vous le promets, la semaine prochaine, on allège...

A préparer la veille...

Pas si lourde que cela cette entrée estivale (grrrrrr !)

des ingrédients que vous allez trouver même sous la neige !

Bien méditerranéenne...comme j'aime !

J'ai ré-utilisé la galette de pois-chiche de Mr Bascou, souvenez-vous...

Une jolie galette chèvre-anchois ici délicieuse et les pimientos pour leur saveur très

particulière...Si vous ne trouvez pas prenez des poivrons rouges !

Ingrédients :

1 petit bocal de pimientos

(éventuellement deux poivrons épépinés, coupés en lamelles
que vous ferez cuire très longuement)

1 tomate

1 gousse d'ail

1 tomate ou 2 si petites

20 c l de crème fraîche entière

3 feuilles de gélatine (ou le % d'agar-agar)
Pimenton de la Vera 1 c. à soupe (fac.)

pour la galette :

20 g de farine de pois chiche (fac. en magasin bio)

80 g de farine entière

75 g de beurre pommade

1 poignée de graines de lin

1 poignée de graines de sésame

La recette :

Mélanger au robot quelques secondes vit 5 les ingrédients

de la galette. Laisser en chapelure.

Ecraser au rouleau et découper des cercles

de la taille de vos ramequins

faire cuire à four 180° pendant 15 mn

Bien égoutter les pimientos dans une passoire

faire chauffer l'huile, ajouter l'ail pelé et haché

Puis les tomates coupées en cubes

Bien sécher cette préparation en la faisant cuire

Faire tremper dans un peu d'eau les feuilles de gélatine

Mixer le tout fermement en ajoutant les feuilles de gélatine bien essorées

si la crème est encore trop liquide faire cuire encore un peu...

Laisser refroidir, réserver,

Puis monter la crème fraîche en chantilly bien ferme salée

Goûter le tout, bien assaisonner et mélanger les pimientos à la chantilly

Déposer dans des ramequins où vous aurez mis du papier sulfurisé

ou dans des moules aluminium jetables bien huilés.

Laisser réfrigérer au moins 12 h, 24, c'est mieux !

Retourner sur la galette...(pas facile, je dois le reconnaître...)

Servir bien frais et se régaler !

Joyeuses fêtes de Pâques à tous !

Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) aux thermes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle.Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.

Recette sélectionnée par :

Merci à toute l'équipe !

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Gâteau au chocolat

Quand il s'agit d'établir les menus, j'aime casser les codes...

Agneau de 7 heures à Noël, magrets à Pâques,

Mais le gâteau au chocolat, difficile de s'en défaire, c'est si bon !

Celui-ci est inspiré de delicious, et il m'a intriguée, il commence par mettre une

cuillère à soupe de vinaigre blanc dans le lait pour le faire cailler...

Je précise immédiatement que le vinaigre ne se ressent absolument pas dans le

gâteau...ni même aucune acidité...il lui donne cette saveur qu'ont les gâteaux

ou pains réalisés avec du lait ribot. très très douce !

Au final, un gros gâteau très épais, à la mie très fine, très moelleuse,

pas trop de beurre ni de chocolat, donc léger...léger...

Si vous aimez un peu plus corsé au chocolat, Il vous suffira de décider

de le couper en tranches pour y déposerune couche de confiture d'oranges

ou crème pâtissière chocolat, ou mousse chocolat pour les plus gourmands...

Le glaçage n'est pas tip-top

(c'est mon premier, je ne suis pas trop pâtissière et encore moins glaçage

mais je crois savoir pourquoi et vous l'explique)

Ingrédients :

125 g de beurre

250 g de lait

1 c. à café de soupe de vinaigre blanc

125 g de chocolat à 70% cassé ou en carrés

350 g de farine

2 sachets de levure chimique

250 g de sucre

2 oeufs

15 g de cacao (tamisé)

La recette du gâteau :

Faire chauffer le lait dans le bol à 37°/5mn/vit2
Mettre la cuillère à soupe de vinaigre dans le lait tiède.

Réserver

Préchauffer le four à 160°

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie
dans le bol du thermomix 5mn/50°/vit3
(ajouter du temps si nécessaire)
Réserver

Tapisser complètement en vous aidant du beurre, un moule à manqué

Réunir tous les ingrédients secs dans le bol d'un mixer,
(pas nécessaire de nettoyer le th)

donner une pulsion,

ajouter tous les autres ingrédients en mettant le robot en marche

Mixer fermement vit 4
jusqu'à ce que la pâte soit lisse, régulière...

Faire couler dans le moule et enfourner...je vous avoue que j'ai oublié

de regarder mais je pense qu'il est resté dans le four 1h30 ou presque

vérifier au cure-dent en bois, arrêter lorsqu'il ressort non chargé de pâte.

Laisser refroidir 10mn puis démouler...Lorsqu'il est bien froid, découper en tranches

si vous le souhaitez, tartiner, refermer.

Le glaçage :

J'ai pris la recette d'un déjeuner de soleil : ici

surtout qu'il s'adapte si bien au thermomix

- 150 g de sucre

- 12 cl (120 g) d'eau

- 10 cl (100 g) de crème fleurette ou UHT (entière)

- 50 g de poudre de cacao tamisée

- 8 g (soit 4 feuilles) de gélatine

Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Mettre dans le bol du thermomix l'eau, le sucre et la crème et mettre sur varoma

ou porter à ébullition une minute l'eau avec le sucre et la crème afin que le sucre fonde

(il doit y avoir 110°C environ).

Laisser un peu refroidir au thermomix et ajouter le cacao tamisé

en une seule fois et mélanger avec une cuillère en bois ou vit cuillère au th

(en ayant soin de ne pas incorporer d'air) pour éviter le formation de grumeaux.

Incorporer la gélatine bien pressée et mélanger toujours vit cuillère.

Passer au mixeur si nécessaire vit 2 ou 3.

Laisser tiédir et utiliser tiède (entre 30°C et 35°C).

L'appareil vous indique à quelle température il est...

regardez votre thermostat !

Je n'ai pas rencontré de problème, magnifique !

lorsque je suis revenue une heure après : déception !

Je pense qu'en fait ce gâteau est trop spongieux et il "absorbe" le glaçage,

(sans doute versé trop liquide ? )

Je vous suggère de faire fondre un rien de chocolat et de le passer rapidement

au pinceau sur le gâteau avant de faire couler le glaçage...
On peut aussi si on a le temps, mettre le gâteau 2 h au congélateur
avant de le glacer..

Vous pouvez également le laisser tel que, ou lui mettre un glaçage "craquant" ici

Ajouter des oeufs, des petits lapins, des poules, des fleurs....

Et si on vous demande qui apporte tous ces chocolats ?

sans hésitation...comme Daphné, répondre : mais oui ! je l'ai vu le lapin...

Lasagnes, épinards, ricotta et pesto basilic

Très très prise en ce moment.... Habiter Arcachon c'est avoir le plaisir de recevoir

très régulièrement les vacanciers...

Plus le temps de faire des photos, écrire...

Alors je vous fais part de cette recette réalisée hier au soir et que j'avais déjà publiée

il y a fort longtemps !

Unanimement nous avons pensé : ho ! à remettre sur le blog ! !

Très très rapide, très très bon !

Tirée de saveurs, j'ai adapté...

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g d'épinards

(oups....pas 3000 ! heureusement que j'ai de bons lecteurs...

et cuisiniers parmi vous....merci à eux !)

1/2 l lait

60 g de farine

60 g de parmesan

40 g de beurre + un peu pour le plat

1 paquet de lasagnes ou lasagnes fraîches

1 bouquet de basilic

250 g de ricotta

noix muscade

La recette :

Faire préchauffer le four th 180°.

Laver les feuilles d'épinards

les faire fondre dans une sauteuse avec un peu de beurre.

Ajouter la ricotta, saler et poivrer.

Réserver

Faire une béchamel avec les ingrédients, farine, lait, beurre, noix muscade.

Au thermomix mettre le tout dans le bol 7mn/90°/vit4

Sans thermomix, je vous recommande la version Chef Simon (clic)

Mixer le basilic, l'huile d'olive, et le parmesan.

Mélanger les deux sauces.

Beurrer un plat à four

mettre une couche de lasagnes,

un peu de béchamel-pesto,

puis une couche d'épinards-ricotta.

Poursuivre jusqu'à épuisement des ingrédients...

Terminer par une bonne épaisseur de béchamel. Enfourner pour 45 min.

Epinards, basilic...vous êtes étonné ? moi aussi, goûtez ! excellent !

10-15 mn et délicieux...cahier des charges de ce blog rempli !

bon et vite fait !

Et Chef Simon et toute son équipe sélectionne

cette délicieuse recette...Merci à toute l'équipe !

Alors ? vous aussi ?

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La brioche Butchy de Vanessa

Eh oui ! il suffit de dire : non, non, je ne boulange plus de nouveauté...

pour que quelqu'un vienne aussitôt dire : tu sais, j'ai fait une brioche....exceptionnelle !

Et vous voilà repartis pour une nouvelle tentative...cette recette vient donc de vanessa,

qui elle-même l'a trouvée sur ce blog : Bonoise Recettes

Le fait est que celle-ci a remporté un franc succès...Peu de sucre, plutôt proche d'un pain viennois, ces pâtes douces, moelleuses...délicieuses...

Elle convient parfaitement le matin, pour la tartiner de confiture ou de pâte à tartiner...et pourtant elle ne se conserve pas très bien...Mettez la en forme et au frigo pour la nuit...Le lendemain il vous suffira de faire chauffer le four, enfourner pour 25-30 mn...

Ingrédients :

100 g de lait entier

50 g de sucre
50 g de beurre

1 c. à café de vanille liquide

1 c. à café de sel

1 oeuf

300 g de farine

1/2 cube de levure

ou 1 c. et 1/2 de levure instantanée de boulangerie saf instant

La recette :

Faire tiédir très légèrement à la casserole

le lait, le beurre, le sucre, la vanille

Ajouter alors la levure si elle est fraîche

Au thermomix :

Mettre tous les ingrédients cités ci-dessus et programmer
3 mn/37°/vit 2

pétrir pendant 5 bonnes minutes
au robot ou à la main

Au thermomix :

Programmer 5 mn/pétrin

La pâte doit être molle, collante, élastique

la mettre à lever dans un saladier ou cul de poule

dans l'endroit le plus chaud de la maison

Quand elle a levé au bout de 2 heures environ,

la dégazer à coups de poings, la retourner

et faire lever encore une bonne heure.

Diviser alors la pâte en onze pâtons de même poids (52-53 g)

Bien rouler chacun d'eux, bien les fermer hermétiquement
en plaçant la "couture" dessous.

les mettre en place dans le moule

C'est à ce moment que vous pouvez la mettre au réfrigérateur

et reprendre le lendemain matin ici....(allumer le four)

laisser lever encore une bonne heure ou plus...

Allumer le four th 180°

passer du lait sur chaque boule, ajouter ou non le sucre perlé

Enfourner le moule et compter 25 mn environ

Article sélectionné par :

Joues de boeuf presque printanières...

Une daube à ma façon

Je ne sais pas si vous ressentez la même chose mais lorsque la fin de la saison des primeurs arrive...je meurs d'envie de manger les nouveaux...Je me jetterais sur une botte d'asperges ou une barquette de fraises...(vu le prix, je vais attendre encore un peu !)

En plus, pas de neige chez nous mais un froid glacial, un vent qui doit venir tout droit du grand nord...ou presque !

J'ai donc eu envie de carottes fanes bien jolies et un bouquet de navets me tendait les bras...à peine le début du printemps...envie d'un bon plat bien chaud mais plus de pot au feu !

Pour faire ce plat il vous faudra vous y prendre à l'avance....il ne peut s'inventer à la dernière minute, 48 h de marinade (24 h minimum), 4 heures de cuisson et c'est bien meilleur le lendemain.

Des légumes et ensuite une belle viande à cuisson bien lente !

je suis arrivée à une préparation en genre de daube de ma viande et d'un plat bien chaud, bien réconfortant et joliment coloré comme un début de printemps que nous espérons...(7 jours !!! )

Ingrédients pour environ 4 personnes :

2 joues de boeuf ou
gite ou queue ou paleron...

1 botte de carottes fanes + 3

1 botte de navets ronds
1 branche de céleri

2 oignons
2 gousses d'ail

1l de bon vin bien corsé
1,5 l de bouillon ou d'eau additionnée d'un cube (ou fait maison)
1 orange non traitée

un rien de farine

une branche de thym

1 feuille de laurier
poivre en grains

La recette :

Faire couper ou couper la viande en cubes de 3 cm environ
Peler les 3 carottes, la branche de céleri, les oignons, l'ail
Couper en rondelles les carottes, en lamelles l'oignon et le céleri,
écraser l'ail
(réserver pour plus tard les bottes de carottes fanes et les navets)
Bien laver l'orange, la couper en tranches
Mettre tous les légumes dans un grand plat creux,
ajouter le poivre, le thym, la viande,
arroser avec la bouteille de vin, filmer et réserver 48 h au réfrigérateur.

Le jour de la cuisson :

Récupérer la viande, la faire dorer dans de l'huile chaude.

Réserver, jeter la marinade bien égouttée et ajouter 3 c. à soupe de farine.

Remettre les morceaux de boeuf dans la cocotte.

Poser dessus les tranches d'orange, que j'enlève ainsi
très facilement dès que la cuisson est terminée.

Verser le vin en le filtrant et le bouillon
Porter à ébullition (écumer un peu si nécessaire)

Soit vous maîtrisez la cuisson, soit vous mettez la cocotte dans le four à 160°

Et ce pour 4 heures environ...
Ne pas hésiter à laisser la viande tout doucement jusqu'à ce qu'elle soit bien moelleuse...

Enlever les tranches d'orange

Avant le service, peler et conserver entiers les légumes en bottes
les rincer et les mettre dans un peu d'huile d'olive
ajouter alors de l'eau, du bouillon,
quelques cuillères à soupe de la sauce dans la cocotte
2 ou 3 c. à café de sucre pour les glacer.
Les légumes doivent être quasiment recouverts.
Ajouter du liquide si les légumes manquent encore de cuisson
Faire cuire à feu un peu vif.

Lorsqu'ils sont bien tendres au couteau et que le liquide s'est évaporé
ils sont prêts...

Faire bien réchauffer la cocotte contenant le boeuf, poser les légumes dessus,

Servir avec un bon vin, un bon pain, laissez fondre...la neige, la glace...

je la sens bien cette recette pour les fêtes de Pâques qui arrivent...
rappelez vous que nous avons passé Noël au balcon ? donc..Pâques aux tisons !

13 h36 : Et qui fait la une de libé food ?

Je remercie bien sincèrement toute l'équipe !

Et maintenant c'est Chef Simon

et sa joyeuse bande qui sélectionne cette recette !!!

Madeleines au chocolat

Ce sont encore les vacances pour certains mais aussi pour encourager les petits Toulousains qui ont repris le chemin de l'école....

C'est une recette inspirée de Christophe Felder, ce n'est pas light !!! mais une fournée de madeleines pendant les vacances....C'est permis !

Un peu déçue, la présentation n'est pas aussi jolie que les madeleines que je fais

habituellement....celles qui sont au zeste de citron et qui régalent Victor !

Mais sur le dessus elles se sont ouvertes tel un muffin, un peu ( trop ) de levure ?

ça ne m'empêche pas de vous les recommander !

Ingrédients :

140 g de farine

40 g de chocolat noir

140 g de beurre

90 g de sucre semoule

2 oeufs
1 c. à café de vanille liquide
2 c. à soupe de miel
1 c. à café de levure chimique
20 g de cacao en poudre non sucré

La recette :

Faire fondre le beurre, réserver et laisser bien refroidir
Hacher le chocolat en morceaux de la taille d'une pépite,
Casser les oeufs et les fouetter tout en ajoutant la vanille liquide
le sucre semoule, fouetter jusqu'à dissolution du sucre.
Ajouter alors le miel en fouettant toujours...
tamiser (fac.) la farine, le cacao en poudre, la levure.
Les ajouter à la préparation précédente (oeufs, sucres)
rendre la préparation bien homogène, verser le beurre, bien mélanger.

Ajouter les pépites de chocolat, filmer
laisser en attente 2 h à température ambiante.

Au bout de ce temps, allumer le four th 210°

Beurrer les moules et y déposer 1 c. à soupe de pâte

Enfourner pour 12 mn...

Lorsqu'elles sont bien refroidies les tremper dans un chocolat fondu si l'on veut...

Nous avons été bien bluffés...de vraies merveilles réalisées encore une fois en très peu de temps !

Pour obtenir la recette au thermomix en faire la demande par mail à unefaimdeloup@gmail.com

Haddock, poireaux, pommes de terre

Inspirée de saveurs...

Voici une recette de haddock, je crois que j'aime le haddock sous toutes ses formes...

Elle est de saison, réchauffe et peut tout à fait se présenter comme une entrée ou plat principal !

Ingrédients :

2 ou 3 Pommes de terre

2 poireaux

1 filet de haddock de 300 g environ
25 cl de crème fraîche (fac.)
50 g de beurre

sel poivre

La recette :

Peler et découper les pommes de terre en cubes,

Equeuter et retirer les premières feuilles des poireaux
couper le blanc en fines lamelles
Réserver le vert.
Mettre dans un poêlon les poireaux, les pommes de terre
Ajouter de l'eau en couvrant à peine les légumes

Faire cuire à feu doux 25 mn
Au bout de ce temps, ajouter les 3/4 du poisson débarrassé de sa peau
donner un bouillon de quelques minutes (2 ou 3)
Enlever une bonne moitié de l'eau tout en la conservant
vous pourrez ainsi en ajouter un peu si la purée est trop sèche
Ajouter la crème

Mixer le tout environ 30 s/vit6 sens inverse
Puis augmenter vit 7-8.

Si vous souhaitez une préparation très lisse, poursuivre...
Mais j'ai bien aimé un côté purée écrasée

Pendant ce temps, bien laver le vert des poireaux

l'émincer finement

le faire fondre dans une poêle avec du beurre
Faire sauter le reste de haddock découpé en morceaux

Dresser l'assiette : la purée, le vert des poireaux, les morceaux de haddock

Servir à l'assiette....C'est si joli, en plus d'être bon !

Même libé food aime...Merci !

Pour obtenir la recette au thermomix, en faire la demande à unefaimdeloup@gmail.com
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Focacia aux câpres

Vous l'avez peut-être remarqué, je publie beaucoup moins de recettes de boulange.

La raison en est simple, j'ai, à la maison des amateurs qui ne sont pas du tout ouverts à la nouveauté...Même les enfants réclament : la brioche qui tourne !

Donc, très régulièrement ils ont droit à cette merveille

absolument délicieuse que je vous recommande et dont vous trouverez la recette ici.

Les autres brioches finissent

le plus souvent dans le jardin à nourrir les oiseaux !

Heureusement il me reste mon pain que je fais très régulièrement et les baguettes à l'épeautre

sont nos préférées...ici

Et de temps en temps je vois une recette qui me fait de l'oeil....Jugez par vous-même...

Celle-ci je l'ai trouvée sur le merveilleux blog de Edda : Un déjeuner de soleil

Si vous ne le connaissez pas, allez y vite...Edda a un vrai talent pour nous faire

découvrir la cuisine Italienne, plein de merveilles mais pas que...

Un pain délicieux que l'on peut additionner d'anchois ou de petits anti-pasti à l'apértif...

Tout à fait particulier puisque l'un des ingrédients est de la semoule de blé...

Tout le monde a aimé chez moi !

Ingrédients :

150 g de farine

150 g de farine de blé dur en magasin bio (semoule très fine)

10-12 g de levure fraîche ou 3-4 de sèche (1 c. à café bien pleine)

150 ml d'eau

1 c. à café d'origan
8 g de sel
1 c. à café de sucre

2 belles cuillères à soupe de câpres dessalées dans de l'eau fraîche si elles sont au sel

huile d'olive

La recette :

Faire tiédir les liquides : l'eau et 1 c. à soupe d'huile ,
y délayer la levure si elle est fraîche.
Mettre ensuite tous les ingrédients en fontaine,
déposer au centre les liquides et pétrir pendant 10 mn.

Au thermomix, faire tiédir 3mn/37° les liquides
Puis, pétrir à la main ou au robot
Ajouter tous les ingrédients sauf les câpres
Mettre en fonction pétrin 4-5 mn.

Déposer la pâte dans un saladier bien couverte et dans un endroit tiède
laisser gonfler.

Reprendre la pâte et l'étaler dans un moule à manqué
Pour plus de facilités, j'ai un moule à charnière qui convient très bien
Mélanger dans un bol 2 c. à soupe d'huile et 4 d'eau.

Faire des marques au doigt, y déposer les câpres,
arroser d'une partie du liquide eau + huile
Laisser encore gonfler 30 mn.

Faire chauffer alors le four à 220° à chaleur statique
Lorsqu'il est chaud, verser le reste du liquide
Arroser la sole du four d'une tasse à café d'eau (j'ai toujours une plaque au four !)
enfourner pour 25 - 30 mn.

Servir avec des anchois, des pâtés, houmous....Une saveur très particulière
pour cette focaccia !

Un verre de vin, Une belle soirée ! régalez-vous !

Et c'est bon de trouver un petit grain de câpres...

Et si vous ne savez pas quelle brioche faire...N'hésitez pas ! c'est celle-ci

Si vous souhaitez obtenir la recette au thermomix en faire la demande par mail unefaimdeloup@gmail.com

Feuilles de chou farcies à la saucisse fumée

Wahou ! un délice !

Inspirée de mes lectures sur cuisine + et plus encore...Et après, je fais comme je veux.

Quand vient (enfin) la fin de l'hiver, il faut varier les légumes et s'attaquer à ceux qui

sont encore sur les marchés et que par goût, nous n'achetons pas en premier !

Et pourtant...

je crois que nous y reviendrons plus vite avec cette recette !

Ingrédients :

1 chou vert pas très gros

2 saucisses fumées ou de Montbéliard (pour 6 feuilles)

1 oeuf

mie de pain

2 c. à soupe de moutarde forte

persil (quelques branches)

Un peu de comté ou fromage que l'on fera fondre dessus

La recette :

Détacher les feuilles très vertes du chou,

bien les laver,

réserver pour autre chose celles qui sont très vert foncé.

Faire bouillir une grande casserole d'eau

Les plonger deux par deux dans l'eau qui boue

les laisser 5-6 mn.

Les retirer et les plonger ensuite dans un saladier d'eau très froide

Poursuivre avec les autres feuilles

Pendant ce temps, peler les saucisses

(très difficile, j'ai fini par mettre ma farce dans le thermomix et tout mixer)

Faire tremper la mie de pain dans un peu de lait chaud

Ajouter à la farce l'oeuf, le pain bien essoré,

le persil et la moutarde.

Bien sécher les feuilles de chou

les déposer à plat et ôter les côtes (le blanc très dur de la feuille)

en incisant au couteau

Déposer deux c. à soupe de farce bien garnies sur le bout de la feuille de chou

et rouler tel un nem ou cigare en pliant les côtés d'abord

Déposer dans un plat à four

Enfourner à 180° Pour une vingtaine de minutes

ou faire doucement finir de cuire dans une sauteuse avec un rien de bouillon

2 verres grand maximum (ou de l'eau....)

Cette saveur fumée change tout de ce que nous connaissons du chou farci...

et ça lui va tellement bien au chou de fumer !

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