wok de porc, pak choï

Je vous l'ai dit : j'adore mon wok !

Lorsque l'on est pressé, voilà une façon de cuisiner qui fait de l'effet

est saine, naturelle, rapide : cahier des charges rempli !

Ingrédients 

2 ou 3 carottes

2 pack choï

1 filet mignon de porc

Sauce soja

Miel

Germe de soja

Coriandre

Citronnelle ou cristaux d'huiles essentielles de citronnelle

1 poignée de graines de sésame
2 cm environ de gingembre pelé, haché
1 gousse d'ail pelée, hachée
1 oignon rouge coupé en fines lamelles

La recette :

Découper la viande en cubes

la faire mariner dans de la sauce soja, une cuillère à café de miel,

Commencer par peler les carottes, les laver

et les couper en bâtonnets

Les faire sauter dans le wok, dans un rien d'huile d'olive pour quelques minutes

Détacher les feuilles des pack choï et les laver,

les ajouter aux carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres,

Réserver.

Faire alors sauter la viande égouttée (gardez la marinade),

 vivement dans le wok

elle doit être quasiment cuite

Remettre les légumes, la gousse d'ail, l'oignon en lamelles, le gingembre

faire sauter le tout vivement à feu assez fort (sans brûler !!!)

ajouter les germes de soja
Ajouter la marinade

faire griller à peine dans une poêle chaude à côté les graines de sésame,

les cristaux de citronnelle ou la citronnelle détailler en fins segments

jeter la coriandre hachée dessus
les graines de sésame grillées

Déposer sur la table en ajoutant si vous le souhaitez 

un filet d'huile de sésame grillé

En plus....la diététicienne est contente !

et vos amis sont épatés... 20 mn tout compris ?

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Tresse feuilletée épinards, féta

Une belle tresse aperçue sur beaucoup de blogs garnie  selon les unes de ricotta 

pignons de pin, épinards ou feuilles de blette...la pâte feuilletée,

c'est celle de chef Simon que j'ai congelée une petite merveille ici.

Ici ce sera épinards, speck et ricotta, 

servie en entrée avec une salade ou à l'apéritif coupé en tranches...

Délicieuse, ne la préparez pas la veille, elle croustille tellement en sortant du four !

Ingrédients :

250 g d'épinards

1 paquet de féta

3 ou 4 tranches de speck

quelques pignons de pin

300 g de pâte feuilletée de Chef Simon 

La recette :

Laver et couper les épinards grossièrement
les faire "tomber" dans une sauteuse avec un rien d'huile d'olive
hacher encore un peu,
ne pas trop saler, les autres ingrédients s'en chargent, poivrer

Etaler la pâte feuilletée en un grand rectangle
Déposer au milieu le speck en tranches fines
les épinards
Disposer la féta en miettes


Découper des bandes sur les côtés
recouvrir la tresse en croisant, la première bande posée étant
toujours du même côté.

Découpée en tranches, servie avec une belle salade ou en bouchées apéritives,  voici un vrai délice !

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Rognons, ris de veau, champignons : une beuchelle

L'envie de faire plaisir à ceux qui aiment la triperie !

Chez moi ils  sont nombreux, je sais que beaucoup vont passer leur chemin..

Premier secret : crème double !

Il sera toujours temps demain de faire une activité sportive et goûter un bo-bun ici

 Le second, c'est la tripe qui vient de chez le BON tripier avec provenance affichée

 enfin : pas trop de cuisson ce n'est pas une daube ou blanquette !

J'avais entendu parler de cette recette, Tourangelle, j'ai cherché un peu partout pour finir
par en faire ma sauce...parce que la plupart termine en gratinant au parmesan ?


Ingrédients :

1 rognon de veau
1 ris de veau
1 pot moyen de crème fraîche (la bonne...)
270 g de champignons de paris ou encore mieux cèpes ou morilles
ou pleurotes
1 rien de cognac
citron
1 bon peu de beurre

La recette :

C'est mon tripier qui a préparé les ris, il vous faudra
si ce n'est fait, les déveiner, les peler
(cela est plus facile après le pochage et cuisson dans l'eau)
les déposer dans une casserole d'eau, couvrir d'eau froide légèrement citronnée
porter à ébullition 3 ou 4 minutes.
Dès que c'est fini, les rincer à l'eau froide
Réserver

Découper les rognons en escalopes
les faire préparer ou bien déveiner et dénerver
Les fariner très très légèrement
faire chauffer le beurre dans la poêle,
Les faire dorer très rapidement de chaque côté à feu vif.
Ajouter le peu de cognac
Faire flamber....Ne pas oublier d'éteindre la hotte (c'est du vécu !)
Réserver

Escaloper les ris et les fariner à peine
les faire dorer dans le beurre bien chaud très rapidement
Réserver

Couper les champignons en lamelles
dans la même poêle ajouter du beurre,
le faire chauffer, y jeter les champignons
 Lorsqu'ils sont cuits ajouter les rognons et les ris

Bien mélanger, éteindre le feu.

Au moment du service, faire chauffer la poêlée
Ajouter la crème fraîche, ne pas trop faire cuire mais les rognons doivent être à peine rosés,
les ris cuits complètement, 5 minutes tout au plus.

assaisonner, goûter pour vérifier l'assaisonnement.

Ce plat peut être servi avec du riz, certains font sauter des petites pommes de terre sautées
bien persillées.

La Une de libé...Je suis flattée !

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Brochettes de saint-Jacques au chorizo

Allez vite, vite une petite entrée rapidement exécutée et qui plaît à tous...issue d'une 

recette déjà publiée ici

Ingrédients :

2 ou 3 Saint-Jacques par personne fraîches ou décongelées

Chorizo cru (se trouve sous cellophane au rayon frais)

ou si vous ne trouvez pas...pas très sec

La recette :

Piquer, chorizo et saint-Jacques en alternance

les saisir dans une poêle bien chaude...

sans matière grasse....

le chorizo va la fournir...

Laisser pas plus de 2 ou 3 minutes selon la grosseur...

Servir bien chaud avec une belle salade...

Quand ce sera la saison de la plancha à l'extérieur, n'hésitez pas !

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Pie ou tourte de boeuf à la Guiness et la pâte feuilletée de Chef Simon

Recette réalisée la veille ou l'avant-veille, vous pourrez le jour J juste

recouvrir de la pâte feuilletée et enfourner !

Pie réalisée avec une pâte feuilletée que j'ai adorée : celle de Chef Simon !

Vous pouvez la retrouver ici  en vidéo pleine d'humour ! 

Je l'ai divisée en 3 parties, gardé une pour la tourte et congelé les deux autres...

       Thermomix fait une pâte feuilletée très honorable en 1 mn top chrono qui est surtout tellement meilleure que les pâtes vendues en commerce qui ont cette saveur de conservateur et cette acidité extrêmement désagréable....

      Lorsque je fais un plat très spécial, je fais une "vraie" pâte feuilletée, celle de Lenôtre. Il faut quasiment la journée pour la réaliser avec tous ces temps de pause. 

           Pour la première fois, j'ai testé donc celle en 8 mn de Chef Simon et j'ai été bluffée....légère, croustillante, moins grasse que celle que je réalise habituellement, elle ne colle pas au palais un aspect, une cuisson...bref : de la bombe !

          Je ne reviendrai plus à autre chose ! J'ajoute qu'il est recommandé de la réaliser avec un beurre sec ou beurre manié (bien expliqué dans la vidéo). en ce qui me concerne j'ai pris le beurre que j'avais dans le réfrigérateur et 10-12 mn environ après (je vais m'améliorer) j'avais quasiment 1k200 de pâte feuilletée, super !!!

            Vous savez que le principe du blog c'est de cuisiner sain, bon et surtout.....rapide, afin de ne pas passer ses journées en cuisine. Là c'est exactement dans le cahier des charges...10/10

         Le boeuf est cuit à la guiness ! une vraie pie Irlandaise...Si ce n'est pas à la Guiness, prenez une bière bien ambrée...Cette saveur très amère va disparaître à la cuisson pour devenir...extraordinaire !

Ingrédients  :

800 g de jarret de boeuf 

1/2 l. de Guiness

2 gousses d'ail

2 oignons

2 ou 3 carottes

1 c. à soupe de farine

1 boîte de tomates

1 peu d'huile ou de saindoux

1 joli bouquet garni avec : thym, laurier, poireau, persil.

1 belle pâte feuilletée étalée, quelques chutes avec lesquelles vous ferez 

une décoration : coeurs ou feuilles, selon le repas...

1 oeuf pour dorer

La recette :

Peler et hacher : ail, oignon, 

Peler les carottes, les couper en petits dés ou rondelles
faire revenir (surtout pas dorer ni noircir) dans une poêle
Pendant ce temps fariner légèrement la viande
la faire dorer dans l'huile chaude dans une cocotte
Ajouter dans la cocotte la Guiness, les oignons, carottes,
le bouquet garni, la boîte de tomates entière,
et même le jus des tomates
laisser cuire 4 heures environ

Le jour J

Faire chauffer le four th 180° chaleur non tournante si possible

Etaler pas trop finement la pâte feuilletée
Recouvrir le plat
Dorer au pinceau à l'oeuf battu

Enfourner et laisser faire la magie !

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Tarte très chocolatée, framboises

Je vous l'ai dit je ne suis pas bonne en retouche photo...

si un as de photoshop passe par là ! bienvenue !

je vous embauche....

Hélas, trop tard pour refaire la photo, la tarte a été dévorée avant de pouvoir recommencer. 

Inspirée de seasonal berries, un site où vous trouverez plein de recettes 

j'y ai vu ce  délice que j'ai revu à ma façon.

Vous n'êtes pas sans ignorer que la semaine prochaine ce sera la saint Valentin ?

Ingrédients pour la pâte : 

200 g de farine

 20 g de poudre de cacao 

sucre 80 g de sucre

100 g de beurre

2 oeufs

Crème :

200 g de crème fraîche

100 ml de lait

150 g de chocolat

2 oeufs

70 g sucre

1 gousse de vanille 

175 g de framboises (un peu plus pour la déco)

La recette :

Mélanger les ingrédients de la pâte

la travailler comme habituellement

ou au robot, quelques secondes

Ajouter si nécessaire une cuillère à soupe de lait

Réserver dans un papier film au réfrigérateur

Faire chauffer le four th 170°

Foncer les moules au choix avec la pâte

Enfourner pour une dizaine de minutes

Faire chauffer le lait, la crème, le sucre et les graines de la gousse de vanille.

Lorsque l'ensemble boue, éteindre le feu

ajouter le chocolat coupé en carrés ou morceaux

Laisser fondre le chocolat tout doucement.

Lorsque cette crème est tiède, ajouter les oeufs et bien mélanger.

Verser cette crème sur la pâte,

déposer les framboises...

Enfourner pour une demi heure th 160°

Au moment de servir, ajouter quelques framboises...

Celles qui sont cuites auront une saveur douce, les fraîches plus acides,

le chocolat crémeux, la pâte plus sèche : l'ensemble est super réussi !!!

Il est resté un peu de crème que j'ai enfournée dans un ramequin avec quelques framboises....
Un délice....Vous pouvez également réaliser cette recette ainsi !

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Panisses ou bouchées apéritives façon Alain Ducasse

Des panisses pour faire venir le soleil....jusqu'à nous 

Puisqu'il paraît qu'il est sur la côte méditerranéenne ! 

Ces panisses sont servies à l'apéritif  avec

une sauce fromage de chèvre, suggérée par le chef Alain Ducasse.

Des petites bouchées croustillantes qui ont réjoui certains habitants de côte Ouest, puisque c'est ici que j'habite et je les initie très souvent à cette cuisine méditerranéenne que j'aime tant !

Les panisses sont très connues à Marseille surtout. Ici l'originalité vient de la sauce : fromage de chèvre.

Ingrédients : 

125 g de farine de pois chiche

15 g de beurre

1 filet d'huile d'olive

50 cl d'eau 

Pour la sauce : 

1 faisselle de fromage de chèvre avec son lait

1 branche de basilic (j'ai pris du congelé)

1 branche de coriandre 

2 gousses d'ail hachées finement

1 filet d'huile d'olive

1 belle poignée de pépins de courge
(prévoyez large...c'est si bon...)

Sans thermomix ou robot chauffant :

Faire chauffer la moitié de l'eau, l'huile, le beurre, 

Diluer le restant d'eau avec la farine
Mélanger les deux préparations

faire cuire en faisant chauffer jusqu'à 20 mn environ

Au thermomix : 

Mettre tous les ingrédients dans le  ,7 mn/ 100 degrés/ vit 4

La consistance  doit etre comme une purée .

Mettre alors cette pâte dans un moule et laisser refroidir plusieurs heures. 

Lorsque la pâte est bien prise, après plusieurs heures
 la retourner sur une planche à découper

détailler en allumettes

Mettre l'huile à chauffer

Lorsqu'elle est bien chaude déposer les panisses bien séchées au papier absorbant
 et les faire dorer dans tous les sens. 

Faire torréfier dans une poêle les graines de courge. 

Pour cela les mettre dans une poêle à sec en surveillant bien,

elles doivent dorer mais ne surtout  pas noircir.
Saler..

Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients,
y ajouter les graines

Servir brûlant....s'imaginer sur une place bien ensoleillée à Marseille,

devant un verre de vin rosé bien frais 

sans abus ! bien sûr....

Ah....les graines de courge salées, torréfiées, prévoyez large...

seules servies ainsi elles vont faire un tabac !

si, si, vous allez voir