Non, non vous ne rêvez pas !
Les ravioli sont bien roses...Pour relayer une dernière fois ce message que vous
avez dû entendre des dizaines de fois...et si tel n'est pas le cas,
Allez vite taper sur google : Octobre Rose et vous saurez tout !
L'année dernière je vous avais présenté des petits gâteaux avec du rose clic
Cette année j'ai juste ajouté une pincée (attention juste une pincée) de poudre de betterave...et pour ceux qui n'ont pas ça sous la main, vous pouvez colorer la pâte avec un cube ou deux de betterave !
Et en Novembre, vous pourrez les cuisiner blancs, j'avoue que j'aime assez les voir ainsi colorés, je me propose même d'essayer vert pomme (épinards) etc...
Je vous l'ai déjà dit, les ravioli faits maison c'est 10, 100 fois meilleur faits maison ! et en plus c'est facile, facile...aussi facile qu'une pâte à tarte étalée finement...très très finement !
Ingrédients :
Pour les pâtes fraîches c'est 1 oeuf par personne
Pour les raviolis, c'est un peu moins...
3 oeufs pour 4 personnes
70 à 80 g de farine par oeuf environ
150 g de ricotta
Un peu de poudre de cèpes pour moi (ou poudre de champignons déshydratés) ou non !
300 g de champignons de Paris
Quelques gouttes de jus de citron
1 c. à soupe de farine
1 peu de fond de volaille (ou légumes maison ici)
Dans tous les cas prenez le bio ....c'est plus sain et meilleur !
Quelques herbes...
Pour les ravioli :
Mettre la farine en puits et les oeufs entiers au centre
saler, et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, élastique
au robot mettre tous les ingrédients dans le bol
fonction pétrin 2 mn
Laisser la pâte reposer une bonne heure
La sauce :
Laver les champignons dont vous aurez coupé le bas du pied terreux
les émincer pas trop finement
les jeter dans la poêle où vous aurez mis un peu de beurre ou d'huile
faire sauter doucement
(pas trop dorer ils prennent vite une saveur amère)
arroser des gouttes de citron
donner un bon bouillon
ajouter une cuillère à soupe de farine
et deux verres d'eau
délayer le bouillon cube (1/2, si c'est un vrai....goûter...)
Laisser mijoter quelques minutes
Goûter, rectifier l'assaisonnement
Farce des ravioli :
Assaisonner la ricotta
ajouter la poudre de cèpes ou
champignons déshydratés (fac.)
On revient à la pâte :
Au bout de ce temps étaler la pâte très finement, patiemment...
les chanceuses la passeront au laminoir en commençant par l'espace le plus grand
replier en 3 fariner à peine
Changer de sens,
et passer au moyen puis au plus fin...
Diviser la pâte en deux et déposer des petits tas de ricotta (petits) régulièrement
passer le pinceau avec un peu d'eau autour de ces tas
Déposer la deuxième partie de la pâte sur la première
Découper les ravioli avec un emporte-pièces
ou au rouleau cranteur
ou avec un outil qui a une jolie forme....
Faire cuire les raviolis quelques minutes dans l'eau bouillante
Arroser de la sauce
Disperser un peu d'herbe...persil, ciboulette...
Servir bien chaud, voilà encore un beau repas pour les grandes tables pas très onéreux !
Ne pas oublier le message....Rooooooose !
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