Gaspacho, façon française...

Bien français oui !

 et même une recette de chef...qui emprunte un grand classique 

de la cuisine espagnole pour inventer....un régal !

Il hydrate, après une journée de chaleur, il est frais goûteux, remplace apéritif ou entrée tellement 

agréablement...

     Mixer tout d'abord très doucement puis très progressivement

 jusqu'à la vitesse maximum 1 mn

Quelques feuilles de basilic

3 feuilles d'estragon

100 g de concombre

5 ou 6 tomates bien mûres

3 anchois

2 c. à soupe de concentré de tomate

1 c. à café de sauce anglaise

sel de cèleri

poivre blanc du moulin

1 c. à soupe de vinaigre xérès

1 c. à café de vinaigre balsamique

1 olive noire

     A vous de voir s'il est nécessaire de mixer plus longtemps ou de passer au tamis...au thermomix ajouter 30 s. de mixage s'il n'est pas tout à fait lisse....

                       Vous allez voir comme une simple soupe froide de tomates va plaire à tous...



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brioches au miel et amandes

Vendredi des petits déjeuner du loup...

ces brioches individuelles que je vous conseille de réaliser le jour-même...

qui déposées joliment vous feront un très bon goûter qui plaît beaucoup !!!

Vous pouvez réaliser la recette de votre brioche préférée et juste au moment de les cuire les mettre en forme et les garnir de cette merveille : miel et amandes...idée de Christophe Felder...

Pour la brioche :

420 G de farine T45

50 g de sucre

100 ml de lait

40 ml d'eau

1 c. à café de sel

15 g de levure fraîche

2 oeufs

60 g de beurre à température ambiante

Vous connaissez la méthode : on fait tiédir l'eau et le lait, on ajoute la levure (sauf si elle est sèche on la met dans la farine dans ce cas...), le sucre.

Ajouter ensuite la farine, le sel, et les oeufs

Commencer à pétrir 

Lorsque cette pâte commence à devenir une boule

Ajouter peu à peu le beurre, morceau par morceau

Faire lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1 à 2 heures

Rabattre alors grossièrement et la mettre en boudin au réfrigérateur pour au moins 2h ou la nuit

Sortir  la pâte, l'étaler au rouleau (6mm environ)

 et la mettre en forme : une grosse brioche ronde 

ou en forme de coeur ou des petites brioches (5-6 cm pour moi)

Faire lever à nouveau...

Pour la crème de Christophe Felder je dois vous avertir qu'ils nous donnent de grosses quantités...C'est à dire qu'une fois que j'ai eu mis cette crème sur chaque brioche il en est resté...la moitié...donc je divise pas deux ! A vous de voir si vous préférez en avoir plus ou en mettre énormément...Tout en sachant que là déjà j'ai tant forcé la dose que ça colle !

50 g de miel
50 g de sucre semoule
1 orange
50 g de beurre
50 g d'amandes effilées

20 mn avant la fin de la pousse
faire chauffer le four à 180°
 faire chauffer dans une casserole le sucre, le miel
 et le zeste d'une demi-orange
Ajouter le beurre tout en remuant
laisser bouillir 10 secondes
Ajouter alors les amandes et laisser refroidir

Vous pouvez dorer les brioches à l'oeuf puis déposer une noix de garniture
Enfourner pour 10-15 mn

Déposées sur une pyramide en carton elles ont fait un triomphe à un goûter...
De vraies gourmandises mais en petits formats...

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veau : Vitello tonnato gremolata

A préparer la veille si vous voulez...ou le matin pour la  retrouver prête en rentrant des activités d'une belle journée d'été 

Une merveille de recette ! Je ne connaissais pas et j'ai tenté...
superbe idée ! originale et bien fraîche !

Comme chaque fois que je fais une recette je pioche partout,
 mais cette fois encore je copie Alain Ducasse, c'est une habitude maintenant...
Je retiens les zestes d'orange et les poivrons qui colorent joliment....
mais comme toujours j'ai changé quelques ingrédients...

pour 4 personnes :

500 g de veau (un beau morceau)

1 orange non traitée

1 cube ou du bouillon de volaille

thym et laurier

quelques câpres

 Pour la sauce :

1 petite boîte de thon à l'huile

3 filets d'anchois
2 jaunes d'oeuf
 5 cl de vinaigre de Xérès

1 c. à soupe de moutarde forte

1 peu de poivron, rouge ou vert ou les deux

Quelques feuilles de salade avec toutes les herbes que vous voulez...

Dans une cocotte faire chauffer l'huile d'olive 

y déposer le veau et faire dorer de chaque côté

Ajouter le bouillon reconstitué ou le bouillon maison

du thym, une feuille de laurier

Cuire à feu très doux 40 mn

Prélever le zeste de l'orange et émietter le thym 

sur une plaque ou un papier sulfurisé

 faire sécher au four 1 h à 80°

Eplucher les poivrons et les couper en petits dés

Les faire fondre à la poêle 

Mixer les ingrédients de la sauce quelques secondes

1mn30 en fouettant (vit 4 )

Lorsque vous voudrez servir, couper le veau en tranches fines

disposer dessus la sauce, les câpres, les cubes de poivron vert et les zestes d'orange

Ajouter une salade avec toutes les herbes que vous aimez

Servir bien froid et régalez-vous...c'est une belle recette d'été


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Pain rustique aux graines

               Alors là je vous le dis tout net : il faut aimer les pains rugueux à la farine complète 

et aussi les graines...de courge, tournesol, sésame etc...

C'est un pain qui m'est venu de toutes ces visites sur les blogs de filles qui boulangent...

et en particulier le blog de Nanou : on dîne chez nanou

J'ai mis ce que j'ai trouvé dans mon placard : 

150 g de farine de meule
150 g de farine T65 ou farine normale de supermarché
1 sachet de levure
2 c. à soupe de graines de courge
2 c. à soupe de graines de tournesol
2 c. à soupe de graine de sésame
des graines de lin
Amandes et mélange salé pour apéritif en magasin bio
1 c. à café de miel
140 g de lait
140 g d'eau
5 g de sel

Bien mélanger au mixer ou à la main et mettre dans un moule à cake.

Laisser reposer une ou deux heures
Déposer les graines pour l'apéritif sur le pain

Enfourner pour 30 mn à four th 200° pour 35 mn

Il ira très bien avec du saumon, des fromages, du cottage-cheese avec plein d'herbes...Mais vous allez lui inventer un bel accompagnement...

Ils ont adoré chez moi et vous comment allez-vous le déguster ?

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Soupe de fraises, glace yaourt du Chef Nicolas le Bec

S'il fallait en choisir un, ce serait celui-ci : notre dessert préféré de l'été...

Sur la photo vous pouvez constater que la glace a fondu 

et est tombée au fond de l'assiette, 

il faut si vous voulez que la glace tienne vraiment,

bien 24 h de congélation (ici à peine 4 H)

Ce jour je n'ai pas fait la soupe de fraises, mais présenté la glace
avec des framboises entières...la glace a été réalisée
avec des yaourts bulgares ! un délice 

Pour cela il vous faudra :

1 barquette de  fraises de 500 g
Sirop de fraises ou fruits rouges de votre choix....
Quelques gouttes de jus de citron
sirop de fraises ou cassis...

2 (4 pour moi) yaourts (normaux, activia, riches, vanillés, ou bulgare....)
3 (6) jaunes d'oeuf
50 g (100) de sucre
Vanillé
125 g (250 g ) de crème liquide

Pour la réaliser : 

Mélanger les oeufs, le sucre, les yaourts, la vanille
Faire comme une crème Anglaise, c'est à dire ne pas dépasser 80-90°
(ça ne doit pas bouillir...)
Attendre que la crème épaississe 
mais surtout arrêter le feu et refroidir dès que la température est atteinte...


Au thermomix : 


Mettre tous les yaourts, le sucre vanillé, les jaunes,
et la crème dans le bol du thermomix et programmer : 6mn/90°/vit 3 

Laisser la crème refroidir dans un saladier

Lorsque la crème a refroidi mettre celle-ci dans des bacs à glaçons
(ou moule préformé petite taille)
Congeler

Au moment de servir, Mixer les fraises en ajoutant les gouttes de citron, 
sucrer avec le sirop  à votre goût...fraises, cassis...
Verser dans une assiette de présentation 

Broyer les glaçons de crème au thermomix 
 mixer quelques 30 s.

Déposer une quenelle de crème au milieu des fraises...



Les adeptes du régime et du light vont se régaler...
fraises, sans sucre ou sucre d'origine de plante yaourt 0%
et hop dessert qui met en joie la balance (peut-être un peu moins les papilles....)


Bon, c'est vrai...Il y a aussi les tartes d'été aux fruits gorgés de soleil...


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Pain de mie pour un petit déjeuner ou goûter tout doux

La brioche c'est bien mais quand elle est riche en beurre et sucre peut-être aimeriez vous avoir une recette un peu plus légère ?

Alors voici un autre petit déjeuner avec un pain...de mie ! 

je vous en ai déjà présenté une première version ici à la farine complète

 et voici la version simple, gourmande, moelleuse....si moelleuse...

Vous pourrez le conserver en sac congélation pendant toute la semaine et le griller le matin...un régal !

Après à vous de voir, beurre, confiture miel ou nature...si vous le souhaitez vous pouvez très bien ajouter un peu plus de sucre, afin de le manger sans rien ajouter...

Je vais vous indiquer la méthode thermomix qui permet de le réaliser en 1h 20 mn top chrono, vous pouvez tout à fait le faire lever normalement mais cette méthode permet de le manger plus vite sans inconvénient...

Ingrédients :

240 g d'eau
30 g de beurre
30 g de sucre blanc ou roux
20 g de levure fraîche ou 2c. à café de saf
500 g de farine
1 c. à café de sel

La recette :

Faire tiédir l'eau au th : 1 mn30/37°/vit 2
Ajouter la levure, si elle est fraîche, le sucre et le beurre e
au th:  mélanger 30S/37°/vit 2

Ajouter la farine et tous les autres  ingrédients sans oublier la levure si elle est sèche
pétrir soit à la main 7-8 mn soit au th pendant 3mn


Méthode rapide :

Diviser la pâte en trois boules régulières, et les disposer dans un grand moule à cake. Faire chauffer le four th 60° pendant 20 mn
Eteindre le four et sans l'ouvrir ni toucher attendre 30 mn
Et toujours sans toucher ni ouvrir le four
Allumer le four th 180° pour environ 25-30 mn selon votre four...
C'est prêt....faire refroidir le pain en le dégageant du moule

Méthode normale :

Faire lever la pâte pendant environ 2h (elle doit doubler de volume)
La rabattre sans trop et la diviser en trois boules que l'on dispose dans un moule à cake
Faire lever encore une heure

Faire chauffer le four th 180°,  jeter une tasse d'eau sur la sole du four
enfourner pour 25 mn environ

En voilà un petit déjeuner agréable, ce pain est très agréable et fait maison tellement meilleur qu'acheté tout prêt....avec cette recette vous allez pouvoir varier les farines et vous amuser...

C'est bien plus raisonnable qu'une brioche...
Nutella , confiture, miel et beurre, bien sûr...
Et on ne rit pas...j'en connais qui tartinent  la torta (ici) brioche tartinée de beurre et de sucre ! de nutella...Ils vont se reconnaître, j'en suis sûre !

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Socca et sa salade Niçoise

Voilà fort longtemps que le grand loup qui habite ici réclame de la socca...bon !
 j'ai la recette sur un livre qui date de quelques années (cuisine méditerranéenne)
 et qui recèle plein de belles recettes de Nice...dont la socca...

A chaque fois je regarde cette recette et me dis : et alors ? et avec ? et après....

Mais Monsieur Ducasse est bien plus imaginatif que moi
 et voici tirée de sa belle idée de l'associer à une salade Niçoise,
cette recette qui devient un plat complet et qui peut même
 s'emporter en piquenique et se déguster à l'ombre par une belle journée ensoleillée !

Pour la réaliser il vous faudra :

Farine de pois chiche 150 g

5 c. à soupe environ d'huile d'olive 

sel, poivre, eau (45cl)

pour la salade :

1 belle sucrine

2 oeufs

1 poignée d'olives noires de Nice 

2 tomates

1 oignon nouveau

1/2 concombre

Ventrèche de thon à l'huile

Quelques radis

1/2 fenouil

5 ou 6 anchois
1 ou 2 c. à soupe de tapenade
1 filet d'huile d'olive

Mélanger au mixer la farine de pois chiche, l'huile d'olive, le sel, le poivre...
Ajouter peu à peu l'eau très fraîche jusqu'à l'obtention de la qualité  souhaitée.
 Déposer au réfrigérateur.

Faire cuire les oeufs (10mn), les refroidir et les écaler
Ecraser grossièrement une gousse d'ail et la frotter dans le saladier qui va contenir :
la salade, lavée dont on a enlevé les côtes
Couper les tomates en bâtonnets et les ajouter
Idem pour le concombre
les tomates
Débiter à la mandoline
le fenouil
les radis
l'oignon nouveau et tout mélanger.
Saler, poivrer,
ajouter les anchois, la tapenade mélangée à l'huile d'olive
saler, poivrer

Faire chauffer une poêle à crêpes et verser une louche de pâte, cuire environ 2mn.
Poursuivre jusqu'à épuisement de la pâte

Répartir les légumes sur les crêpes, les rouler et les fixer avec 1 pique en bois.

Une manière originale de déguster et ajouter des saveurs à cette belle salade.

Profitons en...c'est bientôt l'été...


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