Crème de houmous aux graines de sésame



A l'apéritif, avec des tranches de pain ou bien posée sur la table au milieu des salades le jour des grillades...C'est toujours très apprécié...



            Et pourtant d'une très grande simplicité...Pourquoi crème ? parce que belle idée de ELLE A TABLE on met du fromage blanc....bien crémeux ou light ?

Ingrédients

1 petite boîte de pois chiche
1 jus de citron
1 gousse d'ail
3 c. à soupe de graines de sésame
1 bon filet d'huile d'olive
Un peu de piment d'Espelette
120 g de fromage frais 


La recette :

Faire griller à feu doux dans une poêle sans matière grasse les graines de sésame
Mettre tous les ingrédients dans le robot, sauf quelques graines pour la présentation
Mixer doucement pour ne pas faire chauffer et vérifier régulièrement....
Rectifier l'assaisonnement et ajouter un filet d'huile d'olive...

Les adeptes du light retiendront que les pois chiche sont excellents pour la santé, un peu moins d'huile et du fromage blanc maigre...feront une recette légère...



Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) aux termes des articles L 111-1 et L112-1 du code de la Propriété Intellectuelle.
Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.


Chaussons salés pour Culino Versions...Empanadas de atun


            Si vous suivez un tant soit peu mon blog, vous le savez : je participe régulièrement à 


        Ce blog nous propose de choisir et voter pour un thème et ensuite nous cuisinons, inventons, créons ou exécutons une recette sur ce thème !

Allez vite voir...il va y avoir plein de recettes de chaussons salés ou sucrés à la pâte feuilletée ou brisée et ne faites pas que voir...participez ! que vous ayez un blog ou non ! 

Aujourd'hui j'ai choisi une recette Espagnole ! olé !






Ingrédients :

Pour la pâte

250 g de farine, sel,
 75 g d'huile d'olive
Eau très froide

Pour la farce

1/2 poivron vert, 4 tomates,
 2 oignons tendres,
 1 boîte de thon à l'huile de 100 g,
 1 oeuf dur et des olives noires dénoyautées

La recette 

Réalisez la pâte la veille ou au moins deux ou trois heures avant. 
Mettre la pâte dans le bol, verser l'huile et mettre en fonction pétrin. 
Verser tout doucement l'eau très froide et observer...
Dès que la pâte commence à faire comme une grosse chapelure...Arrêter le robot. 
Sortir la pâte la regrouper et la mettre au frais bien filmée. 



Faire fondre tout doucement l'oignon dans la poêle 
Puis mettre les tomates coupées en 4 et débarrassées des graines et de l'eau 
(comme si vous prépariez un melon) et coupées en cubes 
Couper le poivron en deux et détailler une moitié en cubes
Bien faire revenir tout doucement la poêlée et bien sécher la garniture
Ajouter la boîte de thon bien égouttée et deux ou trois olives noires
et aussi l'oeuf dur coupé grossièrement

Etaler la pâte pas trop finement
Découper en rond (de la taille de la boîte de thon) et déposer un peu de farce sur la moitié 
Replier et bien pincer...
J'ai voulu faire comme en Espagne, hélas...bon vous trouverez bien...

Enfourner pour  15 ou 20 min dans un four chauffé à 200° 

On peut les manger froids ou chauds ou tièdes...avec la cerveza locale ou le rioja...mais là aussi je suis sûre que vous allez trouver...avec modération, bien évidemment !




La prochaine version sera donc vers le 20 juin et à cette date je serai....en Espagne....Alors je ne crois pas que je vais pouvoir participer vues les difficultés pour se connecter l'année dernière....je vous en reparle, mais on peut déjà voter....Alors ? que choisissez vous ? Allez vite voir...



Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) aux termes des articles L 111-1 et L112-1 du code de la Propriété Intellectuelle.
Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.

Croissants


Et voici la suite du feuilleton petits déjeuners du weekend...

Comme c'est un peu long, je vous donne le jeudi la recette que j'ai réalisée mais sachez que Gaston Lenôtre nous donne de très bons conseils pour la conservation : 

On  congèle ! au moment de la dégustation faire chauffer votre four et 5 mn ! juste parfaits ! 
un délice, un triomphe, l'excellence... 

Quand j'ai pris la photo....je n'exagère rien, tout le monde était autour à attendre de pouvoir les manger...




Donc, quand on commence le matin, on finit très tard...c'est long ! Même si les manipulations sont courtes, je vous recommande de commencer la veille. 

Si vous le pouvez prenez de la farine T45 c'est recommandé !

les ingrédients :
20 g de levure ou 2 c. à café de levure sèche
50 g de sucre semoule
2 c. à soupe de lait
10 g de sel
40 g de beurre fondu
120 g d'eau
120 g de lait
500 g de farine
260 g de beurre extra fin que vous aurez sorti du réfrigérateur
1 oeuf

La recette :

Pour la levure de boulanger la mettre dans 2 c. à soupe de lait tiède
Mélanger le sucre, le sel, le lait tiède, l'eau et le lait et les 40 g de beurre fondu et faire tiédir à 30° (therm: 1mn/37°/vit1)
Ajouter la farine dans laquelle vous aurez incorporée la levure sèche si c'est celle que vous utilisez. 
Pétrir environ 2 à 3 mn, la pâte doit être souple et se détacher du bol, si ce n'est pas le cas, ajouter de la farine et pétrir encore un peu.
Laisser lever, la pâte doit doubler.
Etaler la pâte  dans un plat à gratin fariné assez grand et entreposer au réfrigérateur 2 heures au moins
Prendre la moitié du beurre et l'écraser au rouleau à pâtisserie (remettre la partie non utilisée au froid)
Former un rectangle sur un plan fariné 
Couvrir les 2/3 de la pâte avec le beurre étalé
Plier en trois cette pâte (commencer par la partie non beurrée)
Donner un tour : faire tourner le rectangle, d'un quart de tour et recommencer à étaler et plier en trois
Vous pouvez regarder cette vidéo pour voir comment faire les tours....
mais on fait moins de tour pour les croissants





Envelopper dans un linge humide et mettre au réfrigérateur 2 h au moins la nuit si vous voulez !
Le lendemain étaler à nouveau la pâte en un rectangle de 20/25 cm environ et déposer le reste de beurre 
Continuer à donner un tour (tourner la pâte et étaler à nouveau)
mettre au froid 1 heure environ
Sortir du réfrigérateur et étaler un rectangle de 90/30 cm environ
Diviser en deux bandes et découper des triangles réguliers 

Rouler sans trop serrer les croissants
Dorer à l'oeuf et laisser lever 2 h au chaud 
Chauffer le four à 200° et enfourner pour 15-20 mn

Et là , conseil du chef : Congeler les croissants encore tièdes sur une assiette. Dès qu'ils sont durs, emballer les dans une poche congélation bien fermée. 

Pour les déguster , chauffer le four à 250° , enfourner pour 4-5 mn les croissants congelés
 le petit déjeuner ou goûter  est servi !


P.S. je vous donne la réaction de ma famille, en particulier le fabricant de gnocci....9 ans : "Délicieux, délicieux....mais pourquoi tu n'as pas fait des pains au chocolat (chocolatines pour ceux qui habitent au dessus de la loire....) aussi ? ben oui ? Pourquoi ? c'est la même recette...



Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) aux termes des articles L 111-1 et L112-1 du code de la Propriété Intellectuelle.
Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.

Tarte aux fraises, sablé breton, mascarpone...



J'avais déjà goûté l'année dernière et je n'ai pas eu le temps d'en parler...
Alors dès la saison des BONNES fraises arrivée j'ai eu envie d'y revenir
parce que c'est si bon !




En fait, un sablé breton, une mousse mascarpone et des fraises...de très bonnes fraises !
Une recette que j'ai vue sur de nombreux blogs et journaux, vous dire d'où elle vient me serait difficile, tant j'ai changé les ingrédients....et la recette !

La pâte peut se préparer la veille...conserver dans un endroit sec

Ingrédients :

Pour la pâte : 

220 g de farine
80 g de jaunes d'oeuf (4 ou 5)
1/2 paquet de levure chimique
80 G de beurre demi-sel très mou
80 g de sucre

Pour la crème :

150 g de crème mascarpone
15 cl  (15à g) de crème liquide entière
1 gousse de vanille
20 g de sucre en poudre

500 g de fraises ou framboises....Ou les deux !


La recette : 

On commence par la pâte : 

Bien faire blanchir en fouettant les jaunes et le sucre 
Ajouter le beurre très mou,
Puis la levure et 
et ajouter le beurre,  la farine, la levure

Au thermomix:

Fouetter les jaunes et le sucre vit 4 pendant 1 mn ou 2
Vérifier que le mélange est bien blanc...
Enlever le fouet, ajouter les autres ingrédients,
mettre vit 4 quelques secondes en regardant dans votre
bol, dès que vous obtenez une grosse chapelure STOP !



Prendre un moule à tarte et étaler la pâte à la main,
 en tapotant...régulariser... ce n'est pas très grave si ce n'st pas
régulier, le mascarpone va tout cacher :-)

Enfourner à 180° pour environ 15 mn

Pour la crème :

Mélanger la crème fraîche, le mascarpone, le sucre et les graines de la gousse de vanille.
Pour obtenir ces graines il vous faut couper en deux la gousse et écraser celle-ci au couteau sur une planche à découper...Elles sortent toutes seules d'un coup de couteau!

Mettre le récipient au frais
et au moment de servir monter au fouet
 toute la crème fraîche et y ajouter ensuite le mascarpone,
continuer à battre....goûter...c'est prêt...

Laver les fraises, les équeuter, bien les égoutter

Répartir en couche assez légère tout de même la crème montée en chantilly

Disposer les fraises à votre guise....

Servir le reste de crème dans une coupelle...

Régalez-vous !


Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) aux thermes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle.
Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.


Le veau aux champignons et olives de Marcelle et sa polenta

Aujourd'hui une recette très simple, très rapidement faite mais qui fait toujours plaisir...

Le genre de plat que l'on fait en famille ou un jour de mai où il fait bien froid ,
 on est nombreux et on apprécie  un plat bien chaud,

vous avez compris c'était notre cas ce weekend !



Les ingrédients :

Pour 6 personnes

1 gros oignon
 1k 200 de veau, morceaux du boucher coupé en morceaux, comme pour la blanquette sans os 
1 l de bouillon de volaille (ou poule ou reconstitué avec un cube concentré)
175 g de champignons de paris
175 g d'olives vertes
un peu de maïzena ou farine

1 sachet de polenta à préparer en suivant les instructions écrites sur le paquet


On se lance : 

Peler et hacher l'oignon et le faire fondre sans coloration dans un peu d'huile d'olive
procéder à feu très doux
Disposer ensuite la viande et procéder de la même manière
Lorsque le tout s'est à peine saisi, ajouter le bouillon
Saler, poivrer, goûter car là est le secret de la réussite, le bouillon doit être très goûteux (n'hésitez pas à ajouter un cube si votre bouillon n'est pas assez corsé....)
Laisser mijoter à feu doux 1/2 h 
Pendant ce temps, blanchir les olives (faire bouillir de l'eau, jeter les olives pour 1 mn,  les égoutter)
Couper le pied terreux des champignons, les laver, les couper en quartiers
Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et faire sauter les champignons

Ajouter ensuite champignons et olives dans la cocotte et faire cuire encore de 20 à 30 mn.

Faire cuire la polenta comme indiqué sur le paquet, l'étaler ensuite sur un plat à four.

Au moment de servir couper des morceaux de polenta et selon le goût de chacun on peut soit la faire frire à la poêle, la mettre au four bien chaud quelques minutes ou réchauffer au micro-ondes...

Avant de servir, si comme moi vous aimez les sauces pas trop liquides, mettre une cuillère à soupe de maïzena dans un fond d'eau, bien mélanger et jeter cette préparation dans la sauce en train de bouillir, bien mélanger jusqu'à épaississement...

Ajouter à ce morceau de polenta un morceau de veau accompagné de ses légumes, une belle cuillère de sauce et régalez vos invités....



pissaladière

         Si vous ne connaissez pas lancez-vous....C'est indispensable pour passer l'été...

         Avec une salade il vous fera un bon repas équilibré, en piquenique vous aurez Le plat original, en apéritif, coupé en cubes elle aura un succès fou....





         J'ai définitivement adopté ma pâte moitié farine T65 ou 55 ,  moitié farine de blé tendre....la même que celle du pizzaïolo et même meilleure ! Croustillante à l'extérieur et moelleuse à souhait...

         Après des oignons et au choix des anchois, rien de difficile, juste un seul problème : éplucher les oignons et les émincer !!!

Pour une demi plaque de four (2-3)....voici les ingrédients : 

100 g de farine normale
100 g de farine de blé tendre
1 c. à café de levure sèche ou 1/3 de cube de levure fraîche de boulanger
4 g de sel
100 g d'eau


Pour la garniture :

1 kg d'oignons
1 dizaine d'anchois 
1 dizaine d'olives noires
Sel, poivre et huile d'olive...

Allez on commence par la boulange....j'ai fait tiédir l'eau, puis ajouter la levure fraîche 
Ajouter la farine (et la levure sèche si c'est le cas, enfouie) et le sel
1 filet d'huile d'olive (fac)
Pétrir 3 ou 4 min ça peut bien entendu, se faire à la main....
Au thermomix 1mn/37°/vit2 puis fonction pétrin 3mn
Placer le récipient au chaud...Je sais en ce moment ce n'est pas très facile...
Je vous donne un truc : faire chauffer un ramequin avec de l'eau au micro-ondes
Mettre la pâte au chaud avec le verre d'eau...

Voici la partie la plus agréable....Peler et émincer les oignons....Bonne chance !
Je m'aide de la mandoline et d'une paire de lunettes !
Puis les faire fondre tout doucement sans les colorer
Ensuite à vous de voir...Si vous mélangez les anchois aux oignons 
ou si vous les déposez sur la pissaladière ?

Lorsque la pâte a levé, la retourner, la dégazer à coups de poing et la déposer sur une plaque ou sur un papier sulfurisé, donner lui la forme que vous voulez...
si la pâte colle, huilez vous les mains et la plaque.

Déposer les oignons, puis disposer anchois et olives noires et faire chauffer le four 230°
ça va lui laisser le temps de gonfler encore un peu et ne pas oublier de jeter une tasse à café d'eau sur la sole du four au moment où vous enfournez la pissaladière...

Enfourner pour 20 mn et ne pas l'oublier comme moi (un rien un peu trop cuite....)

Une belle salade fraîche fera l'affaire....C'est plus rapide qu'une pizza...et si bon !


   

Nouvelle brioche...ou korvapuustit


Premier vendredi du mois : Korvapuusti... elles sont si mignonnes et en plus si faciles ! Une pâte à brioche que l'on fait lever, puis on l'étale comme une pâte à tarte et on roule....couper comme indiqué et hop !

Si vous savez faire la torta, ce n'est pas plus compliqué...





La première fois que je les ai vues c'était chez  rosa's yummy yums (clic) , elles me faisaient terriblement envie ! Vous devez aller voir ce blog, il est magnifique, on y passe un bon moment, musique, amis et bonnes recette !
Après plusieurs essais j'ai adapté au thermomix, bien sûr cette recette....et mis ma sauce, bien évidemment...



Les ingrédients :

Pour les brioches 

240 g de lait
1 oeuf
80 g de sucre
100 g de beurre
2,5 c. à café de levure sèche ou 25 g de levure fraîche
1 c. à café de sel
500 g de farine


Pour la crème que l'on tartine...

6o g de beurre mou mais pas coulant
50 g de sucre roux
Cannelle ou vanille ou chocolat, amandes effilées...à vous de voir !


            Comme d'habitude on fait la pâte à brioche....mélanger le lait et le sucre....et la levure si elle est fraîche. Faire tiédir (2mn/37°/vit2). Ajouter la farine dans la quelle vous aurez enfoui le sel, la levure si elle est sèche et un oeuf.  Mettre en fonction pétrin pour 5 mn ou pétrir à la main (c'est tout à fait possible, j'ai testé récemment, environ 10 mn) en incluant peu à peu le beurre mou. La pâte doit être souple, élastique et se détacher facilement du bol. Elle ne doit pas être molle. Cela peut arriver selon la nature de la farine, la taille de l'oeuf etc...Dans ce cas, ajouter de la farine par petites poignées jusqu'à ce que la pâte ne colle plus ! Ceci  est très important car si la pâte est trop molle elles ne tiennent pas....

Déposer dans un grand saladier dans l'endroit le plus chaud de la maison et faire lever 1 bonne heure jusqu'à 1 h30.

        Lorsque la pâte a levé la déposer sur le plan de travail, la dégazer à coups de poing, l'étaler au rouleau à pâtisserie jusqu'à une taille de 30/50 cm environ.

        Mélanger le beurre et le sucre roux sans faire fondre complètement le beurre (le beurre coulerait...)

        Etaler cette crème sur la pâte....Puis rouler ...en serrant un peu !



          Découper les brioches à la taille que vous souhaitez....de cette façon !



Appuyer fermement avec le manche de la cuillère en bois pour soulever les côtés !

Badigeonner d'un blanc d'oeuf et saupoudrer de sucré perlé ou amandes. 

Faire lever encore une bonne heure, avant la fin de la levée, faire chauffer le four th 200°


Enfourner pour 15 mn. 

Tenez vos gourmands éloignés....rien qu'à l'odeur ils arrivent, quand ils ont déjà goûté ils ne sortent pas de la maison...ils sont juste là, derrière la porte de la cuisine !

Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) aux thermes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle.Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.


Soupe aux petits pois nouveaux...croquant noisettes, menthe ciselée


Il fait toujours froid...Nous sommes obligés de chauffer un peu les maisons...
Il pleut...Alors ? soupes, excellent pour retrouver le moral, se réchauffer, s'hydrater, 
être belle....et mince !



     

Ingrédients :

250 g de petits pois
1 l de bouillon de volaille
1 c. à soupe de crème ou mascarpone
Quelques noisettes
Quelques feuilles de menthe ciselées

La recette :

Faire cuire 10 mn dans une casserole ou le thermomix les petits pois dans le bouillon
Bien mixer, et passer au tamis si vous êtes comme moi et l'aimez bien lisse
Au thermomix il vous suffira de mixer 1mn30 vit 10
Ajouter la crème ou le mascarpone
Ecraser les noisettes, les répartir sur la soupe
Ciseler les feuilles de menthe et les ajouter

Déguster bien chaud...Pour vous réchauffer...une histoire de saints de glace...le beau temps arrive paraît-il !

P.S. et vendredi..........BOULANGE !


Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) aux thermes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle.Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.

Tartare de saumon à la vanille

Il m'a été offert de la vanille par une personne qui a fait un voyage à  Mayotte...Tellement parfumé que depuis qu'elle est dans un placard, elle parfume toute ma cuisine...Elle est si délicieuse que j'ai peur que ses parfums s'évanouissent que je l'ai enfermée dans une boîte...J'espère ainsi en conserver le meilleur le plus longtemps possible !


         Evidemment  je l'ai utilisée pour quelques préparations, mais j'avais envie de cuisiner quelque chose de très particulier...spécial et j'ai feuilleté quelques recettes pour trouver celle-ci...dans une ancienne fiche cuisine de ELLE, encore...Il est présenté avec du fenouil, je n'en avais pas et ai donc décidé de l'associer à cette fraîcheur et ce croquant du concombre...Cette recette est délicieusement surprenante...une jolie surprise...Nous avons beaucoup aimé !

         Les ingrédients pour 2 personnes

2 beaux filets de saumon que vous aurez décongelé
il aura été congelé pour bien assassiner toutes les bestioles nuisibles 
Huile d'olive 
citron
1 gousse de vanille bien parfumée
sel, poivre

La Recette :

Je préfère toujours commencer lorsque l'on mange du poisson mariné cru par le congeler...le bon moyen pour se débarrasser de ces bactéries qui pourraient vous rendre malade...
De même il est préférable de bien laver le couteau, la planche et vos mains à l'eau chaude savonneuse...Bon enfin vous connaissez...

Couper le saumon en dés de 5 mm de côté environ
L'arroser avec la vinaigrette ainsi préparée : 1 demi jus de citron très juteux 
2 c. à soupe d'huile d'olive
et les graines de la gousse de vanille que l'on dégage en coupant la gousse en deux et en appuyant fortement tout le long au couteau pour les prélever. 
Saler, poivrer

Déposer les cubes de saumon dans cette vinaigrette, bien mélanger...
Mettre dans un cercle ou un moule rond, bien tasser...dégager le saumon sur l'assiette
Peler et couper le concombre en cubes, et l'arroser d'huile d'olive, saler, poivrer..

Une belle entrée qui aura son petit succès !

Merci Françoise on se régale avec les saveurs merveilleuses de cette vanille !

P.S. Sans vanille ça marche aussi ! exquis....

Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) aux thermes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle.Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.


Tarte aux légumes nouveaux


           J'aime les tartes aux légumes...accompagnés d'une salade elles font un repas simple merveilleux, goûteux, diététique et c'est si  facile...

Je vous avais déjà proposé une tarte aux carottes ici associée au comté...Un délice !

Voici une autre formule : fèves, courgettes, pignons de pain...découverte dans ELLE
 J'ai supprimé les épinards, je n'en ai pas trouvé sur le marché...

A vous de voir mais attention aux quantités la tarte est déjà bien pleine...




Ingrédients

1 pâte brisée salée faite maison
 (c'est mieux...mais bon en prenant une belle qualité...)
125 g  courgettes
2 oeufs
50 g de gruyère
1 oignon tendre
250 g de fèves pelées et épluchées (Monsieur Picard fait aussi des sachets)
1 belle poignée de pignons de pin
sel, poivre, noix muscade

La recette :

Etaler la pâte dans votre moule
Hacher ou mixer la courgette, l'oeuf, le gruyère, sel, poivre, muscade
Déposer ce mélange sur la pâte
Déposer et enfoncer légèrement les fèves
Déposer les pignons de pin

Enfourner à 180° pour 45 min.


Si vite fait...

Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) aux thermes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle.Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.