Pains au lait

 Je crois que si vous hésitez à vous lancer en boulange, il faut commencer par ceux-ci !
une merveille de moelleux...


               Ils sont parfaits ! une recette où j'en ai mêlé plusieurs et c'est une réussite.
Toujours les mêmes références, le pétrin, Christophe Felder, Thermomix... 
Pour les conserver il vous faudra les emballer dans un sac congélation ou les filmer.
 Si vous voulez les conserver dans ces conditions, éviter de mettre du sucre perlé qui va fondre...
Faites alors quelques incisions comme pour le pain ou quelques pics avec des ciseaux...
Rien n'interdit de mettre une barre de chocolat...

Ingrédients

160 g de lait
1/2 cube de levure fraîche (20g) ou deux cuillères à café rases de levure sèche
80 g de sucre
2 oeufs
120 g de beurre mou
500 g de farine T55 (de moulin si possible...)
8 g de sel
Si vous aimez, quelques copeaux de chocolat
Sucre perlé

la recette :

Au thermomix 

Mettre le lait, le sucre et la levure dans le bol,
et programmer 4mn/37°/vit3
Ajouter alors la farine, le sel, les oeufs et 
pétrir 3mn
Au bout de ce temps ajouter le beurre mou
morceau par morceau, quand tout le beurre est dans le bol,
programmer 3mn fonction pétrin.
reprendre ici : ********

A la main ou robot classique : 

Faire tiédir le lait et ajouter la levure si elles est fraîche et le sucre
Faire un puits avec la farine (et la levure sèche si c'est le cas), le sel
Déposer dans cette farine le lait tiédi et les oeufs
Commencer à pétrir
Incorporer peu à peu le beurre
Pétrir au robot ou à la main environ 5 mn 
A la main jusqu'à ce que la pâte soit très souple et élastique.

Si la pâte vous semble trop molle, ajouter un peu de farine

***********************************

Déposer la pâte  dans un grand saladier bien filmé,  faire lever 1h à 1 h30 environ
Puis, donner quelques coups de poing dans la pâte et mettre en boule.

Réfrigérer pour faire une levée lente environ 4-5 h (une nuit si vous voulez)
(29/04/16 je viens de faire 2 h de levée au réfrigérateur ça a bien marché)

Diviser la pâte en 12 pâtons

Les mettre en forme en procédant ainsi :

Aplatir un peu la pâte, puis replier plusieurs fois
en appuyant avec la paume de la main,
Bien serrer l'endroit de la jointure et mettre cette "couture" dessous le petit pain

Passer un peu de lait au pinceau et jeter un peu de sucre perlé dessus

Laisser encore lever 1 h à 1h 30

Faire chauffer le four à 200°

Enfourner et laisser cuire 15-20 mn

Vous allez faire un malheur avec ce superbe déjeuner...ou gouter...
Sans sucre, ils feront de magnifiques petits sandwichs....pour lunch ou piquenique !


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Charlotte rose douce comme un bisou



Et voici mon gâteau doux comme un bisou pour Culino versions...Le thème de ce mois





        Pour la présentation, je l'avoue., j'ai été un peu déçue. 
Questions saveurs.....une petite merveille...
Elle est un peu ma création mais j'ai été aidée par une petite main...
Christophe Felder est venue en personne dans ma cuisine, 
enfin,  sa recette de charlotte aux poires qui elle-même est faite à la base d'un bavarois aux poires..
mais pour que cela soit plus dooooouuux , 
je l'ai adaptée aux fraises ! et évidemment mis mon grain de sel, ainsi que les biscuits de Reims. 
Mes invités m'ont confirmé être complètement 
dans le thème...dououuuuooouuux......

Ingrédients :

1 paquet de biscuits roses de Reims
500 g de fraises lavées et équeutées 
270 g de crème fraîche à plus ou  30% de matières grasses
80 g de jaunes d'oeuf (5 ou 6 selon la taille)
90 g de sucre (les fraises étant en début de saison un peu plus de sucre...si vous aimez
sucré serait préférable...à vous de voir)
10 g de gelée alimentaire
15 cl de lait
1 alcool ou sirop de fraises

La recette :

Mettre la gélatine dans un peu d'eau froide
Verser la crème liquide dans un cul de poule, mettre au frais
Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre
Faire chauffer le lait et le verser presque bouillant sur le mélange oeufs, sucre
fouetter vivement, remettre à cuire comme une crème anglaise
lorsque la crème nappe la cuillère retirer du feu, ajouter la gélatine.
Mixer fortement 150 g de fraises
lorsque la crème a refroidi un peu incorporer les fraises

Monter la crème en chantilly ferme
Mélanger la crème et la chantilly
Réserver à température ambiante


Mixer fortement 100 g de fraises
Incorporer le sirop ou si vous aimez  un alcool, un vin ou champagne !
faire tremper les biscuits roses de Reims
les retourner et les installer dans un moule rond même dans le fond

Couper les fraises en morceaux
Verser une première couche de crème, puis déposer quelques fraises
Poursuivre jusqu'à la fin des ingrédients
Fermer la charlotte avec les biscuits
Mettre au frais pour au moins 6 heures


         Au moment de servir faire la décoration avec ce qu'il vous plaira...Pour ma part j'aurais bien volontiers complètement recouvert de chantilly cette magnifique charlotte douce douce comme un bisou.


        Thème proposé par culino-versions ce blog que j'adore clic , un blog qui tous les mois nous fait choisir et parfois voter pour un thème...Ensuite vous cuisinez en respectant le thème et le proposez dans les commentaires même si vous n'avez pas de blog, vous pouvez participer...Alors rejoignez nous !


"gâteau pour la fête des Mères"



        P.S. J'ai fait la crème au thermomix, 6 mn/80°/vit3, puis ajouter la gélatine et les fraises. Mixer le tout 30S / vit 10 pour éviter de trouver les graines...Pendant que la crème refroidit mettre le bol dans le congélateur ainsi que le fouet, la crème fraîche...Dès que l'ensemble est bien froid, monter la crème en chantilly...Poursuivre la recette normalement...


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Lotte à l'Armoricaine

    C'est le marché qui fait loi...et ce matin c'était la lotte chez mon poissonnier !
Je sais que j'ai la chance d'habiter un bord de mer et le prix est correct...

Et une envie de recette classique...même si j'y mets toujours un peu mon grain de sel...
Alors deux tomates, quelques ingrédients et hop !




Ingrédients pour 4 :

1 lotte de 700-800  g
2 tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
Un peu de Cognac
1/2 l de vin blanc
zeste de citron
1c. à soupe de concentré de tomates
un peu de fumet de poisson
du riz (400g environ)


La recette :

Faire nettoyer la lotte par votre poissonnier, vous pouvez le faire c'est très facile. Il suffit de la débarrasser de toutes les peaux noires et blanches qu'elle a sur le dos. bien rincer, la couper en tronçons.

la fariner légèrement
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, y jeter la lotte
La faire bien dorer, Ajouter alors une rasade de cognac et flamber, saler, poivrer, réserver
Surtout ne pas nettoyer la sauteuse, je vous vois les fées du logis...
Peler et hacher l'oignon ainsi que l'ail
les faire revenir dans un peu d'huile d'olive dans la même sauteuse
Plonger les deux tomates dans une eau bouillante, puis les tremper dans l'eau bien fraîche 
les peler et les couper en dés
Les ajouter à la sauteuse ainsi que le vin blanc, le concentré de tomate
le zeste de citron rapé et le fumet de poisson. 
Saler, poivrer et ajouter un peu de sucre si la sauce a trop d'acidité...
Il s'agit d'une pincée (on m'a reproché souvent de mettre cette pointe de sucre,
tout le monde n'a pas la chance d'avoir de douces tomates du sud ou du  potager...)

Laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes

Ajouter la lotte et laisser cuire encore quelques minutes

Servir avec un riz bien chaud...

Surtout quand vous faites flamber la lotte....n'oubliez pas d'appeler les enfants avant !!!
ils ne vous regarderont plus jamais de la même façon...

Ils se demandent si je ne suis pas un peu sorcière, un peu dragon et ça peut servir au moment du coucher....

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Gnocchi faits maison


les gnocchi sont si bons faits maison ...et un jeu d'enfants...et je le prouve !

            Les Toulousains sont en vacances et la maison est pleine d'enfants...
Aussi nous sommes en mode : nourriture simple, 
ce qui ne veut pas dire que ce que nous mangeons n'est pas bon et sain!
 
       les gnocchi et j'en avais fait une version colorée ici au potimarron.

          Faits maison ils sont délicieux ! 
C'est l'occasion de se mettre autour de la table et de les faire tous ensembles. 

Pour nous la méthode est celle de Marie-Antoinette et ce depuis des générations dans sa famille !
 Il est bon de savoir que l'on peut avoir le même geste, sur une planche à découper,
 par exemple, et faire ainsi de beaux gnocchi non rainurés...



              C'est un jeu d'enfants et je le prouve : voici la main de Lucas (8 ans)
       

   
             Alors vous voyez ! facile...et tellement bon !

Ingrédients :

1 kg de pommes de  terre
1 oeuf
environ 500 g de farine
Crème fraîche, beurre, parmesan ou gruyère

La recette :

Peler et couper en cubes les pommes de terre, les plonger dans l'eau bouillante jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Les écraser grossièrement au presse purée à l'ancienne
Attendre un peu que ça refroidisse et ajouter l'oeuf.
Bien mélanger et incorporer peu à peu la farine en pétrissant comme pour une brioche.
Ajouter de la farine si nécessaire ou moins si la pâte est suffisamment sèche,
elle ne doit surtout pas coller.
Etaler la pâte sur 1, 5 cm environ.
Couper en bandes, et rouler celles-ci dans la farine (sans trop). 
Faire des petits tronçons de 2 ou 3 cm sans couper en écrasant pour qu'ils prennent la forme



Et former les gnoccis  écrasant à la fourchette et en les faisant bien rouler jusqu'à la fin afin qu'il s'enroulent...Laisser sécher un peu (1 heure )

Faire bouillir une grande casserole d'eau salée
Plonger les gnoccis et vérifier qu'ils n'adhérent pas au fond de la casserole
Les aider à remonter 
Attendre à nouveau une grande ébullition
Jeter un peu d'eau froide pour arrêter la cuisson, bien égoutter vos gnocci.

Ajouter beurre ou crème fraîche et parmesan par exemple, gruyère si vous voulez
et pourquoi pas un rien de piment d'Espelette...faire griller au four...ou sauce tomate
maison, bien sûr !

Pour les adultes j'ai mis ce pesto de roquette ici et ça c'est du tonnerre !!!


          Il est bien sûr possible d'utiliser le thermomix, on fait cuire les pommes de terre de la même manière que d'habitude mais à l'eau uniquement. 
On vide l'eau avant de mixer, (il faut l'aider à "descendre" puisqu'elle manque d'eau), 
puis enlever le fouet et ajouter l'oeuf et la farine petit à petit en mode pétrin.
 Finir à la main pour s'assurer de la qualité de la pâte...

         le 18 Avril : ce matin Marie-Antoinette me rappelle non sans raison, qu'en Italien on dit gnicchi sans s le i étant le pluriel....il semblerait qu'il n'en faut pas en traduction française...dont acte !



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La pizza


        En direct d'Italie, vous connaissez déjà ses lasagnes, 
voici la pizza de Marie-Antoinette, d'origine Italienne,
 elle la tient de sa famille et elle est...
pleine de saveurs bien méditerranéennes...

        Pour la pâte, je vais vous surprendre, la recette vient d'Espagne...
façon thermomix Espagnol, arrangée à ma façon, bien sûr...

Cette pâte est croustillante, légère, vite réalisée...


       

Assez de bavardages, des faits : les ingrédients :

200 g de farine de blé tendre
200  g de farine T 65 ou 55
50 g d'huile
200 g d'eau tiède
20 g de levure de boulanger
1 c. à café de sel ou 8 g

Pour la garniture :

1 oignon
1 petit poivron vert ou 1/2
4 ou 5 tomates fraîches ou 1 boîte petit format hors saison
Mozarella
Olives noires
Roquette
Herbes (origan, de Provence, thym, romarin etc...)
Jambon, champignons, anchois, lardons...la liste est longue...


Le procédé :

           On met tous les liquides dans le bol du thermomix, et on fait tièdir 1 mn 30 à 37° vit 2. 
Pour les autres on fait tiédir les liquides à peine et on met la levure.
 Ajouter ensuite les farines, le sel, et commencer à pétrir environn 4 min. 
        
          Mettre alors la pâte dans un très grand saladier huilé et l'endroit le plus chaud de la maison.
 Si vous êtes très pressés, je vous donne un truc :
 Mettez la pâte dans un grand sac à congélation que vous aurez préalablement huilé
 en mettant une cuillère à café d'huile d'olive dans le sac. 
Bien répartir l'huile, mettre la pâte dedans dans un endroit tiède,
 fermer le sac...la levée va être spectaculaire...

        Peler l'oignon, le hacher,  ouvrir le poivron, ôter le pédoncule,
le couper en petits cubes. 
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse,  
bien faire revenir sans dorer puis en saison 
ajouter trois ou quatre tomates coupées en morceaux (pelées, épépinées si vous préférez...) ,
 hors saison une boîte petit format de tomates pelées
 et surtout bien assaisonner...sel, poivre, sucre (un peu pour l'acidité), origan, herbes que vous aimez...de Provence, thym etc..). 

Laisser mijoter 10-15  minutes.

          Dégazer la pâte en appuyant puis rabattre les bords vers le centre.
 Retourner,  la diviser en autant de boules que vous voulez de pizza, 
cette quantité de pâte donne une pizza de la taille d'un four. 
Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie (sauf et c'est mieux si vous savez la faire tourner...)
 déposer sur un papier sulfurisé et ajouter la garniture en laissant un bord assez large.
 Déposer olives, fromage et tout ce que vous voulez...

        Faire chauffer le four pendant la dernière levée, il doit être très chaud, 250°. Enfourner pour 15-20 min et régaler-vous...

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Seiches à la crème de chorizo



           
Nous avons testé cette recette 
et l'avons beaucoup appréciée et nous la ferons à nouveau ! sûre !
On peut peut-être utiliser uniquement la sauce
servie avec un poisson froid ou grillé à la
plancha. Simple, rapide, bluffante !

pour la réaliser il vous faut :





Ingrédients

50 g de chorizo fort (ça pique ! doux
pour les autres)
25 cl de crème fraîche liquide entière

1 tomate (fac.)

huile d'olive

Piment d'Espelette

300 g de blancs de seiche (plutôt petite ici : casserons)


La recette :

- Retirer la peau du chorizo et couper le en cubes

- jeter ces cubes dans la poêle et le faire à peine dorer (conserver les sucs dans la poêle)

- les mettre dans le bol du robot et ajouter la crème

- Mixer 1 mn vit 10 (au maximum), ne pas saler ni poivrer !

- Nettoyer la seiche ou faire du charme à votre poissonnier...

- Couper les blancs de seiche en fines lanières

- Ajouter de l'huile d'olive dans la poêle et la faire presque fumer

- Jeter les lanières de seiche et NE PAS TOUCHER !

- Attendre qu'ils soient dorés d'un côté pour les tourner en les faisant sauter

- Bien dorer toutes les faces, saler et poivrer (peu, attention chorizo)
 Réserver

- Mettre la crème à chauffer, la passer au tamis

( fac.... maitenant je ne le fais plus )

- si vous en avez un mettre dans le siphon avec une cartouche de gaz ou 2

- Déposer la mousse ou la crème si vous n'avez pas de siphon dans le fond de l'assiette,
puis le blanc de seiche, ajouter des cubes de tomate fraîche ou des sommités de persil

Un voile de piment d'Espelette, un filet d'huile d'olive sur les seiches...


Très très parfumé, toujours aussi facile et bluffant !


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Gigot de 7 heures



Toujours en panne de connection ordinateur, appareil photo...(j'attends le câble....) et donc je cherche dans mes photos et trouve celle-ci qui n'avait pas été retenue parce qu'il y manquait la présentation à l'assiette...et qu'elle est  très floue !

Cette recette est de Saveurs et nous avons été très surpris par les parfums développés, on ne va pas se priver d'une aussi bonne recette parce que la photo n'est pas au point, surtout à Pâques !



         C'est dommage parce que c'est une recette absolument délicieuse 
qui ne peut que réjouir tous les cuisiniers...
On peut, en effet, mettre cette recette au four et partir vous promener...
     
       Donc aller chercher les oeufs ou toute autre activité qui vous plaît...
le matin du dimanche de Pâques ! 
et si vous ne voulez pas vous lever à 6 heures pour "lancer" le gigot, faites le la veille....
C'est encore meilleur, vous aurez juste à laisser une à deux heures de cuisson qui réchaufferont parfaitement tout en terminant la cuisson...
(reprenez le compte dès que l'ébullition est atteinte...)


Ingrédients :

1 gigot de 2kg
3 carottes
2 branches de céleri
4 oignons
6 gousses d'ail
1,5 l de vin blanc
1 bouquet garni
sel, poivre
50 cl d'eau
huile d'olive

Si facile :

Préchauffer le four à 120°
Faire chauffer un peu d'huile dans la cocotte et faire revenir le gigot sur toutes ses faces.
Ajouter les légumes épluchés entiers ainsi que l'ail, faire revenir tout doucement
Mouiller avec le vin blanc, l'eau.
Porter à ébullition et assaisonner, ajouter le bouquet garni

Enfourner pour 7 heures.

       Vérifier de temps en temps s'il ne manque pas d'eau...
si votre cocotte est une bonne cocotte, il n'y a pas de problème....
si vous pensez qu'elle risque de trop laisser passer la vapeur, lutez la ....
(faire une pâte grossièrement avec farine et eau, former un boudin, 
et fermer la cocotte en faisant le tour et en appuyant  fermement comme un joint).

       Ne pas trop retourner le gigot car il va être de plus en plus "confit" il se sert à la cuillère et il n'y a pas besoin de couteau pour le manger !

C'est un mets très apprécié des gastronomes, d'une simplicité enfantine et qui va enchanter tout le monde, cette recette est connue mais celle-ci apporte un plus avec le vin blanc et les légumes qui cuisent en bouillon sans rien à voir avec le pot au feu !

Je vous suggère le menu de Pâques :



Asperges sauce maison ici

Gigot de 7 heures




Mousse au chocolat  ici




         Cette fois-ci ils vont complètement craquer ! vous trouver extraordinaire, en parler à tous....Alors que votre repas est prêt depuis la veille, il ne vous restera qu'à cuire les asperges et faire la sauce (10mn) le jour même ! le plus : poser la cocotte sur la table, il va se déchiqueter et servir à la cuillère, même pas de découpe....


Les prochaines photos seront du portable car je ne résisterai pas plus longtemps...

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Rugbrod, pain de seigle Suédois

Panne de connection entre ordinateur et appareil photo...
Alors deux fois de la boulange puisque pas d'autre message prêt...J'espère pouvoir y remédier très vite !



           Ce pain il est fait pour  aller avec le saumon mariné ou gravlax que vous retrouvez ici
et c'est une belle association, un voyage ! Découvert sur douce mise en scène : clic  blog charmant pas fait uniquement de recettes de cuisine...

Servi avec le saumon certes, mais aussi dégusté avec des huitres, fruits de mer, fromage etc...




Les ingrédients :

20 g de levain lyophilisé en magasin bio
15 cl de bière blonde
1 c. à soupe de miel
22 cl d'eau tiède
375 g de farine de seigle
250 g de farine de céréales
12,5 cl d'eau tiède
75 g de graines de courge, sésame
quelques flocons d'avoine

Le procédé :

Mélanger le levain, la bière, le miel, et les 22 cl d'eau tiède.  Mélanger au robot à vitesse moyenne (5) pendant une minute. Laisser reposer 1/4 d'heure à une heure. 

Ajouter alors les autres ingrédients (sauf les flocons d'avoine) et bien mélanger pendant 2 ou 3 mn, tout doit être parfaitement bien mélangé, pas de pétrin...

Mettre la pâte dans un moule à cake, parsemer des flocons d'avoine. 

Laisser gonfler la pâte 6 heures au moins, la pâte a monté jusqu'en haut du moule à cake. 

Au bout de ce temps faire chauffer le four à 175°. Verser une tasse à café d'eau froide dans un plat sur la sole du four, et enfourner le moule à cake pour une heure et demie. 

Toutes les 20-30 min, verser une tasse d'eau sur la sole du four, vaporiser le pain. 

Passé ce temps, sortir le pain, le sortir du four et laisser refroidir. Démouler et déguster froid...


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Brioche pliée...à plis, effeuillée au thermomix encore...


Vous pensez qu'elle est légèrement brûlée ? non, vous ne sentez pas ? c'est CHOCOLAT...

       Celle-ci  aussi je l'ai vue sur des blogs et ensuite, sur "le pétrin"
  ici et également recommandée par la francesa aux fourneaux qui nous la présente nature 
bien que légèrement parfumée noix de muscade et clou de girofle...

       J'ai tenté chocolat, version en "biais"...
Au final peut-être une meilleure présentation tout droit...
mais par contre la saveur chocolat super pour les fans !
 un goût de pain au chocolat ou chocolatine (selon où vous habitez...) 
et un aspect brioche en bouche...étonnant...et super bon !


Les ingrédients 

420 g de farine
15 g de levure fraîche (ou 1 c.à café et 1/2 de levure sèche )
50 g de sucre
100 ml de lait
40 ml d'eau
1 petite c. à café de sel
2 oeufs
60 g de beurre mou

pour parfumer :

50 g de sucre roux
15 g de cacao
Crème fraîche ou beurre mou pour assouplir la garniture
Pépites ou copeaux de chocolat


         Comme toujours mettre dans le bol le lait, le sucre, la levure (si elle est fraîche) , 
et faire tiédir (1 min à 37°, vit 2).
 Ensuite on ajoute la farine et les oeufs et on commence à pétrir.

        Ajouter le beurre progressivement morceau par morceau.
 Il faudra pétrir pendant 5 min, mais à la main peut-être un peu plus... 

        Laisser lever dans l'endroit le plus chaud 1 à 2 heures.

        Déposer la pâte sur une plaque très légèrement farinée.
 La replier plusieurs fois sur elle-même tout en appuyant. 
Etaler la pâte au rouleau jusqu'à obtenir un rectangle d'environ 50 /30 cm.

        Préparer la garniture en mélangeant bien et la tartiner sur votre pâte. Puis découper celle-ci en rectangles régulièrement : 


Enfin faire dans la longueur des bandes (environ 6).  Découper celles-ci en rectangles de la hauteur du moule à cake.


Les  empiler et  les déposer dans un moule à cake bien droites (oui, oui on s'en met plein les mains....)
soit bien rangées...soit en biais...

Laisser lever une heure encore.


        Faire chauffer le four à 180° et enfourner pour 30 mn tout en couvrant si elle se colore trop mais sans oublier que le chocolat noircit un peu mais la brioche n'est pas encore cuite...

      J'avoue que ce mélange...pâte briochée, chocolat est délicieux et très surprenant, je suis sûre que vous allez adorer...

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