Choco choux, garnis de glace à la pistache



          

 Bon il a fallu du temps....de la réflexion...des hésitations, 
des choux, d'abord farcis à l'orange puis la mousse étant partie en liquide,
 tout à refaire...mais...pour culinoversions que ne ferions nous   pas ?



       

 Pour un peu, je n'avais pas fini à temps....mais ils sont là, crousti-moelleux, 
garnis de glace pistache fondante et goûteuse, bien crémeuse... 
Un petit délice ou un grand délice selon si vous les mangez en  petites bouchées avec un café gourmand ou en gros choux dessert à vous de voir...


            Ma famille remercie bien chaleureusement toute l'équipe de ce blog charmant,
 culino versions clic ce blog de filles super, qui nous incitent à cuisiner 
sur un thème, à inventer, à se surpasser...

Même les participations sans blog sont acceptées...
On cuisine le thème, on a envie d'être inventif, nouveau...et tout cela alors qu'il n'y a rien à gagner...juste une équipe de passionnés de cuisine...comme moi ou vous! 




Pour les choux :

100 g d'eau et lait mélangés à 50%
1 belle pincée de sel
1 grosse c. à soupe de sucre
50 g de beurre
60 g de farine, 40 g de cacao
2 oeufs


La recette 


             Allumer le four th 200°

         La pâte à choux est simple et difficile à la fois...
la difficulté vient du fait que rien n'est plus aléatoire que le poids de l'oeuf...
donc s'ils sont gros la pâte devient molle s'ils sont petits...trop sèche...
Prudence et si vous avez un doute, battre les oeufs et les mettre petit à petit 
jusqu'à ce que la pâte soit belle, qu'il faut pour qu'ils tiennent une fois en forme...

          Faire chauffer les liquides dans la casserole avec le beurre, sucre, sel, 
puis une fois qu'ils sont bouillants jeter hors du feu,
 farine et cacao tamisés ensemble....bien sécher (rallumer le feu si nécessaire) 
laisser refroidir un peu, puis  tout en mélangeant bien,
ajouter les oeufs très progressivement en battant bien fort à chaque fois...

        Au thermomix respecter la recette classique de la pâte à choux
avec les ingrédients ci-dessus.

       Former les choux (pour certains à la poche à douille)
 sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 20mn
 (cela dépend de la taille de vos choux...) 
ne pas les sortir brutalement....ouvrir la porte du four à peine au début,
puis entière enfin...attendre un peu de refroidissement pour les sortir...

 Glace à la pistache :

soit vous prenez dans le bac à glace de votre supermarché préféré ou :

500 g de lait
6 jaunes d'oeuf
80 g de sucre
3 c. à soupe de crème fraîche
45 g de pâte de pistache

     Mettre le tout dans le robot chauffant 8mn/80°/vit 3 ou bien mélanger
 les jaunes et le sucre et ajouter le lait chaud. 

Remettre la casserole sur le feu et faire chauffer sans bouillir ! 
Dès que la crème épaissit arrêter la cuisson en retirant du feu.
 Si nécessaire, ajouter un peu de colorant vert, filtrer 
(si vous voulez on peut garder les morceaux de pistache).

    Ajouter la crème fraîche et dès que c'est froid mettre en sorbetière ou au congélateur
 et lorsque les morceaux sont bien glacés, passer au robot.

Le glaçage :
2 barres de chocolat noir
15 g de beurre environ

        Au moment de servir, faire fondre le chocolat avec le  beurre, bien mélanger
 (n'attendez pas qu'il soit complètement fondu, 
retirez le du micro-ondes ou bain-marie et laisser finir doucement, 
il ne doit pas être trop chaud). 
Lorsqu'il a bien refroidi tremper le dessus du chou dans cette sauce, le retourner sur un plat, 
y déposer les pistaches légèrement concassées.

 Couper sèchement le chou en deux, le garnir d'une belle boule de glace, 
refermer et bien appuyer !

On peu remplir en poche à douille...

        Le prochain challenge de culino-versions : Brioche pascal, chocolat de Pâques, agneau salé, oeufs....On attend le résultat des votes prévu pour le 1er du mois...

P.S. Si vous achetez la glace à la pistache, les choux c'est 30 min cuisson comprise...Vous allez les bluffer....


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Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.

Risotto au veau, parmesan, citron...toute l'Italie....ou presque




Ne faites surtout pas ce que je fais....


c'est à dire que ce risotto a été photographié le lendemain 
ce qui me facilite grandement la tâche....
En fait il devrait s'étaler, crémeux, bien moins ferme, 
là il a absorbé tour le liquide et il est facile de le mettre en forme...






       J'aime beaucoup cette recette car le risotto est présenté avec ces boulettes
 qui en font un plat complet très harmonieux ! 
et le petit zeste de citron finit de nous ramener vers son pays


Pour 4 personnes :

400 g de veau chaché
1 oeuf, 1 oignon, 
300 g de parmesan
100 g de chapelure
Sauge ciselée
400 g de riz carnaroli
Beurre, huile d'olive
20 cl de vin blanc
1 peu de lait
1 citron bio
1 cube de concentré de bouillon de légumes ou de volaille 

Le déroulé : 

       Mélanger 300 g de veau haché avec 15 cl de lait, 
1 oeuf, 200 g de parmesan, sel et poivre, sauge ciselée,
lorsque ce mélange  est fait, ajouter progressivement la chapelure 
jusqu'à ce que le mélange ait la consistance qui permet la mise en forme de boulettes.

        Dans une casserole, faire suer 1/2 oignon haché 
et le riz avec 25 g de beurre
et un peu d'huile d'olive. Lorsqu'il est transparent, mouiller avec le vin blanc,

 faire bouillir l'eau dans une casserole, y jeter le bouillon cube 
(c'est meilleur fait maison ici ).
Ajouter le bouillon dans le riz pendant 18 min environ 
(il ne doit jamais manquer de liquide...).

         Pendant ce temps, former les boulette,
(ne pas les serrer trop fort, juste les faire rouler d'une main puis dans l'autre très légèrement), 
les fariner et les faire cuire dans une sauteuse où il y aura de l'huile.

          Hors du feu (il reste un bon cm d'eau au dessus du riz) 
ajouter  le zeste d'un citron bio, 50 g de beurre, 75 g de parmesan et la sauge hachée.
 Saler, poivrer et attendre un peu avant de servir...
       
On peut aussi en suivant les instructions du manuel utiliser le fameux robot chauffant... 

 20 min ? le repas est prêt...encore une fois, accepter les compliments : 
vous êtes merveilleu (x ou se) !


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Tajine d'agneau au safran et pruneaux



La voici ! la voilà ! s'il n'y a qu'une recette qui doit être sur ce blog c'est celle-ci !!!




       Nous adorons recevoir et cuisiner pour nos amis et lorsque nos 4 enfants étaient petits entre le travail et la maison, le temps manque....

       Aussi lorsque nous organisions un dîner et que nous étions nombreux... la solution  : tajine d'agneau au safran et pruneaux ou : cari de tante Kaki ici
             
              Eh oui ! l'adepte de la grosse cocotte familiale....c'est moi !

A ma défense, 4 enfants, un boulot souvent le samedi...mais ces ados n'ont aucune pitié...
Et un jour j'ai entendu : Ah ! les......? 
tu leur fais tajine ou cari ? 

grrrrrr  ! donc j'ai oublié, quelques temps ! et la revoilà, délicieuse, parfumée
intemporelle, indémodable et toutes saisons
ne leur en déplaise à ces monstres....

             

Pour 6 personnes compter :

1k500 d'agneau, morceau d'épaule, ragout ou gigot desossé
Safran 2 dosettes
2 oignons
400 g de pruneaux que l'on fera gonfler dans un thé fort
1 bout de gingembre dont la valeur râpée fera 1/2 c. à café
miel parfumé 4 c. à soupe
Graines de coriandre 1/2 c. à café
Cannelle 1/2 c. à café
200 g d'amandes effilées
100 g de raisins secs
Couscous pour 6 (500 g, mais ça dépend....)

       Dans une cocotte faire dorer l'agneau à l'huile d'olive, ajouter les oignons, verser alors les épices et le miel. Saler et poivrer, ajouter l'eau à hauteur de la viande. Compter 1h15 de cuisson. Mettre les pruneaux à tremper dans du thé bien fort. Les ajouter au tajine, 15 min avant la fin de la cuisson.
     Juste avant de servir, faire réchauffer le plat, mettre deux cuillères  soupe d'huile dans le saladier où l'on a mis le couscous, saler, poivrer. Ajouter les raisins secs, et recouvrir d'eau bouillante jusqu'à 2cm environ au dessus du niveau du couscous. Patienter, lorsque le couscous a absorbé toute l'eau ou presque le mettre pour une ou deux minutes au micro-ondes. Bien séparer les grains à la fourchette, répartir les amandes sur le plat....Déguster bien chaud !

       Si vous avez des ados....éviter de le faire régulièrement...il leur faut la variété ! sauf....


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Spéculos aux amandes

     
J'ai testé ces biscuits....et nous avons adoré !

Alors ? tentés ?

Elle est très très facile à réaliser...








Pour 400 g de spéculos :

300 g de farine
150 g de beurre
120 g de cassonnade brune
100 g d'amandes effilées
3 C. à café de cannelle en poudre
1 bonne pincée de sel


Mélanger tous les ingrédients au robot, pas trop vite, 
ajouter une cuillère à soupe d'eau, jusqu'à ce que la pâte devienne une boule.

Mettre un morceau de papier film dans un moule  à cake et y déposer la pâte. 
Bien tasser pour que celle-ci prenne la forme.

Laisser au frigo une nuit ou un temps suffisant 
pour que celle-ci durcisse et soit plus facile à couper.

Mettre le four à chauffer th 180°
Les tranches doivent être fines (2 ou 3 mm)

Parsemer des amandes et enfourner pour 10 min
 mais ne pas laisser les gâteaux devenir trop dorés. 
Dès que les amandes colorent enlever du four. 

Attendre quelques heures pour déguster...



On peut utiliser ces gâteaux pour faire une glace ou la pâte
d'un cheese cake.

Bien meilleurs faits maison...



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Filet de haddock en brandade avec sa salade...

       Pour faire cette recette, je me suis inspirée d'une fiche cuisine de Elle pour la présentation et la salade...(exquise....)

Pour ce qui est du reste j'ai tout changé !




Ingrédients : 

1 filet de haddock
5 ou 6  pommes de terre
1/4 litre de lait
1 ou 2 gousses d'ail
Quelques tiges de ciboulette
Quelques feuilles de mâche ou mieux de jeunes pousses d'épinards...
huile d'olive, sel, poivre, pimientos del piquillo (même moi j'ai trouvé : poivrons rouges en bocal)
Vinaigre balsamique
1 belle poignée de pignons de pin

la recette : 

           Porter à ébullition le lait avec la gousse d'ail et le filet de poisson entier avec la peau, ne pas saler mais poivrer. Laisser le poisson bouillir deux ou trois minutes. Laisser tiédir, retirer le filet, conserver le lait, l'ail, réserver.

          Éplucher les pommes de terre, les couper en cubes et les mettre dans la casserole avec le lait et l'ail dans lequel le poisson a cuit (si nécessaire ajouter du lait en cours de cuisson).

         Débarrasser le filet de haddock de sa peau et ajouter les pommes de terre (conserver le lait...il va servir...).  Écraser grossièrement à la fourchette et verser un bon filet d'huile d'olive. Ciseler la ciboulette et  Poivrer, Allonger avec le lait jusqu'à obtention d'une purée qui vous plaît... sèche ou non...Si vous avez perdu l'ail (c'est mon cas, pas grave ! ça ajoute du goût...).

        Pendant la cuisson des pommes de terre, torréfier les pignons, dans une poêle sèche,  ne pas leur donner une couleur trop foncée. Les hacher au couteau, couper les poivrons en petits cubes, ajouter les pignons, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive. 

Mettre la purée en forme, ajouter les feuilles de salade, puis dessus poivrons et pignons assaisonnés. 

Là, vos convives, familles, amis vont être complètement épatés....oui, oui, c'est de vous !


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Soufflé au Grand Marnier


Le soufflé présenté ici est une recette proposée pour la saint Valentin.

Elle est appréciée à toutes occasion....il suffira de multiplier les ingrédients 
pour arriver au nombre de convives





  
      
Soufflé grand marnier...de Paul Bocuse, un grand Monsieur que l'on ne présente pas...et qui a fêté ce weekend un bel anniversaire....Bon anniversaire Monsieur Bocuse dont le livre "la cuisine du marché" m'accompagne depuis des années...

       Bon, rien de plus difficile que de photographier un soufflé...la chaleur a envahi l'objectif...et il a eu le temps de redescendre...Mais je vous assure qu'il était bien gonflé.

Pour deux personnes :

1dl de lait
25 g de sucre en poudre
15 g de fécule ou maïzena (farine si vous n'avez pas)+un peu si vous mettez beaucoup de liquide d'alcool
10 g de beurre fin
2 jaunes, 3 blancs
le parfum choisi : grand marnier ici (à vous de voir il n'est pas très précis sur le sujet, 1 c. à soupe pour moi) et une gousse de vanille.

La recette :

Chauffer le four à 180° et mettre un plat ou une plaque dans le four ou en bas.
Faire tiédir le lait avec le sucre et les graines de la gousse de vanille après avoir prélevé un peu de ce liquide  que vous délayez avec la maïzena. Une fois le lait bien chaud, le sucre bien fondu, ajouter le lait qui contient la maïzena et fouetter en remettant sur le feu. Cette préparation doit devenir bien épaisse  et bien lisse.
Hors du feu, ajouter les jaunes et le beurre frais. 
Fouetter toujours vivement et ajouter le parfum. C'est ici que l'on s'arrête si l'on veut préparer avant....le reste se fera au moment du service...du fromage il faut environ moins de 20 min de cuisson...

Enfin, battre les blancs en neige bien fermes et lorsqu'ils sont blancs et mousseux, les "serrer" avec une cuillère à soupe de sucre en poudre.
Mélanger avec beaucoup de précaution les deux préparations (en soulevant, doucement la masse).

Beurrer les ramequins au pinceau en étirant vers le haut....ça marche ! ne faites que des mouvements de peinture du fond du moule vers le bord. Bien essuyer le bord du moule avant de mettre l'appareil....il n'ira pas en gonflant s'étaler sur le bord ! Saupoudrer l'intérieur de sucre glace ou en poudre.

Remplir les ramequins quasiment au bord...

Enfourner sur le moule chaud et ne pas ouvrir le four avant 15 min... Mais laisser cuire les soufflés, il ne faut pas servir un soufflé "monté" nous dit Mr Bocuse...
Pour être exquis un soufflé doit être en surplus cuit ! Pour cela il doit être pénétré par la chaleur qui fait perdre aux blancs d'oeufs leur aspect albumineux et cru  que l'on rencontre trop souvent " et toc ! toque même....

Donc 18 à 20 min, selon la contenance du plat...Saupoudrer de sucre glace et servir....c'est de la magie....de la chimie magique...


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Poulet aux morilles et vin jaune (ou non...)

       
        

Voici un plat que vous pourrez lancer avant et réchauffer au dernier moment
indiqué dans la recette...

Les morilles et le vin jaune sont des ingrédients assez chers
ce qui en fait un plat de fête ! 

On peut malgré tout "tricher" et pour faire baisser le coût de revien
faire un poulet ou des morceaux et mettre quelques champignons
des bois secs que l'on aura réhydratés.

Le vin jaune est un vin fumé ! ce qui donne  une saveur
très particulière...mais un bourgogne très sec fait merveille  






Ingrédients pour 6 :

1 poulet assez gros coupé en morceaux
1 c. à café de farine ou mieux de maïzena
50 g de beurre
1 sachet de morilles (50 g c'est bien, mais 25 donnent
déjà des saveurs...

1 pot de crème double (bien grasse, on ne fait pas de régime 
quand on fait ce plat ! les morilles au prix où elles sont vous en voudraient....) 
vous pouvez même pour l'occasion aller chez le crémier, il a la crème qu'il faut !
1oignon
Riz pour le nombre de personnes


Respectez à la lettre ce qui est inscrit sur la boîte de champignons séchés. 
(temps de trempage que vous pouvez commencer le matin ou si très court...
une heure ou deux avant le repas)
je garde la dernière eau de trempage et si les recommandations sur la boîte 
sont de ne pas le faire je fais un trempage supplémentaire
 pour avoir une toute petite quantité.


Faire revenir la viande dans la cocotte
 dans le beurre fondu dans lequel vous aurez ajouté un filet d'huile neutre

Ne pas faire dorer trop fort. Réserver. 

Ajouter l'oignon bien haché très finement dans la sauteuse,
 faire fondre complètement. 
Jeter les morilles essorées et arroser avec le vin blanc et le tout petit verre 
de dernière eau de trempage des champignons. 
Donner un bouillon, ajouter le poulet, faire cuire selon les morceaux 15 min


Mélanger la maïzena (ou farine) et la crème puis les ajouter à la cocotte 
dont la sauce bouillonne
Mettre à feu très doux... 
On peut interrompre ici et faire chauffer juste au moment de servir...
Vérifier la cuisson, servir bien chaud...

On peut ajouter un riz tout simple, blanc cuit tranquillement à côté..

Nos amis Jurassiens vont bondir....je sais
On met au dernier moment un verre de ce vin très parfumé, 
ce qui lui ajoute acidité, fumé, etc...
je préfère ne pas le faire, à vous de voir, il vous suffira 
de tester en en mettant un peu.


Régalez-vous, et profitez de ces instants...

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Saumon mariné ou gravlax

       



        Lorsque j'ai commencé à faire ce saumon, je ne voulais pas publier cette recette
 car il y en a tant dans la blogosphère... mariné, gravlax ou non,
 vodka ou non, sel, ou non....que je pensais que ce n'était pas une recette
 qui pouvait présenter un grand intérêt pour vous....Il y en a tant !
     
       Mais voilà...Nous aimons tant que j'en fais et refais, que la recette se transforme, 
que grâce à certains échecs je varie et que je ne peux plus m'empêcher
de vous faire partager ce que j'aime quand j'ai découvert une recette...

Une texture de saumon fumé, une saveur de carpaccio...il vous faut essayer !

En général quand je viens ici je vous fais partager une recette 
testée et goûtée et aimée....là je vais faire plus fort...

Non, ne le laissez pas 4 jours !!! ne mettez rien d'autre que
ce qui se trouve ici, si vous ne l'aimez pas d'aspect trop cru, 48 h
grand maximum, (c'est fonction de l'épaisseur du filet)
le meilleur étant 24 h et n'oubliez pas le poids
Pourquoi ? parce que ça aide à sécher et ça ne sale pas....
Expérience vécue ! à vous de voir, vous êtes avertis !


           Depuis que je vous ai présenté cette recette j'ai fait un pain qui convient à merveille ! (ici)



            De plus pour tout le monde ou presque, il va de soi que vous trouvez des filets de saumon entiers énormes (ce qui n'est pas le cas ici) et que lorsque nous sommes deux ou trois, manger un filet de plusieurs kilogrammes....même si nous aimons... Maintenant je peux  vous donner ma recette !
                           


Pour 2  personnes 
(ça dépend aussi si c'est entrée, plat, gros appétit, taille du saumon....)


1 filet de saumon ou
2 gros pavés de filets de saumon  de belle qualité !
 (il vaut mieux qu'il y ait la peau)

OU 
1 gros filet de truite

4 cuillères à soupe de sel marin
(celui que j'utilise, le gros sel de Ré en sachet plastique
 en bas du rayon supermarché car gris, le moins cher....)
4 cuillères à soupe de Vergeoise 
Poudre de betterave
 (j'ai un peu trop forcé, la poudre est très très colorée ou betterave cuite)
Aneth (picard fait ça très bien en hiver...moins goûteux
 c'est vrai mais dans un lieu où il est difficile d'en trouver...)
Citron
Papier film

Pour la sauce :

Je n'en ai testé qu'une : celle de jamie Oliver...pas encore essayé d'autre tant elle me plaît 
Crème aigre (si vous ne trouvez pas crème fraîche) maigre ou
fromage blanc à 0% pas pour le régime...mais parce que ça se rapproche
de la crème aigre...
1 à 2 c. à café bombée moutarde en graines 
Zeste et jus d'un demi citron 
1 poignée d'aneth hachée

         Rien de plus simple ! lorsque vous achetez votre saumon,
commencez par le congeler 24 heures !
d'abord ça le stérilise, car pour manger du poisson
 cru il est préférable d'être toujours très prudent.

Décongelez et si vous partez travailler laissez
le se décongeler en commençant la préparation.

Ensuite tout au long de la préparation soyez très vigilants quant à l'hygiène des ingrédients
 et des outils pour faire ce plat.
Planches à découper, couteaux, mains et plats parfaitement propres.
 Lavez à l'eau chaude savonneuse tout le matériel.

Dans un plat,  installer le saumon et mettre le sel, le sucre, l'aneth,
râper la betterave. 
Disposer votre saumon la peau à l'extérieur.
 Puis recouvrir très sérieusement de film alimentaire
afin d'éviter toute propagation du fameux fumet de réfrigérateur...

Assez souplement car là vous allez devoir trouver un système
 qui vous permette de mettre un très gros poids dessus.

En ce qui me concerne je pose un panier  en plastique qui fait presque toute la surface
 du poisson et je pose dessus, bouteille pleine, boîte de conserves...

Pour le filet de truite je ne le laisse pas plus de 12 H


Compter 24-48 h (ceci dit parfois on décide de le faire pour le soir le matin)


Lorsque ces 24-48 h sont passées, enlever soigneusement tout ce qui est autour du saumon. 
Je le passe très rapidement sous l'eau très froide (facile en ce moment) 
et le sécher soigneusement au sopalin. 
Mettre plein d'aneth haché,
 laisser encore reposer parfaitement filmé avec
 du film alimentaire autour du saumon
qui se repose.

Au moment de servir, trancher en posant une main  sur le saumon 
 couper  le saumon finement (ça se fait tout seul).

En profiter pour enlever les arrêtes s'il en reste et le bout un peu foncé
qui est moins bon.

Remettre de l'aneth, des quartiers de citron du pain bien craquant, (noir recette ici)
 la sauce ou non....un bon verre de vin blanc....Ne le gardez pas plus de deux jours...

Vous pouvez donc commencer à congeler...vous voyez je pense à tout et ce soir là vous n'aurez qu'à trancher....voici une belle entrée...



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Crêpes salées, jambon, crème fraîche




Je suis plutôt salée....Enfin, je veux dire que je  préfère le salé !
Après avoir fait des gâteaux pendant des années, je me perfectionne
en salé maintenant et même les crêpes !!!

Toute la difficulté de cette recette est dans le respect du moelleux des crêpes...

pour cela les réaliser un peu épaisses, pas très cuites et ne pas les laisser longtemps
dans le four, juste fondre le fromage et réchauffer l'ensemble !









Et même un dîner crêpes...Pour cela on fait sa pâte habituelle, 
on peut même la faire dans son robot.

 Puis on laisse reposer (je ne le fais jamais...mais là 2 heures)
 ça vaut la peine...elles se font toutes seules...

En dîner on pourra servir une salade bien fraîche et craquante
 et laisser même si vous le souhaitez les crêpes sans les découper.

Pour la pâte à crêpes 2-3 personnes, entrée dessert (faites la vôtre si vous voulez)

200 g de farine

3 oeufs

50 g de beurre

Environ 250 g de lait et ajouter de l'eau
 jusqu'à la bonne consistance qui doit être un peu épaisse
 pour les crêpes salées (nappe la louche mais pas trop!)

Sel
Tranches de jambon (selon le nombre de personnes,
 1 en entrée 2 ou 3 en plat complet)

Gruyère râpé ou compté ou le fromage que vous aimez...
1 pot moyen de crème fraîche

1 pincée de noix muscade




Faire un puits avec la farine et déposer au milieu les oeufs. 
Commencer à mélanger en fouettant les oeufs et en incorporant le beurre fondu
 pas très chaud. 

saler, ajoutez le lait tiédi...
On peut aussi passer un coup de mixer, ou au tamis si vous n'en avez pas...
Laisser reposer.

Faire les crêpes dans une poêle ou crêpière sans trop les cuire (elles vont passer au four)


On dépose sur la crêpe une tranche de jambon puis du côté
 qui est vers vous un petit paquet de gruyère râpé, ou du comté ou ...
puis on roule en serrant un peu...

On découpe alors la crêpe en tronçons de la même longueur si possible. 
Comme on est bien gourmand on ajoute sur chaque tronçon 
une petite cuillère de crème fraîche bien ferme et crémeuse...
(bon allez une légère si vous voulez...) et la pincée de noix muscade.

 On jette quelques copeaux de beurre pour que les crêpes ne soient pas très cartonnées, 
juste craquantes et un peu de fromage.  
On enfourne à four chaud...Pas très longtemps dès que c'est chaud 180°(10-15 min pour ce plat)
 et un peu gratiné, c'est bon !


Mais oui ! il vous reste de la pâte...

Ajoutez y 50 g de sucre, du rhum si vous aimez, faites les sauter l'écu d'or dans la main gauche, sucrez les, déposez y des tonnes de chocolat...Riez et amusez-vous c'est la Chandeleur ...



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Riz à l'Espagnole

       Là on touche au coeur des recettes de ma belle-famille, le saint Graal...Lorsqu'un homme quitte  sa Maman il laisse toutes les saveurs de la cuisine qu'il a connues,
 bien souvent  sans jamais regarder ni noter. 
Pour lui faire plaisir j'ai donc essayé de cuisiner les plats préférés du grand loup sans jamais y arriver, bien sûr...
J'essaie encore et cette fois-ci c'était très bon MAIS quel est ce nouvel épice ? pimenton ? Non il ne faut rien changer(c'est  délicieux ! ajouter du pimenton ! ça n'en est que meilleur !....)



Alors il vous faut pour réaliser cette recette (4-5):

1 gousse d'ail
1 tomate
Brins de persil
porc coupé en morceaux (500 g environ)
1 poivron vert
Safran (nature ou en tubes...) et spigol !!! si si !!
1 bouquet d'artichauts petits
300 à 400 g de riz Espagnol
huile d'olive

Faire revenir le poivron, et bien le dorer sous toutes ses faces. 
Pendant ce temps : Peler la gousse d'ail, la hacher. Rincer et ciseler le persil.
 Peler la tomate en la plongeant dans l'eau bouillante une minute,
 puis dans l'eau glacée, lui faire perdre son eau et ses graines
  (en la pressant après avoir enlevé le pédoncule) et la couper en cubes. 

Couper la tige des artichauts, puis les "tourner" c'est à dire avec le couteau faire le tour de ceux-ci 
en enlevant le bas des feuilles le plus dur. 
Couper le haut des feuilles, enlever le foin des artichauts s'il en reste 
 passer un citron coupé en deux sur ces coeurs. 

Quand le poivron est bien doré, réserver.
 Faire revenir la viande, bien la dorer, réserver.
 Faire revenir sans dorer l'ail et le persil. 
Au bout d'une minute ou deux, mettre la tomate en cubes.
 Quand tout cela a bien fondu, a un bel aspect, remettre la viande, et ajouter de l'eau (calculer environ deux fois le volume de riz.

vous ajouterez le reste de l'eau s'il en manque au fur et à mesure. 
Donner un bouillon, ajouter spigol (colorant jaune du riz, en partie à base de curcuma, safran , divers parfums de paella...) safran.

 J'ai donc ajouté un rien de pimenton. 
Parfois en hiver les tomates, poivrons sont si peu goûteux que j'ajoute quelques miettes d'un bouillon cube ou un peu du mien ici

Jeter le riz dans la cocotte. 
Laisser bouillir.
 Pendant ce temps peler le poivron, le détailler en lanières
 et quand il reste quelques minutes, poser ces lanières sur le riz que vous finissez de cuire. 
Compter 20 min de cuisson mais ne jamais laisser le riz manquer d'eau.

Quand il est ferme mais presque cuit arrêter la cuisson,
 il reste environ 2cm  d'eau dans la cocotte. couvrir. Patienter quelques minutes (3-4). 

J'aime bien quand il y a un poivron rouge ça colore un peu plus mais ce n'est pas dans la recette...et aussi parfois des haricots plats coupés en deux ou trois mais ce n'est pas dans la recette...

Une sorte de paella, c'est très bon. Peut-être la Francesa nous dira-t-elle si cette recette vient d'une province Espagnole ?

Le riz, faites le un peu moins jaune que sur la photo....manque de professionnalisme en balance des blancs quand le temps est neigeux, il est moins...fluoooooo


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