Arroz a banda

Là on est au coeur des recettes de famille et des traditions....

Au départ, la pêche,  la soupe de poissons avec les croutons frottés à l'ail et la sauce rouille. 

Dans ma belle-famille c'est différent.

J'ai donc fait connaissance avec la soupe de poissons  dans laquelle 

on fait cuire de fins spaghettis et que l'on sert ainsi, 

certains ajoutant une bonne poignée de fromage râpé...

(je sais on doit sourire du côté de Marseille...)

Et enfin le sublime arroz à banda....

Poissons de soupe (si vous ne pêchez pas...)

 moi non plus ! 750 G environ

1 oignon

1 grosse tomate

Huile d'olive, sel, poivre, ail

Safran (quelques pistils)

Spigol (colorant alimentaire qui se trouve dans tous les supermarchés 

utilisés pour rendre encore plus jaune le riz 

mais qui lui donne également un certain parfum !

Riz Espagnol (compter 100 g par personne )

2 gambas crus (congelés si vous voulez)  par personne

500 g de moules

Faire revenir l'oignon, la tomate, un peu d'ail sans trop dorer...

ajouter le poisson nettoyé sans enlever tête et arrête mais coupés en gros tronçons...

Ajouter l'eau à hauteur des poissons, tous les épices, couvrir 

et oublier sur feu très doux, jusqu'à deux heures, en ajoutant de l'eau si nécessaire.

 Quand ce n'est plus aussi chaud mixer 

après avoir enlevé grossièrement les plus grosses têtes et arrêtes. 

Ne pas trop mixer à vitesse 3 ou 4 pour les appareils où l'on peut régler la vitesse , 

penser au moulin à légumes de ma belle-mère...

Filtrer avec un bon tamis et presser pour bien récupérer tout le jus ! le meilleur ...

Vous avez obtenu Ce jus exquis et vous pouvez donner le reste au chat du coin qui va adorer ! c'est ainsi que ça se passe ici ! C'est son réveillon il attend tous les ans ce fameux repas avec impatience !!!!

Donc maintenant vous pouvez ajouter rouille et croûtons, ou spaghettis...

OU faire sauter les gambas à la poêle puis réserver, ouvrir les moules et filtrer si nécessaire et réserver encore....puis ajouter ce fameux jus à celui des moules et du suc des gambas et mettre le tiers de son volume en riz. Compter 20 mn de cuisson tout en surveillant qu'il ne manque jamais d'eau.

5 minutes avant la fin remettre les moules décortiquées, les gambas bien disposées et éteindre le feu...

MAIS le riz est encore dans un peu de jus, il "trempe " toujours, couvrir d'un torchon un peu épais...Patienter quelques minutes (5 environ) et découvrir....

Là c'est le régal et la fierté du pêcheur...qui, il faut l'avouer, a réalisé jusqu'au jus, y compris nettoyage du poisson après pêche....un régal à  quatre mains !!!

Cocas

En quelque sorte la pizza Espagnole... On peut en faire un repas avec une salade ou la couper en morceaux à l'apéritif...La température en moyenne à 30° (sauf aujourd'hui, il fait gris) aide bien à la levée de la pâte...

pour la pâte :
Farine 350g
Huile d'olive (2 belles cuillères à soupe)
Lait 100 cl
levure : 25 g de levure fraîche
sel

pour la garniture :

tomates 1 en moyenne par coca
olives noires
bonite qui est un thon séché au sel

Ou
oignon
anchois ou non
petits pois

Ou
Thon en boîte
tomates

Ou
Bettes (épinards)


Faire la pâte, en creusant un puits et en mettant le lait, l'huile d'olive, la levure  et commencer à pétrir. Ajouter alors le sel 7g sans le mélanger à la levure. Dans le robot mettre tous les ingrédients, pétrir 2mn en ajoutant le sel quelques secondes après le démarrage.
Laisser lever, la pâte doit doubler de volume environ.

Rabattre la pâte, allumer le four 240°, puis avec les mains bien huilées  faire de grosses boules selon la taille de la coca souhaitée.  l´aplatir au coup de poing. Pendant que la deuxième levée se fait, préparer ce que vous allez mettre dessus.

Pour  celles à la tomate il suffit de couper les tomates en quatre d´enlever les graines et détacher la chair à laquelle vous ajoutez si vous aimez des anchois, olives noires ou bonite si vous trouvez...

Eplucher et hacher les oignons et les faire juste ramollir à la poele jusqu´à ce qu´ils soient translucides. Ajouter alors petits pois ou anchois ou bonite...

Les bettes, il faudra les préparer et hacher le vert, le blanc en lamelles. Faire revenir et fondre dans une sauteuse à l´huile d´olive où vous aurez fait fondre un peu d´ail. Lorsque c´est presque cuit déposer sur les cocas.

Arroser d´huile d´olive et enfourner pour quelques minutes c´est assez rapide...

Agneau au pistou, à la tomate et sa polenta

         Une recette qui va être bien utile cet été pour les grandes tablées....

Prévoir la grande cocotte car l'agneau ainsi cuisiné est très apprécié

ce parfum de pistou lui  donne une saveur très estivale,

 très particulière toujours appréciée.

Comme tous les plats cocotte on peut le préparer à l'avance 

à condition de ne mettre le pistou qu'au dernier moment,

lorsqu'il est réchauffé le basilic perd un peu de sa "force", 

ainsi lorsque le lendemain vous le réchaufferez vous aurez gardé quelques feuilles de basilic pour le "réanimer". 

Cette recette vient d'une fiche cuisine de ELLE, une des premières je pense...

Pour  4-5 personnes 

soit une épaule d'agneau coupée en morceaux par votre boucher

1 kg de tomates

1 bouquet de basilic

1 tête d'ail

huile d'olive

Polenta 250 g

Faire revenir la viande dans la cocotte dans un peu d'huile d'olive chaude. 

Pendant qu'elle est en train de dorer, jeter les tomates dans une casserole d'eau bouillante 

une minute, les retirer et les plonger dans l'eau froide. 

Les peler et les couper en morceaux tout en enlevant le plus gros

des graines. 

Jeter les tomates dans la cocotte, saler et poivrer.

Couvrir et mettre à feu doux pour 2 heures.

 Mélanger avec précaution lorsque la cuisson avance. 

Pendant cette cuisson, préparer la polenta comme indiquée sur le paquet. 

Après l'avoir assaisonnée La déposer dans un plat très légèrement huilé.

 Avant de servir couper la polenta en morceaux et la faire frire. 

Cette façon de procéder est un peu longue mais délicieuse. 

Lorsque nous sommes très nombreux je coupe la polenta en morceaux 

et la passe au four après l'avoir un peu badigeonnée d'huile d'olive. 

Au moment de servir préparer le pistou, 

mixer deux gousses d'ail et un bouquet de basilic. 

Ajouter à la cocotte et donner un bon bouillon de 4 ou 5 mn. 

Aujourd'hui je viens d'apprendre que le basilic ne devait 

en aucun cas bouillir...Il perd de sa saveur.

Donc, on va jeter le pesto dans la cocotte et laisser

tout doucement remonter en température, baisser le feu

et arrêter très vite la cuisson !

Merci à ELLE à table pour cette merveilleuse recette d'été...

qui n'oblige pas à mettre en route le barbecue 

qui ne veut pas prendre, mobilise un membre de la famille !  

ici la cocotte se tient au coin du feu et régale vos invités, votre famille...

Cheesecake

Le cheesecake est bien connu maintenant et il existe de nombreuses recettes....

mais attention il ne doit jamais contenir de farine ou maïzena et ne pas être doré. Si vous respectez ces deux règles vous obtiendrez une crème délicieuse et un salé-sucré fin de repas très agréable. 

INGRÉDIENTS :

200 g de spéculos

80 g de beurre 

120 g de sucre blanc

3 ou 4 citrons ou les graines d'une gousse de vanille comme ici (je préfère au citron...)

4 oeufs

Renoncez à farine et maïzena

1 moule à manqué à charnière ou non assez haut, de 20 cm environ (23 pour moi)

750 g de fromage Philadelphia que vous pouvez mélanger, par exemple 500 de philadelphia et 250 de ricota si vous n'aimez pas trop que ce soit salé- sucré

Allumer le four à 180°.

Emietter les spéculos soit en les écrasant à coups de rouleau à pâtisserie

soit dans votre robot...Faire fondre le beurre et le mélanger afin d'obtenir une pâte

 que vous allez étaler au fond  d'un moule à bords hauts de préférence

 à charnière (pas la peine d'en mettre sur les bords, uniquement le fond). 

Ce n'est pas très facile il va falloir y mettre les mains et on a l'impression de ne pas en avoir suffisamment...mettre au four 10 mn.

 Sortir le moule du four et laisser refroidir augmenter la température du four à 200°.

Battre les fromages au mixer, pas trop fort juste pour bien détendre la crème...

Tout en laissant tourner le robot toujours à vitesse moyenne,

 ajouter le sucre, laisser tourner 30 S. à 1 mn puis ajouter encore les oeufs un par un puis le jus de citron (vous devez obtenir environ 10 cl). 

Répandre alors cette crème sur la pâte et enfourner pour 1 h. 

Au bout de 15 mn baisser la température à 100°.

Lorsque le temps est écoulé éteindre le four et laisser la porte ouverte, 

le four et le cheesecake refroidissent  ensemble. 

Couvrir le cheesecake et le mettre au réfrigérateur et ce pour une nuit au moins...

Il est un peu tremblotant ? c'est normal, il "prendra" en refroidissant...Il est conseillé de ne le démouler qu'à ce moment, un peu plus tôt il pourrait se fendre...

(encore que ça arrive tout de même et que ça n'altère pas le goût)

Vous pouvez préférer chocolat, vanille (comme ici) ou ajouter les zestes des citrons...mais toujours garder la même base...

Plus d'excuse ! ça se prépare la veille...et c'est ultra-facile....

focaccia

Un délice ! préparé ainsi et servi à un apéritif dînatoire..

0n peut ajouter quelques fines tranches de jambon 

ou des copeaux de parmesan mais elle se mange ainsi, toute simple juste excellente !

Largement inspirée de Saveurs, j'y ai apporté quelques modifications...

Ingrédients :

500 g de farine

2 sachets de levure de boulanger sèche ou 20 g de levure fraîche

300 gr d'eau tiède

8 cl d'huile d'olive

10 g de sel fin

60 g de tomates confites

Herbes de provence, thym surtout

1/2 bocal d'olives noires

Faire tiédir l'huile, l'eau et ajouter ensuite la levure
au thermomix (1 mn 37° vit 2). 

Ajouter la farine et le sel et mette le robot en marche
fonction pétrin pour 6 mn environ 

(vous devez voir la pâte se décoller et former une boule souple,

 si ce n'est pas le cas ajuster en ajoutant de la farine si elle est trop collante, 

quelques gouttes d'huile si elle est trop sèche).

Laisser la pâte gonfler dans l'endroit le plus chaud de la maison 

et si c'est insuffisant (pas de levée) faire chauffer le four quelques minutes, 

éteindre puis vérifier que ce n'est pas trop chaud et mettre le plat dans le four).

Attention ! si c'est plus de 40° la levure est morte !

Abaisser alors la pâte grossièrement et ajouter les derniers ingrédients. 

mettre la pâte dans un moule huilé et couvrir d'un torchon,

 laisser gonfler à nouveau comme la première fois.

Dès que la levée est bien avancée chauffer le four à 220°, 

mettre un plat ou une plaque sur la sole du four.

Lorsque la température est atteinte enfourner le moule et jeter une tasse d'eau 

dans ce plat pour faire le "coup de buée", ne plus ouvrir la porte du four 

jusqu'à la fin de la cuisson ! voici le truc des croutes bien croustillantes...

Laisser alors cuire une trentaine de minutes. 

Hé ? n'oubliez pas de venir me dire si vous l'avez réalisée...