Je vous présente ici une de mes recettes préférées,
et que l'on peut accommoder comme on veut...
Ici version repas fin avec pintade et foie gras,
mais on peut aussi faire un repas simple avec blancs de poulet
(pour s'éviter la découpe) et farce sans foie gras...
C'est tellement bon que le jour où j'ai pris la photo j'ai cru que je n'en aurais plus..
J'ai vite mis une feuille de salade avant que le plat ne passe à nouveau...
C'est donc sans accompagnement que je vous la présente, une salade,
à l'automne des marrons, au printemps des asperges ou
une poêlée de légumes nouveaux glacés...
Pour 6 personnes :
Une pintade, désossée ou 2 cuisses de pintade et
2 blancs si cela se fait dans votre supermarché
2 grosses tranches de pain de campagnes rassis
que l'on fait tremper dans du lait
3 oeufs, ail, persil
250 g de chair à saucisse
Un morceau de foie gras cru ou mi-cuit (120g environ)
sel, poivre
Désosser la pintade et même les ailes afin de bien récupérer chairs et peaux.
Lorsque vous avez la pintade où il ne reste que les morceaux sans os,
étaler les sur un papier film ( faire chevaucher deux grandes feuilles sur la table)
sans oublier de mettre la peau côté film.
Faire bien jouxter les morceaux.
Déposer sur le dessus la farce préparée avec la mie de pain trempée dans le lait et essorée,
la chair à saucisse, les oeufs, l'ail haché et le persil, mélangé.
Etaler cette farce jusqu'à ce qu'elle recouvre le rectangle de chair de pintade(ou à peu près).
Disposer au milieu le foie gras de manière à ce qu'il fasse toute la longueur en gros morceaux.
Saler, poivrer tout en sachant que l'on doit saler plus les viandes que l'on mange en terrine froide, poivrer généreusement également, piment d'Espelette pour moi.
Rouler alors le papier film très serré entraînant ainsi la farce dans un rouleau où se trouvera le foie gras au milieu, renouveler l'opération.
Rouler ensuite dans deux feuilles de papier allu qui se chevauchent...Bien serrer
Mettre au four pour une heure environ si vous avez un thermo-sonde jusqu'à 62°,
dans le doute un four à 180° compter une heure et piquer si le jus qui sort n'est pas rose rose,
mais un peu brun c'est cuit !
L'avantage de ces terrines c'est qu'elles sont préparées avant mais celle-ci est tout de même un peu longue à préparer si vous commencez par désosser...
Cette recette vous servira tout l'été en mettant une viande,
de la farce et hop on roule ! servi froid avec salade
on n'a même plus le barbecue à allumer...
Le mérite de cette recette revient à un chef même si j'ai transformé certains éléments,
je l'ai vu la réaliser à la télévision j'ai noté les ingrédients et oublié son nom... Si quelqu'un connaît l'auteur, merci de me le dire !
Merci anonyme qui me donne ce renseignement....C'est le Chef Panis qui réalise cette recette,
vous pouvez même voir les étapes ici :https://www.youtube.com/watch?v=70Ze1lfICPo
J'ajoute qu'il la sert avec une sauce mayonnaise un peu spéciale,
monter 3 oeufs mollet en mayonnaise
Merci donc à notre anonyme...
