Agneau confit de 4 H59

Encore une recette ultra-facile qui se  fait toute seule et absolument délicieuse !!!

Comme souvent chez moi c'est une recette de chef : Christopher Hache, chef au Crillon.

Elle ne vous prendra que 5 minutes et le reste se fera tout seul au four...Il suffit de la prévoir à l'avance vu le temps de cuisson. 

Vous pouvez la faire la veille et laisser la dernière heure réchauffer pendant l'apéritif et l'entrée.

1 épaule d'agneau (ici deux souris donc 4 H)

1 oignon

1 citron confit 

Abricots secs (10)

Pruneaux ou figues (10)

1 poignée de raisins secs

graines de coriandre 1 c.à soupe

1 branche de thym et 1 feuille de laurier

couscous 200 g pour deux personnes

Allumer le four th 120°.

Faire dorer dans une sauteuse ou poële l'agneau. 

Peler et émincer un oignon et le disposer dans une cocotte qui va au four. 

Poser les morceaux de viande, les fruits secs, le bouquet garni, le citron confit entier

 ou coupé en quartiers (il donne, coupé, une saveur un peu amère) 

et quelques raisins secs. 

Ajouter les graines de coriandre, arroser d'huile d'olive mais assez légèrement.

Si votre cocotte ne jointe pas parfaitement il vous faudra la luter. 

Pour cela mélanger de l'eau et de la farine jusqu'à ce que la pâte ne colle pas.

 faire une bande de la longueur de la cocotte et la coller au bord de manière à ce que ça fasse "joint".

Ne surtout pas ouvrir.

Enfourner pour 5 heures.

Mettre la semoule dans un saladier et l'arroser de deux c. à soupe d'huile d'olive, et bien la disperser à la fourchette. Ajouter alors de l'eau chaude jusqu'à recouvrir la semoule + 1 cm environ d'eau. Attendre que la semoule ait absorbé l'eau puis la détacher à la fourchette. Mettre en forme dans un emporte-pièce en tassant bien.

Servir à l'assiette et avoir l'air "débordé" ! ça vous a pris 5 heures !!! Il n'y a même pas de découpe ça se sert à la cuillère...

noix de Saint-Jacques sauce au vermouth

Présentée ici en amuse-bouche, lorsque j'ai essayé la  première fois cette recette, 

j'ai longuement hésité...Vermouth ??? 

et je crois que maintenant c'est ma recette préférée pour les Saint-Jacques, 

sauf peut-être à peine poêlées et servies avec une salade de jeunes pousses. 

On peut très bien imaginer utiliser cette sauce pour un poisson blanc ou des pétoncles bien sûr...En entrée, ou en plat principal, ajouter alors un riz blanc en accompagnement...UN DÉLICE.

Pour 6 amuse-bouches :

6 noix de Saint-Jacques

1 belle échalote

20 g de beurre

1 pot moyen de crème fraîche (encore une fois la vraie en pot et double chez le crémier, c'est meilleur !)

1 verre de vermouth

Quelques gouttes d'huile

1 voile de sauceline

Mettre dans une sauteuse le beurre à fondre avec quelques gouttes d'huile (lui évite de brûler).

 Lorsque le mélange est chaud déposer les Saint-Jacques bien essuyées dans la poële.

Les faire à peine colorer et juste un aller-retour de quelques secondes. 

Retirer et réserver.

Hacher finement une échalote, mettre dans la poële, 

et faire suer sans colorer.

 Mettre alors le vermouth et laisser réduire. 

Lorsque celui-ci est presque réduit, fait de toutes petites bulles et semble caraméliser,

arrêter tout de suite la cuisson en mettant la crème fraîche. 

Faire chauffer la crème. Si comme moi vous préférez les sauces lisses, mixer !

Au moment de servir si votre sauce est trop liquide, saupoudrer de sauceline, réchauffer les Saint-Jacques sans faire bouillir et pas plus d'une à deux minutes selon la taille de la noix elles doivent rester  nacrée à l'intérieur.

Pithiviers fondant et crème anglaise safranée

je ne connaissais pas...et j'ai découvert un gâteau puissant en saveur amande,

 fondant et très fin...

Nous avons beaucoup aimé même en fin de repas, 

c'est un dessert délicieux !!! 

Accompagné de la crème anglaise, dans laquelle j'ai ajouté

 quelques pistils de safran, 

idée piquée sur une chaîne tv ou radio à Catherine Delacoute.

Pour la crème anglaise :

1/2 l de lait

6 jaunes d'oeuf

70 g de sucre

1 gousse de vanille

et pour cette recette si vous le souhaitez, quelques pistils de safran

Pour les pithiviers (ou un pithiviers)

200 g de sucre

200 g de poudre d'amande

150 g de beurre

30 g de farine

4 oeufs

Deux ou trois gouttes d'amande amère
2 c. à soupe de rhum  (ajouté ce jour 16/08)
désolée pour ce manquement d'exactitude ! :-)

La recette :

Pour la crème anglaise, fouetter le sucre, les jaunes

 les graines contenues à l'intérieur de la gousse de vanille
et les pistils de safran.

Faire chauffer le lait. 

Avant qu'il n'atteigne la température de 90°,
 verser sur les jaunes en fouettant vivement.

Remettre sur le feu et faire cuire jusqu'à épaississement
SANS JAMAIS FAIRE BOUILLIR. 

Pour cela mélanger assez vivement et éloigner la casserole du feu
quand il vous semble que la température monte trop vite.

Les pithiviers :

Fouetter à v. 4 (moyenne) les oeufs et le sucre, environ 30 s. 

puis en laissant sur la même vitesse, ajouter le sucre, les amandes, 

le beurre fondu ou très très mou, la farine. 

Arrêter le robot, mettre l'amande amère et ensuite le rhum. 

Remettre quelques secondes le robot en marche.

 Répartir le pithiviers dans les moules bien beurrés et chemisés
 (on met du sucre dans le moule et fait tomber le surplus après l'avoir
 bien réparti partout dans le moule).

Faire cuire au four 20 min. Un peu plus pour un grand gâteau.

Vous allez régaler vos amis, familles...C'est très très fin...

Pot au feu saveur de chine au wok

Le wok ! c'est souvent que vous verrez sur ce blog des recettes réalisées dans 

et ustensile...vous pourrez, bien sûr, utiliser une poêle tout en sachant

qu'il y aura plus de perte de liquide et plus de risques de "brûlé"...

Ingrédients :

1 morceau de gite 

3 carottes

1 chou Chinois

2 ou 3 navets

1 poireau coupé en biseaux (fac.)

2 oignons

1 noix de gingembre rapé

citronnelle; baies roses, sauce Tamari bio, soja, huitres

 etc...tout ce qui se présente et peut se mettre dans un plat chinois.

           Tout d'abord fait cuire la viande à la cocotte minute pendant une heure. 

Faire bouillir une belle quantité d'eau, puis plonger la viande dedans avec un oignon, 

saler et poivrer. 

On peut aussi mettre dans une cocotte avec de l'eau pendant 1H30 à 2H.

Au bout de ce temps vérifier que la viande est bien cuite au couteau.

               15 à 20 min avant le repas, faire chauffer le wok, 

y ajouter un oignon violet que l'on fait revenir. 

Quand celui-ci est cuit mais non doré, ajouter les carottes en bâtonnets, 

faire revenir avec les navets coupés en rondelles ou en cubes. 

Mettre alors deux belles louches de bouillon et faire chauffer cinq minutes à feu vif.

                 Découper alors le chou Chinois en fines lamelles après l'avoir rincé.

 jeter dans le wok et continuer la cuisson. 

Ajouter la citronnelle, les épices de votre choix et la viande cuite coupée en lamelles.

               Vérifier la cuisson des légumes au couteau (en tout une quinzaine de minutes grand maximum ils doivent rester croquants). 

         Au moment de servir donner un bouillon, ajouter sauce soja, sauce huîtres ou nems, pâte de tamarin, que sais je ? Certains des nouilles Chinoises.

Servir dans des assiettes à soupe ou encore mieux des bols Chinois et baguettes, bien sûr.......en déposant sur la table les bouteilles et épices.

Blanquette de veau à ma façon

J'ai plein de façons de faire cette blanquette, mais il y en a une que j'ai relevée il y a longtemps et qui revient très souvent, la voici pour vous, bien blanche donnez moi votre avis.

Pour réaliser cette recette il vous faudra pour 4 personnes :

800 g de veau pour blanquette (épaule ou poitrine)

1 oignon

un morceau de beurre

1 grand pot de crème fraîche (vraie !!!)

250 g de champignons

2 jaunes d'oeuf

1 demi jus de citron

1 bouquet garni

 légumes (fac. au choix) : 1 poireau, 1 carotte, 1 demi-branche de cèleri 

Dans une cocotte faire chauffer l'eau et mettre la viande qui doit être à peine recouverte.

  Mettre le bouquet garni, celui avec les légumes, sel, poivre et laisser cuire deux heures. 

Filtrer le jus de cuisson de la viande, ôter le bouquet garni et les légumes. 

Si vous avez trop mis d'eau, faite réduire en faisant bouillir. 

Au bout de ce temps faire fondre un bon peu de beurre dans une sauteuse, 

ajouter l'oignon coupé très très fin,  puis les champignons (coupés en quatre  s'ils sont trop gros).

 ajouter un demi jus de citron dans la sauteuse.

laisser cuire à feu très doux 5 min.

Dans une sauteuse mettre un bon peu de beurre, 

faire fondre et ajouter une cuillère à soupe de farine, 

faire comme pour une béchamel, avec le bouillon de la viande. 

lorsque le tout a pris une belle consistance, 

mettre alors les deux tiers de la crème fraîche, la viande et les champignons.

 Laisser mijoter à peine, frémir même. encore une bonne quinzaine de minutes. 

Au moment de servir, fouetter les deux jaune d'oeuf avec quelques cuillères de crème restantes et bien réchauffer SANS PLUS JAMAIS FAIRE BOUILLIR.

Servir avec un riz blanc ou des pommes de terre vapeur.