Les petits gâteaux au vin blanc

Une faim  de loup vient vous présenter ses meilleurs voeux

 pour cette nouvelle année que nous vous souhaitons très heureuse,

 pleine de bonheurS et de saveurS...

Pour bien la commencer (ou la finir...) voici une recette bien familiale...

une de celles dont on ne connaît jamais la vraie, tant les quantités sont étonnantes : 

Un verre d'huile ??? Il aura donc fallu des expériences, tests, surprises 

pour arriver à celle-ci qui convient parfaitement aux petites mains de Victor

 gourmand que vous voyez sur la photo... 

Pour la réaliser il vous faudra :

10 cl d'huile

10 cl de vin blanc (vin blanc sec d'usage culinaire)

100 g de sucre

250 g environ de farine

Allumer le four th. 170°

Mettre dans un saladier le vin blanc, l'huile, fouetter avec le sucre. 

Ajouter alors la farine  petit à petit. 

Il vous faudra alors lâcher le fouet et malaxer à la main 

en ajoutant de la farine jusqu'à une consistance molle mais qui ne colle pas. 

On peut aussi faire la même manipulation au robot (vit4), puis  en ajoutant la farine, 

 mettre fonction pétrin une minute. 

Étaler alors la pâte au rouleau à pâtisserie et avec une tasse à café découper des cercles. 

Étaler au rouleau chacun d'eux et les enrouler pour former le "cigare". 

Ne pas chercher à faire des  cigares trop fins, ils perdent de leur nature, 

ces biscuits un peu grossiers familiaux mais qui vont disparaître du plat

 où vous les aurez disposés avant la fin de la journée....

Enfourner alors les gâteaux et les laisser à peine colorer...

Il y a plusieurs écoles chez nous, certains les aiment bien blancs, d'autres les préfèrent colorés.

 A vous de voir ! 

Ce sont les biscuits qui se conservent le mieux, 

hors de boîte ou non ils se gardent très très bien...

la mousse au citron

A la fin de bons repas comme ceux que nous avons faits en cette période, moi qui suis friande de chocolat, j'ai eu envie de trouver un dessert plus frais...plus léger...comme une mousse aérienne de citron, par exemple... Les vitamines contenues dans le citron nous aideront à lutter contre la grippe qui arrive ! alors on peut y aller !!!

Comme rien n'est du au hasard...j'ai reçu pour Noël un livre de Simone et Ines Ortega (cuisine espagnole) et il se trouve qu'il y a une de ces recettes qui vous envoie directement dans un lieu que je connais au bord de la mer, dans un restaurant où lorsque vous avez fini vous ne pouvez plus avaler que cette fameuse "mousse au citron" la voici donc avec un peu moins de sucre (120 au lieu de 150 à vous de voir et un peu plus de citron 1 et demi au lieu de 1).

De plus elle est très facile à réaliser et très rapide :

4 oeufs

120 g de sucre

Le jus d'un citron et demi (selon la grosseur et le goût)

séparer les blancs des jaunes, fouetter les jaunes, le sucre et le jus de citron au dessus d'un bain-marie pendant 20 min. On peut aussi mettre dans un thermomix et mettre les ingrédients, insérer le fouet, et mettre 18 min. 60°, vit.3. L'appareil doit avoir doublé de volume, faire une belle crème genre sabayon.

Incorporer alors avec beaucoup de précaution les blancs battus en neige. Verser dans des coupes ou un saladier et mettre au frais plusieurs heures ou mieux encore la nuit. 

lotte ou autre poisson en terrine

Une belle recette...une entrée magnifique !

              Il faut seulement 15 min pour réaliser cette recette fabuleuse !!! 

(merci à Brigitte qui l'avait trouvée dans un ELLE). 

Depuis elle a dû être quelque peu transformée... 

Ultra simple à réaliser, elle est délicieuse,

 la lotte ressemblant à de la langouste dans ce plat... 

On peut mettre toutes sortes de poisson blanc qui tient un peu à la cuisson.

Ingrédients :

1 lotte de 1 kg

1 petite boîte de concentré de tomates

Estragon ou aneth

1 cube court-bouillon de poisson

1 grand pot de crème fraîche

10 oeufs

1 bouquet garni

Cette terrine se sert soit avec une mayonnaise, ou une sauce rouille

 (mayonnaise, ail pilé, concentré de tomate, sel, poivre) ou

 encore plus rapide : Benedicta fait une sauce rouille merveilleuse, qui convient à la perfection bien qu'un peu relevée.

Préparer un court-bouillon pour poisson

de l'eau, du sel, du poivre, le bouquet garni, le bouillon-cube. 

Plonger le poisson, bien préparé

 (peau enlevée et arrête dorsale coupée, vous pouvez demander à votre poissonnier de le faire).

Laisser la refroidir et bien égoutter.

 Quand elle est froide ôter l'arrête centrale et détailler la lotte en longs bâtonnets.

Fouetter vivement (au batteur) les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient un peu "mousseux", 

ajouter ensuite le concentré de tomates,

 l'estragon, la crème fraîche.

Saler, poivrer.

Beurrer un moule à cake

Verser le mélange oeufs-crème,

 déposer la lotte dans le sens de la longueur du plat. 

Enfourner à 180° pour au moins 45 min tout en surveillant bien. 

(mettre un papier allu si ça dore très vite)

La terrine est cuite lorsque le couteau planté dedans ressort sec ou quasiment. Mettre le plat  au réfrigérateur pendant au moins 8 heures. 

Servir avec la sauce choisie...

A faire la veille ! super non ?

Feuilletés de la mer

En débutant ce blog je devais donner nos recettes,

 toujours  très simples et d'une facilité et rapidité d'exécution....déconcertantes 

Ajourd'hui c'est le contraire : celle-ci est un peu longue

 mais elle en vaut la peine ! c'est exquis ! de la grande cuisine,

et en suivant bien la marche à suivre, facile.

Vous pouvez faire cette préparation plusieurs jours avant, congeler
puis porter à température ambiante, déposer dans les ramequins et 
ensuite seulement finir de cuire avec la pâte feuilletée.

Pour faciliter vous avez la possibilité de ne pas ajouter la pâte feuilletée,

il vous suffira de couvrir la cocotte avant de la mettre au four

Cette recette peut se présenter en entrée, mais vous pouvez aussi la servir 

en plat principal. Il vous suffira d'ajouter alors un joli morceau de poisson blanc

 assez ferme comme la lotte par exemple que vous aurez saisie dans une poêle 

très rapidement avant de l'incorporer à tout le plat. 

Pour la réaliser pour 6 il vous faudra :

6 langoustines crues

6 gambas crues

2 encornets 

3 tomates, 1 carotte, 1 oignon, 1 poireau

1 dosette de safran

2 échalotes, 1 bouquet garni

10 cl de cognac

1 verre de vin blanc

1 c. à soupe de crème fraîche entiière

huile d'olive, sel, poivre, piment si vous le souhaitez

Pâte feuilletée 400 g en bloc si possible (étalée elle est trop mince) 

- Faites revenir les gambas à feu vif, quand elles semblent presque cuites

 les enlever de la sauteuse.

 - Mettre alors les langoustines et leur réserver le même sort

- Jeter alors le cognac dans la sauteuse et faire flamber immédiatement.

- Faire fondre dans ce même jus les échalotes hachées, 

puis  le poireau coupé en fines lamelles, la carotte en cubes très petits, l'oignon.

- Pendant que tout cela commence à fondre
(s'il manque de matière grasse ajouter un peu de beurre)
déshabiller les langoustines et les gambas et mettre leurs carcasses dans la sauteuse.
couper les tomates en cubes et les ajouter (inutile de les peler)

 - Saler, poivrer, ajouter le safran le vin blanc et un verre d'eau, le bouquet garni et si vous le souhaitez un peu de piment d'Espelette

- Laisser mijoter 40 min. environ. Comme les tomates manquent de couleur (je ne cuisine pas les tomates en cette saison habituellement mais c'est Noël) vous pouvez ajouter un peu de concentré de tomate et un rien de sucre pour enlever l'acidité due à la boîte de conserve.

- Une fois la sauce bien cuite la mettre dans une passoire ou un tamis et presser fortement

(on peut même écraser au pilon).

 - Avec beaucoup de patience enlever la chair des pâtes de langoustes (facultatif)

l'ajouter au jus extrait  et mixer le tout assez longuement pour obtenir un velouté délicieux ! 

- j'ai même ajouté quelques morceaux de légumes. 

- Nettoyer les encornets et les couper en rondelles. 

Faire chauffer une poêle avec  de l'huile d'olive et quand elle est bien chaude

 les jeter dedans. Les faire juste colorer et réserver.

- Mélanger alors tous les ingrédients : sauce, crustacés et calamars

- Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche mélangée  à  un soupçon de maïzena dans

et donner un bouillon à cette sauce dans la poêle des encornets. Attention : la maïzena 

va épaissir un peu la sauce mais vraiment prudence ! le goût farineux se retrouve vite

- Vous pouvez congeler à ce moment et ressortir le plat le jour du service.

- Mettre une belle louche dans le fond de votre bol. 

ajouter les gambas, langoustines, encornets. 

- Etaler la pâte feuilletée pas trop mince.

- La découper de la taille du bol + 2 cm

- Passer au pinceau le bord du moule avec un jaune d'oeuf
et déposer la pâte en laissant dépasser, faire des croisillons sur le dessus.

-Enfourner à 180° pour 35 min.

Déguster bien chaud et laissez les s'extasier ! vous l'avez bien mérité...

Pintade aux fruits et légumes d'Automne

Voici une belle recette, que nous aimons beaucoup, nous la  trouvons excellente...La pintade est la volaille que je préfère. Je vous livre ici ma recette.

Vous pouvez la réaliser avec les fruits ou les légumes que vous voulez selon les saisons, il faudra juste veiller à la cuisson des fruits à ne pas les toucher et s'ils sont trop fragiles à les mettre en fin de cuisson seulement.

Recette pour 4 personnes il vous faut :

1 belle pintade

50 g de figues sèches

50 g d'abricots secs

50 g de raisins secs

1 belle pomme canada

2 échalotes

2 verres de porto blanc ou de vin blanc moelleux

Vous pouvez ajouter des noix, pruneaux ou autres fruits secs qui vous plaisent

1 petit potimarron

Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter des marrons (en sac sous vide très bons)

Ala fin de la cuisson seulement, juste pour les réchauffer et ne pas les briser.

huile, sel, poivre

La recette :

           Faire revenir la pintade tout doucement (imaginez un feu très doux) en la retournant très régulièrement sur toutes ses faces dans un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer. Enlever toute la graisse et mettre les abricots,  les raisins, pruneaux, figues et la pomme et les échalotes émincées. Mouiller avec le Porto ou le vin et là couvrir et ...laisser cuire tout tout doucement 45 min sans toucher. 

Frites de potimarron :

30 minutes avant la fin de la cuisson faire chauffer le four. 

Peler le potimarron avec un épluche légumes (plus facile) et le couper en frites (imitation frites).

Saler, poivrer, huiler très peu, saupoudrer d'herbes et déposer sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. 

Enfourner pour une demi-heure environ, surveiller car ça ne doit pas dorer. 

Au moment de servir découper la pintade, disposer les légumes tout autour et faire tout doucement couler la sauce très courte et très goûteuse.

Délicieux, parfumé voici quelques compliments que vous pourriez entendre au cours du repas !