les salades de fin d'été

Toujours difficile à créer, nous avons la chance dans la famille
d'avoir un chef spécialisé salades.

Cela pourrait paraître réducteur mais en fait ce n'est pas le cas !
Personne ne sait aussi bien associer les légumes, fuits, salades, fromages et créer des sauces...
pour notre régal. Je vous fais partager celle que nous avons dégustée  aujourd'hui.

1 sucrine
1 betterave
6 champignons de Paris
 1 figue par personne
5 tomates de Crimée
de la Fêta
 1 oignon nouveau (rouge c'est meilleur !)
baies rose et quelques olives noires...

Laver, peler et présenter les fruits et les légumes.
Ajouter la sauce : 1 C. à soupe de vinaigre de Xérès pour 3 d'huile d'olive,
Saler avant d'ajouter les cuillères d'huile
 ciseler un demi- bouquet de ciboulette,
une branche de menthe et une poignée de coriandre.

Servir bien frais.

Pesto de roquette

Toujours facile et ultra-rapide mais en même temps très chic, voici une idée qui va ravir vos invités....ou votre famille. La roquette étant assez amère on ne mettra que peu de cette sauce sur les gnoccis, pâtes ou autres...Mais quel délice et quelle surprise !!! Lorsque j'ai découvert cette recette elle était servie sur un risotto très simple, je la préfère sur les pâtes.

80 g de roquette

25 g de pignons de pin

1 gousse d'ail

25 g de parmesan grana padano

15 g environ de glaçons

100 ml d'huile d'olive

Mettre tous les ingrédients du pesto dans le frigidaire ainsi que le bol du mixer

Réunir dans le bol les  pignons, l'ail, le parmesan et la moitié de l'huile, mixer très fin. Une fois une consistance pâteuse obtenue, rajouter la roquette, les glaçons et terminer avec le restant d'huile. Saler la préparation.

Gâteau au chocolat fondant...

le top du top en 5mn de préparation et 22 mn de cuisson

là, ne cherchez plus vous l'avez : le meilleur gâteau fondant au chocolat !

Il n'est pas de moi mais TRISH DESEINE

200G de beurre

200 G de chocolat

1 c.à soupe de farine

5 oeufs

250 g de sucre

125 g juste ce qu'il faut ! si vous aimez le sucre
partez pour 175 !

Prechauffer le four à 190°

             Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole à feu doux, au micro-ondes ou au thermomix (après avoir brisé le chocolat 5 s. vit 7) mettre sur 50° 2mn vit 2. Ajouter le sucre et laisser refroidir un peu.

Ajouter les oeufs un par un en fouettant entre chacun d'entre eux. Au thermomix mettre vit. 5 et jeter les oeufs un par un par le couvercle.

Ajouter la farine en continuant à fouetter,

Mettre dans un moule pas trop grand à 190° 22 mn

C'est parfait, si vous le faites la veille encore meilleur !

tarte aux mirabelles

En toute simplicité....

250 G de farine
125 G de beurre
2 jaunes d'oeufs
2 c. à soupe de lait
800 G de mirabelles

faire la pâte à tarte en mélangeant le tout au robot ou à la main.Quoique vous fassiez elle sera délicieuse...

Là j'ai cédé, mais je pense qu'il l ne faut pas le faire, les noyaux ayant un goût à la cuisson et le fruit ne s'écrasant pas autant...mais franchement cette tarte était délicieuse aujourd'hui et il y avait deux enfants

Donc on a dénoyauté 800 g de mirabelles à peine ouvertes

faire sécher la pâte 15 mn à 180°(juste avant la coloration)
Déposer les mirabelles saupoudrer très légèrement de cassonnade
Passer au four encore 15 mn à 220°

Tajine de cabillaud

Succès assuré...

Ultra-rapide il ne faut que quelques minutes pour réaliser cette recette pour tout filet de poisson.

c'est une recette de chef....pardon mais je ne me souviens plus de son nom !

Vous pouvez le réaliser avec tout poisson blanc.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 pavés de cabillaud  de 150 g environ

100 g de couscous moyen

1 oignon moyen

1 gousse d'ail

15 g de raisins secs 

Le jus d'1 citron jaune

1 cuillère à soupe de pluches de coriandre

20 g de sucre semoule

1pincée de cumin en grains

1 cuillère à café de curry de madras en poudre

1cuillère à café de cannelle en poudre

Quelques filets d'huile d'olive

Sel fin et poivre du moulin

1) Faire tremper de 2 à 3h00 15 g de raisins secs dans le jus d'1 citron jaune

 et 1 cuillère à soupe d'eau tiède (jamais fait aussi longtemps !)

2) Dans un saladier, mélanger avec une fourchette 100 g de semoule de blé moyenne

 avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 3 à 4 cuillères à soupe d'eau tiède,

 assaisonner de sel fin. 

Laisser la semoule gonfler 15 minutes à température ambiante 

y incorporer régulièrement de l'eau tiède, soit 1 dl au total

 tout en mélangeant de temps à autre.

3) Peler et hacher finement 1 oignon moyen et 1 gousse d'ail dégermée.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un poêlon, 

ajouter et faire suer l'oignon et la gousse d'ail hachées, remuer avec une spatule en bois. 

Saupoudrer ensuite 20 g de sucre semoule, mélanger, laisser caraméliser. 

Puis incorporer 1 petite cuillère à café de curry en poudre,

 1 de cannelle en poudre, le cumin, les raisins de Smyrne 

et le liquide de trempage (eau+jus de citron), 

bien mélanger, donner une ébullition, assaisonner de sel fin et poivre du moulin, 

et retirer le poêlon de la plaque de cuisson.

4) Saler et poivrer 2 pavés de cabillaud.

Chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive, 

disposer et cuire les pavés de cabillaud, commencer par les colorer côté chair pendant 2 minutes, 

puis les retourner, les arroser d'1 filet d'huile d'olive, 

et prolonger la cuisson de 2 à 4 minutes environ. 

Retirer la poêle de la plaque de cuisson, y réserver les morceaux de poisson 

afin de les maintenir chauds.

Réchauffer la semoule dans un couscoussier.

5) Réchauffer la sauce aux raisins et épices sur feu doux,

 la détendre avec 1 filet d'eau et rectifier l'assaisonnement.

6) Mettre la semoule dans un emporte-pièce, bien tasser et retourner sur l'assiette de service

.Poser le poisson à côté et mettre un cordon généreux de sauce autour. 

Je vous l'ai dit, simple, vite fait, excellent...

La duxelle de champignons de Paris

Facile, rapide, comme toute recette de ce blog, celle-ci aussi sera appréciée de tous !

Champignons de Paris 500G

Échalotes 2 ou 3 selon la grosseur

Crème fraîche (la vraie ! grasse ! bon allez 15% ça marche aussi !)
1 pot moyen (vous mettrez en fonction de votre goût...)

citron en jus (on goûte mais pour 500 g si le citron n'est pas très juteux, il faudra en ajouter)

un bon morceau de beurre

Recette :

Mettre un bon morceau de beurre dans une sauteuse.

Faire fondre les échalotes pelées, et hachées (surtout pas dorées)

Mettre alors les champignons, dont les pieds sont coupés, propres
et hachés assez finement.

Ajouter le jus de citron
 et faire cuire 20 mn
Après on peut laisser "sécher"un peu la duxelle...

lorsque c'est fait, ajouter la crème fraîche saler et poivrer.

Bien réchauffer et servir en accompagnement de viande, poisson ou ainsi....

Au thermomix : Peler les échalotes, les hacher quelques secondes au thermomix vit7.

Mettre en route le robot, 4mn/100°/vit2 avec un bon morceau de beurre (surtout pas dorer !)

Ajouter les champignons, les mixer vit 5 en aidant de la spatule,

Mettre 15 mn/100°/vit2 avec le jus d'un citron au moins (goûter...)

A la fin rectifier l'assaisonnement, ajouter la crème...

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Tarte au citron

Pour la pâte :

250 g de farine

70 g de sucre

125 g de beurre

2 jaunes d'oeufs

2 c. à soupe de lait

Pour la crème  

  

150 g de sucre

Le zeste et le jus de 3 citrons

60 g de beurre

2 oeufs entiers et un jaune

Meringue :

100  g de sucre

les 3 blancs d'oeufs qui restent des autres préparations

Faire la pâte en mettant tous les ingrédients dans un mixer, ou faire  un puits avec la farine et déposer au centre les autres ingrédients dont le beurre bien mou. sabler du bout des doigts, amalgamer avec le lait et faire une boule.Laisser reposer au frais.

Pour la crème, mettre les jaunes d'oeufs et le sucre dans une jatte et fouetter vivement jusqu'à ce que cette crème forme un ruban. Ajouter alors le jus de citron, les zestes. Dans une casserole mettre un petit verre d'eau et 2 c.à soupe de farine. Laisser poser. Fouetter les deux masses ensemble, mettre à feu doux dans une casserole et ce jusqu'à ce que la crème ait bien pris.

Répandre sur la pâte cuite et refroidie de préférence.

Monter les blancs en neige dans lesquels vous aurez ajouté une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient très fermes. Dès que le mélange commence à durcir, incorporer peu à peu le sucre (glace c'est mieux ou momix).
Répandre sur la tarte et enfourner à four  chaud voire grill. NE PAS QUITTER LA TARTE DES YEUX ça dore très vite.